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东北菜与湘菜的区别

东北菜和湘菜是中国两个不同地区的特色菜系，它们在口味、烹饪方法和菜肴特点上有以下一些区别：

 

- 口味特点：东北菜偏重咸香、醇厚，善用浓重的调料，如大酱、酱油等，菜肴味道浓郁。湘菜则以鲜辣、香辣、酸辣为特点，注重辣味的调配和突出。

- 烹饪方法：东北菜擅长炖、煮、烤、炸等烹饪方式，如铁锅炖、红烧肉等。湘菜则以炒、煨、蒸、熏等技法为主，讲究火候和快速烹饪。

- 食材选择：东北菜常使用猪肉、鸡肉、土豆、白菜等作为主要食材，注重量大实在。湘菜则广泛使用各种肉类、禽类、鱼类以及蔬菜，注重食材的新鲜和口感。

- 菜肴风格：东北菜的菜肴风格较为粗犷豪放，分量较大。湘菜则注重色、香、味、形的俱全，讲究菜肴的精致和美观。

- 地域特色：东北菜体现了东北地区的豪爽和大气，与当地的气候和文化背景相关。湘菜则反映了湖南地区的饮食文化和地域特色。

需要注意的是，这些区别并不是绝对的，菜系之间也会有相互影响和融合。此外，个人口味偏好也会对评价产生影响。无论哪种菜系，都有其独特的魅力，值得一试。如果你对特定的菜肴或口味有更具体的问题，我将很乐意提供更详细的信息。

东北菜算什么菜系

东北菜包括黑吉辽三个菜系。也分农家菜，民俗菜，民族菜，宫廷菜。为东北菜贡献最大的几个***依次是唐克明，王甫亭，刘国栋，盛英杰，刘敬贤，李***，戴书经等等几位***。其中唐克明***最为***。他是中国最后一个御厨。他生在南方，从小学艺，走遍大半个中国，精通全国各地很多菜系，后来拜在慈禧太后御用厨师门下，可以说厨艺相当高超。后来全国厨师打比赛，他一举夺魁，成为中国最后一个御厨。解放后他落户沈阳。周总理听说了此事，让全国的名厨来沈阳向他学习厨艺，好把中国的饮食文化传承下来，其中就有川菜***史正良，黑龙江菜***盛英杰，还有全国各地的烹饪***很多很多。就这样一个***的厨师坐镇东北沈阳，使东北菜得到了飞速的发展和品味的提升。唐克明和王甫亭等几位***把知道的全国各地的菜品稍加改良，改成了适合东北人口味的菜，就这样传承开来，变成了现在的东北菜，就是因为有很多东北菜都是其它菜系演变的，就无法走出去，只能在东北流行。只有一些土生土长的农家菜才能走出去，这样给人感觉东北菜都是土了土气的农家菜。其实很多东北厨师也会做一些高档的菜品，也了解一些南方菜系。这都归功于上面说的几位***。把全国的烹饪技艺带到了东北。

八大菜系

鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，是公认的中国“八大菜系”。

是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。东北菜是对现在东北三省菜式的统称，还是一个“年轻”的菜系

另外，辽宁声称自己有辽菜，吉林声称自己有吉菜，黑龙江好像没有

我们来看下八大菜系和他们的特点

从上面可以看出，东北菜跟鲁菜是比较相似的。而且，东北菜确实跟鲁菜渊源颇深。鲁菜属于自发形成的菜系。随着华夏版图的扩张，这一历史悠久的菜系自然也跟随往外延伸，影响了周边的大片区域。

东北菜应该属于鲁菜的一个分支变种，在今天的东北菜中，不难看到鲁菜的影子，它的形成与移民息息相关，自古以来，东北就地广人稀，明朝以前一直是朝廷流放***之地，一直到后来明朝随军家属的增加及后来清朝和北洋***目的性的大量移民开始，东北才出现人口大增长。人口聚居起来了，自然是少不了吃的，大量鲁菜系移民与当地土著、蒙东、鲜族的交汇互溶中才慢慢形成了今天结合数家所长，自成一派的东北菜

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