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八大菜系的口味

1.鲁菜：是起源于山东的齐鲁风味，口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2.川菜：川菜起源于古代蜀国，口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味闻名，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

3.粤菜：即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

4.江苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。

5.闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6.浙江菜：极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种，口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

7.徽菜：口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

8.湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

1 分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2 因为这些菜系的形成有很深厚的历史和文化背景，并且分布在不同的地域，所以它们的口味也有很大的差异。
比如川菜以辣为主，粤菜注重鲜鲍味，鲁菜则强调色香味俱佳。
3 鉴于不同地域的食材和烹饪技巧的不同，八大菜系中每一种菜系中又有很多不同的口味变化，可以供人们品尝和选择。

鲁菜清香鲜嫩、汤水清醇；

苏菜鲜香酥烂，味口偏甜；

闽菜以海味为主，注重酸甜咸香；

粤菜色彩浓重，滑而不腻；

川菜麻辣鲜香，油重味重；

湘菜用料广泛，香鲜酸辣；

徽菜选料朴实，味道醇厚；

八大菜系各自体现的风土人情

鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制。

川菜的特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注重调味，离不开三椒（辣、胡、花）和鲜姜。

粤菜的特点是菜品原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜嫩爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有五滋六味。以野生动物为主料。

闽菜的特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法以“糟”为特色。多以海鲜为原料。著名菜肴品种为“佛跳墙”、“醉糟鸡”等。

苏菜的特点是浓中带鲜，鲜香酥烂，厚汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，注意配色，讲究适型，四季有别。

浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。不少名菜来自民间，制作精细，变化较多。著名菜肴品种有“东坡肉”、“西湖醋鱼”等。

湘菜的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。著名菜肴品种有“腊味合蕉”、“东安子鸡”等。

徽菜的特点是选料朴实、讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，以烹制山珍野味而闻名。著名菜肴品种为“火腿烧鞭笋”、“符离集烧鸡”等。

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