食谱英文 烹饪技巧大全 菜系介绍,食谱英文 烹饪技巧大全 菜系介绍图片

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烹饪的书籍

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。

学厨师具体要学哪些方面

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

菜品如人品。

民以食为天。

其一，一个好的厨师，最重要的是先做好人。有良好而纯粹的初心，把最放心、最安全，最值得的食物用自己的方式呈現。

其二，有了这份初心，需要再有一个不辞劳苦不耻下问让厨艺日益提升的大愿；

其三，初心、大愿之后，便唯有坚持✊！

事实上这三点适用于任何职业。

科技日新月异的今天，人们更喜欢大国工匠与时俱进中的匠心出品⋯⋯

在广州滴水坊，

一板上好的豆腐问世，需要怎样的流程呢？

首先，滴水坊预订了北方一块适合黄豆生长的土地，不是四季如春，要经历过风霜雨雪四季的洗礼，黄豆才会变得坚实。

要做一个有良知厨师，并非一件易事，爱好，勤奋，悟性是最重要的，一但下定决心选定职业，终生做厨为业，就要把它当作是一种宿命感的事业来捧献，不管是烟熏火烤，还是刀伤水烫，更不要怕流再多的血汗泪水，呼出最后一口气，流尽最后一滴血，也要把天底下最光荣的职业干起来…因为民以食为天。我是个客家伙夫，是来向各位尊敬的看官大人汇报的，各行各业离不开烹任事业，不管你在干什么光荣而伟大的事业，又或者是什么歪门斜道，灰色地带擦边球之类，先决条件是吃饭。爱好就是最好的老师，日常生活中的一点一滴学，一菜一汤品尝，一成一败的记录，都是做好厨师的阶梯，要把任何你不会做的菜，饭，汤，它括色香味的基本厨道，铭记于心，因为它是你厨师之路的坎坷伴脚石，烂路虎，只要你用心去学去问去实践，一个一个克服它，任何再大的石，再恶的老虎，也可透过硬功夫厨艺火化它。勤奋:就是勤力与奋发，要在泥泞中挣扎，血泪中奋发，去学习刀工，手法，火路，调味，搭配，油，盐，酱，醋，粉，糖的物理化学性能，对人的卫生安全健康，都要具备一定知识。悟性:做厨不一定要到烹饪学校，要举一反三，从做好一个菜，可以应用于其它菜，或做相同类型菜的方法，一理通百理明，我从感情上讲，也想客家菜终有一日称霸世界！好！让你我在头条里并肩携手，势将中华饮食文化发扬光大

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