对川菜的认识800字,对川菜的认识800字作文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于对川菜的认识800字的问题，于是小编就整理了5个相关介绍对川菜的认识800字的解答，让我们一起看看吧。

为什么那么多人会认为川菜就是辣

作为一个地道的四川人，必须回答一下这个问题，四川人有句化叫无辣不欢，就是说没有辣椒的菜，吃起来就没有那么安逸巴士。这也造就了四川的辣，还有四川属于湿热天气，多吃辣椒有助于消除体内湿气，这也是水土的原因

川菜就是以辣为名的呀，辣是川菜的灵魂，所以外面的人都认为川菜就是辣的，其实只有本地人知道，并不是所有的川菜都是辣的，这是站在不同的角度对事物的认知不同。

本地人是生活在这里的，所以对这里的事物理解自然就很丰富了，然而外地人就比较单一了。

为什么那么多人会认为川菜就是辣

作为一个地道的四川人，必须回答一下这个问题，四川人有句化叫无辣不欢，就是说没有辣椒的菜，吃起来就没有那么安逸巴士。这也造就了四川的辣，还有四川属于湿热天气，多吃辣椒有助于消除体内湿气，这也是水土的原因

川菜就是以辣为名的呀，辣是川菜的灵魂，所以外面的人都认为川菜就是辣的，其实只有本地人知道，并不是所有的川菜都是辣的，这是站在不同的角度对事物的认知不同。

本地人是生活在这里的，所以对这里的事物理解自然就很丰富了，然而外地人就比较单一了。

怎样为川菜正名，麻辣味只是川菜的一个味型

题主的问题提的很好。很多人对于川菜的认识，仅是麻辣。也许是成也萧何，败也萧何吧，依托于长江码头，川菜中的江湖菜在晚清终于走向全国，在今天的中国，即使在一向以口味清淡著称的粤菜的老家，你也随处可以发现川菜馆的身影。江湖菜的走红，导致了现在很多国人对于川菜的认知很表面。殊不知很多人吃的川菜只是川菜的一小部分。很多人觉得川菜辣，其实辣的川菜大概在川菜中只占到了三分之一左右，剩下的三分之二川菜其实和粤菜，淮扬菜并无太大区别。也非常精致，国宴中经常出现的开水白菜，就是川菜流派上河帮的代表菜之一。

所以现在摆在很多川人面前的一大问题就是如何向世人证明，川菜不止麻辣一味。个人愚见，方法有三。

第一， 川地的民间的餐馆应多多向游客推荐一些不辣的川菜，这样游客吃完后，对于川菜麻辣的印象也会有改善。其实这也涉及到一个问题，其实有的精品川菜已经失传，很多川菜厨师只会做一些江湖菜。在某种程度上加剧了这种误导。所以打铁还得自身硬。

第二， 官方应多召开一些美食论坛，美食节，邀请美食大咖，要让很多在这方面有话语权的人去为川菜发声。利用他们的影响力去告诉世人，川菜不止麻辣一味。

第三， 外地的川菜馆作为川菜的门面，则更应将家乡不辣的川菜带出家门，用自己的行动告诉外地人真正的川菜究竟是什么样的。

东***在家里，不去展示或者告诉别人，总不能指望别人破门而入吧。所以要想为川菜正名，川人须从自身做起，用于展示川菜的另一面。

川菜是八大菜系之一，素有百菜百味之称。也涌现出不少享誉中外的名厨及歺馆，在全国各地都有不少川菜馆，喜欢川菜的人也大有人在。川菜味形中麻辣只是其中具有代表性的一味，而川菜的味型多达几十种，各味型都有其代表菜品，如：麻婆豆腐，鱼香肉丝，开水***，宫保鸡丁，夫妻肺片，蒜泥白肉等。川菜以其用料丰富，百菜百味深受食客喜爱，它的不断进取，长足发展，人才倍出是世人公认的，根本不需要正什么名。至于有些人不喜欢川菜，那是个人的喜好选择，也无可厚非。

据中国[川菜烹饪事典]记载介绍:“川菜”从清.道光年间前后.就在成.渝两地形成了..以“长盛园”.“正兴园“.“秀珍园“.“一品香“.“聚丰园“.“双发园“.“珍味园“.“隆盛园“…等“百园“烹饪的盛市菜系境像…当时盛行的基本味型以咸.甜.麻.辣.酸…以“五味调合而令百味鲜“…

后经行业技术转随市埸“口味“消费要求..“川菜“又在保持基本主味的发展中***取了多种复合味的烹饪方法.使“川菜“进化成为了“一菜一格.百菜百味“的中烹“大菜系“…(按“四川高等烹饪技工学校“专业教材介绍:“川菜“共有27个复合菜式主味…)…而“麻辣味“仅为“代表型主味“…

川菜可以说是中国菜系里味道最多的，有非常独创味道！但是由于市场经济，和人口流动，许多本味已经失传，精制甜，咸，鲜菜已经被遗忘这是因为70年代后都出去工作！对于父辈爷爷辈的味道没有传承，而最近20年城市发展让成都成了川菜传播的一个跳板，大家都认为川菜就是麻辣！这是一个非常显著的原因，在餐饮文化这块越是流入人口区味道越传承！

川菜中餐俗称的红案，有二十四基础味型，分别是咸鲜，家常，麻辣，怪味，椒麻，糊辣，醇甜，蒜泥，五香，糟香，酱香，芥末，麻酱，荔枝，酸辣，姜汁，茄汁，陈皮，鱼香，荔枝辣香，糖醋，豉汁，红油，烟香，还有一个复合味型，现在大多新派川菜是复合味型，凉菜类味型更多一些，新一代川厨在食材不断变化的今天，创新出来不少能打开不同食客味蕾的味觉艺术，川厨的***在于不断创新，还精，总有一款打动你。。

为什么说“不辣的川菜是吃不起的”？什么意思

川菜之所以能成为中国四大菜系之一，是因为川菜既有大众化的江湖菜，也有高档的家宴菜。高档到什么程度，民国时元首蒋介石就被当时的川菜的领头羊姑姑筵拒绝加开一席的要求，而四川王刘湘想宴请张学良吃姑姑筵，因没有提前预定，只能私下联系其他预定的食客，以一席换三席的代价才能及时宴请。建国后，***周总理钦点的中国四大名厨中就有两位是川菜大厨，另两位分别是粤菜和淮扬菜大厨各一位。1959年经常接待国家级外宾的北京饭店出版了《北京饭店名菜谱》，收录各地名菜400多道，其中收录最多的就是川菜140多道，其中相当部分都是不辣的川菜。近年来美国总统***特朗普，德国总理默克尔访华，中国***都是以川菜为主菜接待的。

应该说是吃不到吧！四川宴席都以蒸菜为主，炒菜，烧菜，凉菜为辅。主菜都是不辣的，虽然食材价格不高，但是制作工艺繁琐，而且外地人觉得到川菜馆不吃辣亏待了自己吧。做了也不会有人点。所以一般外地人接触不到吧。

前言:川菜实有24种口味，麻辣只是其中之一。

引导:不辣的川菜因为制作程序十分繁琐，且对厨师的工艺要求很高，一般只用于重大宴会，接待贵宾的场合，如果平常人想吃，那么就需要去定制的店内，消费一般都很高。

举例:1-最出名的国宴之一开水***，基本要求就是汤如水，而这汤熬制的程序却是九九八十一道，鸡鸭[_a***_]熬出汤，所需时间不明，毕竟是别人的秘方，反正熬出来还要加N多料，但是同时还要保证熬出来的汤不油不腻，清香爽口，就是汤如水的状态。

2-鸡豆花，基本要求，吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，荤菜素做，以荤托素。大家想想这是个什么状态，就知道过程有多繁琐了。而且做出来的味道还要是清淡醇厚。

3-笼统介绍:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、芙蓉鸡片、八宝鸭、盐水鸭脯、樟茶鸭子、姜汁热窝鸡……大家看看这些名字，基本都是荤，但是做出来的口味都是要求，荤菜不见荤味，有些菜如果厨师不告诉你是荤菜，你以为你吃的是素材呢。

总结:不辣的川菜并不是吃不起，而是比起麻辣的川菜，并不常见于消费市场，人们对它的认知过于小众。之所以这么说，是因为不辣的川菜对于厨师的要求过高，制作工艺繁琐，对于食材的处理程序，实在是太多了，有时候一道菜的制作就可能需要提前准备好几天，这样的菜基本是权有钱的人去享受，咱们普通老百姓既没有那个享受美食的时间，也没有这么一个爱好，所以它的消费市场并不普及。

正宗的川菜由于历史地理环境等原因，讲究的是百菜百味！想鸡豆花，樟茶鸭，清蒸江团，开水***，牡丹鱼片等都是不辣的菜，还有大众菜系的回锅肉，宫保鸡丁等都不是很辣的！由于做菜工序复杂，用料等方面，导致了现在很多厨师，饭店不愿意做，做了没有一定的消费者来点！导致了一些外省人以为吃了火锅，如果一般的川菜馆！就只以为是的判定川菜就只有麻辣！

川菜的灵魂是什么

大家好，我是林叔厨房。

川菜的灵魂，是麻辣鲜香，一菜一格，百菜百味。

川菜主要是以“三香、三椒、三料”为菜。三香是葱姜蒜。三椒是辣椒、胡椒、花椒。三料是醋、脾县豆瓣酱、醪糟。以辣为菜者多，但是能用辣配胡椒、花椒、三香、三料玩出花样，玩得别出心裁者，非川菜莫属。全国各地都有川菜馆，说明大部分人都喜欢吃川菜，喜欢川菜***们用“三香三椒三料”调配出来的“七滋、八味、九杂”的川味，有灵魂的菜肴才能被大众接受和追捧，川菜的灵魂是历史的积累。下面我们就来了解一下，勤劳的四川人民是如何塑造川菜的灵魂的。

俗话说，“四川的太阳，云南的风，四川下雨如过冬”，俗话反映了四川的雨多，并且雨时特别阴冷。使人觉得从骨头里面往外冒冷。吃辣椒是为了驱寒祛湿，所以川人喜欢吃辣。

川菜的形成是有历史原因的，明目清初，因战乱，四川人口锐减，全省仅有9万余人，经济萧条。川菜发展陷于低谷，清***为重振四川经济，***取了移民入川的措施。最有名的就是“湖广填四川”，东南地区，西北地区10余个省，百万人移民四川。使得四川经济迅速恢复 。也带来了新烹饪原料和调味料。最主要的是辣椒的引入，更是契合了，川人好香辣的传统。也是促进川菜发展，形成独具一格菜肴的重要条件之一。

***战争时期，四川地处西南内陆， 没有受到战乱的直接侵扰。经济相对稳定。出现了大量的特色菜点和名店名师。是川菜发展的关键时期。《清稗类钞.饮食类》记录“肴馔之有特色者为，京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安”，川菜已名列前茅。由于历史原因，1958年至78年之间。四川不少老店名店被砸。饮食服务网点，直接减少75%。从业者萎缩，川菜发展受到严重的影响。改革开放以来，经济的繁荣使得川菜迅猛发展。川菜已走向全国、走向世界，如今在全国每一个角落都有川菜馆。

是的，川人民用勤劳和智慧，在历史的长河中，创造了独一无二的川菜，塑造了川菜的灵魂，他是全国乃至全人类的瑰宝。

所以说，川菜的灵魂是麻辣鲜香、一菜一格、百菜百味。

朋友们，这是我一点浅见，如有不同的见解，欢迎在评论区留言，相互的关注，并点赞。

川菜的灵魂，毫无疑问就是郫县豆瓣了。

郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。另一方面，郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化，也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于民国初年，从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂，南转宜宾而行销云、贵，西由雅安而远销康藏，北经广元而至陕、甘。如今，更是不远万里跨越重洋远销至国外。其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。郫县豆瓣是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。

到此，以上就是小编对于对川菜的认识800字的问题就介绍到这了，希望介绍关于对川菜的认识800字的5点解答对大家有用。