食谱的种类 餐厅怎么做,食谱的种类 餐厅怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱的种类 餐厅怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食谱的种类 餐厅怎么做的解答，让我们一起看看吧。

大家都会做什么菜？能说说怎么做吗

1：爆炒姜辣肚条。八角桂皮香叶花椒盐将洗干净的猪肚一起炖煮至软烂适宜后洗净切成条，爆香葱姜蒜辣椒后加少许生抽倒入猪肚条炒匀加少许味精出锅。

2：牛肉串、牛油串。牛肉牛油切块用竹签串好后均匀撒上玉米淀粉腌制二三十分钟即可上火烤，迅速烤干表层水分后刷油，断生后刷生抽，再刷一次薄薄的油，撒上孜然辣椒面就能愉快的撸串啦。

3：营养美味的草鱼豆腐汤。热油放姜片再放鱼块，再放入大葱煎一会，加入酱油白糖料酒上锅盖闷一下，加三百克清水煮沸在家第二次三百克水，煮沸调入辣酱和少量盐大火煮四分钟汤汁见浓盛出撒上蒜叶或者香菜就可以啦。

4：新鲜牛肉抹盐风干三天七八成干，做之前泡水一小时切片，热油中火炒干盛出，再热油下干辣椒油姜蒜，加少许生抽和鸡精喝半大碗水煮开放入炒好的牛肉收干汤汁就好啦。

5：小龙虾过油爆后捞出，锅内热油加入姜蒜大葱炒香，加入剁辣椒或者辣椒酱炒香，再加入小红米椒、洋葱粒、藤椒炒香，加入八角桂皮香叶后倒入小龙虾翻炒后倒入骨头汤，煮沸后加盐酱油，加橘子叶，洋葱段和青椒段，出锅前加一把紫苏。

6：鸡爪去指甲后放入清水里，加大葱姜片黄酒泡两小时，两小时后捞出放入烧开的水里，再烧开时立马捞出放入凉水里，加葱姜黄酒先大火烧开后转小火焖十分钟立刻捞出用冷水冲(目的让鸡爪脆嫩)，冲凉后放入冷藏冰箱控干水分，再开始剔骨。。。左手抓住鸡爪，右手拇指食指捏住指甲顶部的骨头往掌心推，依次将骨头取出后开始准备配菜。。洋葱、青椒、小米椒、泡椒、小葱、姜片、大蒜粒、柠檬、八角、桂皮、香叶、放入鸡爪中拌匀，调入白糖半勺、盐、生抽三勺、蚝油两勺、陈醋小半碗、泡菜水小半碗拌匀冷藏腌制两小时以上就能吃啦，一斤八两的调料配方。

很高兴回答你的问题，我是厨师老白，希望我的回答能让你满意！

作为厨师，问会做什么菜，其实是不好回答的。一个合格的厨师，给你食材，告诉你味型，剩下的就是自由发挥了！一般都要做的大差不差才算得上厨师！发一下我们饭店卖的挺火的菜吧！想了解具体做法，可以关注老白，去看我的视频，保证你一学就会！🤗也可以私信询问一些菜的技巧！老白知无不言！

多谢邀请！

我什么菜都不会做，只能做点儿咸菜。方法也简单，蔬菜和食盐，适当比例装入坛，密封发酵，待有香味时，随时都可以作下饭菜，用起来很方便。

饺子馅儿，汤圆馅儿，煮面条儿也可加一点儿。

老坛泡椒爆炒猪肝，酸菜煮鱼，酸萝卜炖老鸭……自己看着办。

作为农民的我，做菜太简单，只要有食盐，其它的都不用买，自己有什么吃什么，知足常乐！

要说做菜，听起表真的很简单，但要做出一道色、型、味俱佳的菜品需要很多步骤，不是生的做成熟的那么简单，我主要是做面食的，比较喜欢做甜点方面的菜，怎天就给大家分享一道拨丝香蕉的做法。

<原料>香蕉2根、淀粉50g、鸡蛋1个白糖100g、[_a***_]油1000g。

作法1.淀粉放盆中加鸡蛋，少许水，少许食用油调成脆浆。

2.香蕉去皮切块放入脆浆中。

3.起锅倒油上火，六成热下入挂浆的香蕉炸脆。

4.另起锅放入少许干净的食用油，下入白糖顺一个方向不停搅动，呈金***下入炸好的香蕉迅速翻匀装盘。

特点:外脆里嫩，甜糯可口，色泽金黄。

所以，要想做好一道菜，每一个步骤都不能马虎。

你好 很高兴回答你的问题，我比较会做东北菜，东北菜主要以咸鲜味浓为主。

东北菜一般炖菜出名，排骨炖豆角 鲶鱼炖茄子 小鸡炖蘑菇 猪肉白菜粉条

小鸡炖蘑菇

准备食材 ：鸡 蘑菇

做饭：1 鸡切块焯一下 ，蘑菇用水洗净

2 起锅烧油，油开先把姜蒜炒香，下鸡块炒加生抽、料酒 蚝油 花椒 大料 把鸡块和调料炒匀 把蘑菇加入炒匀加水炖，喜欢粉条 土豆的也可以放些 。

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私房菜怎么做

你好我是邓子厨，很高兴回答你的问题。

关于私房菜怎么做的问题，我是这样认为的。私房菜不是指一道特定的菜，而是指在饭店吃不到的这种味道的家常菜叫私房菜。下面我来说说我的两道私房菜。

奶白色的鲫鱼豆腐汤

1.把鱼加点细盐抹全身，沥干水。

2.豆腐切块。

3.这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4.把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。

5.马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）

6.煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7.最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！

辣子福寿螺

特点：

麻辣鲜香，香嫩浓郁。

原料：

田螺500克，香葱50克，熟芝麻20克。

调料：

红油豆瓣20克，盐5克，白糖20克，美极酱油10克，高汤、美极鸡精、红泡椒各50克，姜末、蒜末各15克，胡椒粉8克，花椒30克。

制作方法：

（１）田螺洗净后入清水中养2天，以吐尽泥沙，放入锅中大火焯2分钟，捞出控水。

（２）锅内入色拉油30克，七成热时，下入姜末、蒜末煸炒香，下红油豆瓣、红泡椒、花椒煸炒一下，下田螺，入高汤小火焖10分钟，放入盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉，大火烧至汤汁稀少时（以二流芡为准），加入味精翻炒装盘，撒上香葱花、熟芝麻点缀即可。

很荣幸能回答您的问题！私房菜，顾名思义就是要在菜品上做出它的独特性。餐品不需要太高大尚，但是要有自己的特点和合理的食材搭配！不同于大众不脱离大众。

私房菜的做法其实也脱离不了烹饪的基本原理，只是在制作时做了灵活的改变。包括食材的搭配和制作流程的改变！

说几个简单易做的私房菜吧！操作流程简单而不失为美味！

⭕️私房焗鱼头

• 取新鲜的胖头鱼头，去腮洗干净沥干水分。在鱼🐟的脊背用刀开到腹部但不要断开

• 用大的砂煲放在炉灶上烧热。（但是要注意别烧炸了）放入菜籽油烧至微微冒烟。下入整个的蒜瓣、姜块、葱段爆香，可以多放一些祘瓣。然后放入开好的鱼头，盖上盖子闷上一分钟。
• 取料酒和黄酒，把盖子打开后迅速沿着砂煲的周边倒入，在马上盖上盖子闷上两分钟，这样把鱼头的腥味完全去掉了。
• 注意了，这个调汁很重要。用烧汁、生抽、耗油、一品鲜酱油、渔露、鸡粉、白糖、胡椒粉调制大概500克的酱汁。倒入砂煲中，在放入少许的水，用大火烧开后马上变成小火慢慢的焗鱼头。别着急，最好用透明的盖子，可以观察鱼头的变化。
• 大概二十分钟左右吧，观察鱼头的眼睛是否凸出变成白色，或用筷子扎一下鱼头感觉一下是否熟透入味了，时间上应该没有问题。这是时候的汤汁已经让鱼头吸收掉了，鱼的鲜美也充分的焗了出来。这样一款菜品您喜欢吗？

⭕️铁板排骨烧茄盒

• 精排骨斩段，焯水去血沫。放入高压锅中，放入葱、姜、八角、盐、味素、料酒，压八分钟即可！
• 长条茄子🍆斜着切两连刀。用猪肉剁馅，加入鸡蛋、葱姜、香油、胡椒粉、酱油、白糖、味素、鸡粉，加少许水，向一个方向搅拌上劲，最后放入湿淀粉。
• 制作茄盒，把肉馅放入切好茄子🍆（夹刀片）中间，用手轻捏一下就可以了。淋入少许水，后下干粉粘均匀备用！
• 起火烧油，油温升高至九成热。把做好的茄盒放入锅中炸至两面金黄，最后下入排骨，一分钟后倒出备用。
• 锅中放底油，下入祘片和葱段爆香，下耗油、烧汁、酱油、白糖、味素，加少许水，放入排骨和茄盒烧一下马上勾芡出锅放到铁板上就可以了。（铁板在烧好后用圆葱垫底）

⭕️私房小炒皇

• 猪里脊肉切丝，腌制一下后放少许的淀粉，用低油温滑透备用
• 新鲜的鱿鱼切花刀后断成稍微宽一点的条，焯水打卷后备用！
• 蒜苔少许断段，百合片，红彩椒切成条备用！
• 起火烧油，下入葱段和姜片爆香，放入蒜苔煸炒，放入里脊丝，放入鱿鱼条，煸炒一分钟后放百合片和彩椒继续翻炒，下入盐、味素、鸡粉、糖少许，迅速翻炒加少许香油和胡椒粉，最后用淀粉勾一点点芡就可以了！

总结一下吧！私房菜其实就是没有定律的制作方式，结合所有烹饪手法的优点在加以结合！很多地方的地域私房菜都偏于家常，做出家的味道。以上是本人的个人愚见！希望对您有帮助。

到此，以上就是小编对于食谱的种类 餐厅怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱的种类 餐厅怎么做的2点解答对大家有用。