川菜遍布全国,川菜在全国受欢迎情况

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜遍布全国的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜遍布全国的解答，让我们一起看看吧。

川菜为什么会推广的如此普遍，相比淮扬菜，粤菜就没那么普遍

川菜显然是中国最有个性也最受普遍欢迎的菜系，

1．菜 肴

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。

2．面点小吃

特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等。

川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，注定了川菜是家常美食，选料广泛，平时，烹调方法简单。

之前认识一朋友，山西人，厨师。说实话，北方的炒菜真的很难吃，但是此君对川菜的评价，都是不屑的说:“川菜不就是一把花椒一把辣椒吗？”然后有天我做了个炒牛肉，泡椒味型的，然后此货干了一大盘，不听追问咋做的……

又在某一天，我做了家庭版开水白菜，这货简直要崩溃了，一边吃一边说，为什么不放酱油还这么好吃呢?此后经常缠着我给他做川菜，他说他在学校学的川菜和我做的完全两样，我说这源于你们对川菜的误解。

原因之一是淮扬菜和粤菜的食材以及其新鲜程度要求比较高吧。

川菜有人评价是平民化的菜，这个真的是太真实的比喻了，确实川菜很接近地气，十分亲民，这是源于川菜的味道多样化、制作方法家常，用料非常广泛、对于食材选择也没那么挑剔，不管是动物性食材还是植物性食材，无论是认为各种禽类畜类的内脏上水下水，只要用川菜的做法和调味就一定会变成天下的美味佳肴。这种包览天下任何食材，运用川味烹制而成美味可口的菜肴的方式方法，是全球任何一个国家和菜系可以做到的。再一个就是川菜的味型是天下最多的最广的味型，并且有好多独具特色独步天下的味型，如鱼香味、麻辣味、怪味，椒麻味，糊辣荔枝味等传统的二十四个味型，加上新派的十多种味型，确实是无愧于百菜百味一菜一格的称谓。所以川菜的优势特色是任何菜系不能比的，这是不争的事实。

个人觉得川菜比其他菜走得更广有以下几点原因。1，川菜味道丰富，所谓川菜百味，注意不是只有麻辣！因此能满足绝大多数人的口味。2，川菜的食材大多数不昂贵，也不难寻，因此制作容易，价格不贵。容易满足大众的需求。3，味道大多浓重，符合年轻人的口味。特别是现在的年轻人多是重口味，绝非小清新。年轻人绝对是餐饮消费的主力军。4，川人爱出外打工，川菜也就随着他们的足迹遍布四方。综上，味好，丰富，价廉，易做，伴随川渝人就可以普及很多地方。

想学川菜去哪里比较好呢

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想学习川菜，那就去四川成都学习，因为川菜的发源地就是成都，而成都又被称为“美食之都”。川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，中国八大菜系之首，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、[_a***_]、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

建议先去一些比较好的培训机构进行最基本的学习，然后找一个比较靠谱的师傅，想学川菜可不是一朝一夕，很多人跟着师傅学习做川菜，只是切墩子切丝切菜就要好几年，不过出师的话起码也是个川菜***傅了。

湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受

我是在湖南呆个几年的重庆人，我来说说我的观点，欢迎来喷。

现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。

湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长，很多人说会说吃不惯川菜的麻辣，如果懂的朋友知道川菜以复合味见长，有一菜一格、百菜百味之说。

麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已，没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷，特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。

中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的，都是各种烹饪方式健全的菜系，都是可以上台面的菜系。

湘菜口味单一，不要再把湘菜跟川菜比了，一个天、一个地。

补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思，不是川菜是地沟油，是你吃法国餐也是地沟油，毕竟工厂边有什么好吃的呢？

如果对川菜还停留在麻辣的朋友，建议看看纪录片《川味》，如果确实看不懂，深奥了，《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜。

川菜在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

先介绍一下自己，然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖边长大的，标准的湖南人。后来全家都迁到江西，而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系，任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地，到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制，但是需要正规***就可以报销)，因此，可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼，从而结识到一个四川绵阳的小伙子，于是我就请他做我的专职厨师。前后近三年时间，他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家***购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07～09年，我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供，做菜的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣，而是麻。花椒那种特殊味道，可以令你胃口大开，吃得满头大汗，直到你撑不下了，才罢休。来说说湘菜吧，正宗的湘菜，应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制，会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜，绝对是极品。辣中带香带酸，你只要吃一次，我可以保证你绝对难于割舍了。举一列，酸菜鱼头，成名在川菜，但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作，完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法，前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下，其中主料鱼不再用鳙鱼，而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼，吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后，我不再吃其他任何鱼了。

总结一下，川菜的特点是麻，湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜，不是那么精致。

对了，湘菜还有一种特殊的菜，叫烟熏系列菜，那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用这种碎米产生的烟，熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡、鸭、鹅，还有鱼等等。

很遗憾地告诉，湘菜比川菜档次低得不是一点点，光是一个火锅就要甩香菜几条街。

川菜是中国传统四大菜系之一，麻辣鲜香、色香味美，一菜多品，一品一味，名扬四海的菜品更是数不胜数，四川火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁，遍布世界每个角落，谁人不知，谁人不晓。夫妻肺片、回锅肉、水煮酸菜鱼，哪道不是顶顶大名。

川菜还有一个特色，那就是“一地一名菜”，比如宜宾李庄白肉、自贡盐帮菜、乐山钵钵鸡、阆中张飞牛肉，哪一道不让人垂涎欲滴。各种小吃如天上繁星，如龙抄手、谭鱼头、川北伤心凉粉、成都担担面、宜宾燃面、西昌火盆烧烤，不流口水都不行。

反观湘菜，我们没有故意贬低的意思，可能是宣传力度不够，也可能是分店开得太少，影响力不商。在我印像中，湘菜除了辣还是辣，整个湘菜弄成了一个“不怕辣”，菜品单一，味道单一，整了个剁椒鱼头，甚至辣椒炒肉都派上来了，就以为能够“一招鲜吃遍天”，真是贻笑大方了。

惜哉，湘菜要和川菜比，还差得远着呢！

到此，以上就是小编对于川菜遍布全国的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜遍布全国的3点解答对大家有用。