风味茄子做法外酥里嫩,风味茄子做法外酥里嫩窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味茄子做法外酥里嫩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍风味茄子做法外酥里嫩的解答，让我们一起看看吧。

怎样做风味茄子外酥里嫩

做法

1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉)

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅

步骤

1. 准备新鲜的茄子，质地硬实，皮色光亮的茄子，不宜选用老茄子。

2. 将茄子切成指长段或块状，放到盐水中浸泡30分钟左右，去除苦味，并可减少吸油量。

3. 多放油，锅里的油应该比炒其他菜时多一些，这样可以保证茄子不油腻。

4. 煎炸之前要将茄子片表面沾上一层薄薄的淀粉，这样能让茄子煎炸后口感更加嫩滑。

5. 火候要掌握好，茄子炒至微***即可，不宜煮烂，也不宜过火炸焦。

6. 在炒制茄子的同时，可以加入葱姜蒜等调味料，增强风味和香味。

7. 最后在放调味料时，一般可以用盐、酱油、味精、醋、糖、生抽等进行调味，但要注意掌握好比例，避免口感过咸或过重。

8. 如果想让茄子更加入味，可以在炒制过程中用铲子轻轻压扁茄子。

风味茄子半口饭店正宗做法

用料

主料：茄子 2个

辅料：干红辣椒丝 20g、香菜 10g、淀粉 25g、大蒜 一瓣、花椒粒 15g

具体做法步骤

步骤1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

步骤2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉

步骤3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

步骤4. 茄子炸两遍，使茄子外酥里嫩

步骤5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

小彪风味茄子两种做法

茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝2. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝3. 入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可4. 锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。

主料

茄子1000g，面粉50g，花生油500g

辅料

葱20g，花椒10g，干红辣椒10g，香醋20g，酱油10g，食盐10g，白糖20g，淀粉10g，香菜20g

做法

1. 茄子洗净，切滚刀块。

2. 加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。

3. 炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。

4. 炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。

5. 备香醋、酱油、食盐、白糖。

山东正宗风味茄子酥脆做法

正宗风味茄子的做法，最好选用紫长茄把茄子切成长条去掉里面茄瓤光用茄皮，把茄皮切成小段然后淋上少量水然后裹上淀粉，油烧至八九成放上茄子炸至酥脆，捞出控干油备用，起锅热油熬上糖放上麻椒倒入炸好的茄子快速翻炒均匀撒点芝麻出锅

准备一个紫茄子，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用（茄子皮的营养价值也是很高的哦，建议不去皮）。

取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用。

大葱白一段，切成葱花放入盆中。

大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。

青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。

把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。

这样可以使茄子更容易裹上淀粉。

再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。

然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉。

香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻。

到此，以上就是小编对于风味茄子做法外酥里嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味茄子做法外酥里嫩的4点解答对大家有用。