菜谱 食谱 区别 营养与营养 小吃有哪些,菜谱 食谱 区别 营养与营养 小吃有哪些呢

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蒸菜和炒菜那个有营养，为什么喜欢吃炒菜的人多了

您好，@我是每文儿 ，很高兴来回答你这个问题，我也算半个湖南人，所以对蒸菜还是多少有些了解。

个人认为，蒸菜的营养更好，主要从以下几方面提现：

1：蒸菜用不了炒菜那么多油，少油少盐，是现在的健康新标准。

2：蒸菜是直接放到一个器皿里面，通过蒸汽加热蒸熟，相比炒菜而言不上火。

而为什么那么多人现在更喜欢吃炒菜呢？我认为主要有2点：

1：方便，快捷，省煤省电，一个普通的蒸菜一般要蒸20—40分钟，而炒菜几分钟就可以搞定。

2：炒菜经过高温爆炒，重油重盐，各种调味料的调味之后味道更加的多种多样，比较迎合现在年轻人重口味的需求。

3：据我所知炒菜比蒸菜覆盖的地理区域更广，蒸菜一般就广东，湖南地区，大部分地方的人还是流行吃炒菜。

其实很多菜都可以蒸着吃的，风味感觉比炒菜更佳呢，比如下图

谢谢，很高兴能回答你的问题。

中国有着历史悠久的美食文化，清代有满汉全席，现有中国八大菜系，这些都离不开厨师的各种烹饪手法：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。而炒对厨师的要求更高，而蒸则要逊色一些。

我们先说炒：炒是厨师的基本烹调技术，将锅烧热，加食用油，待油温热，把食物和调料倒入，大火翻炒快速让食物成熟，炒又分清炒、会炒、爆炒等，而蒸则是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。相比之下，两者烹饪手法有着明显的不同。

蒸菜是通过水蒸气来加热，水蒸气的温度只有100度，对食物中的营养价值破坏的少，可以很好减少维生素、微量元素的破坏，更能保证食物原有的味道，而炒菜，油温达到200-300度很容易就破坏了食物的营养成分，这样到我们口中的食用的营养已经打折折扣。所以说蒸菜更有营养。

蒸菜这么有营养，而我们为什么我们更喜欢吃炒菜呢？原因有4点：

1.炒菜更能给人视觉冲击，炒菜往往是颜色鲜艳，更能让人有食欲，而蒸菜一般都是保持食物原来的特点。

2.炒菜的时候，加入的调料品种类繁多，更能满足人味蕾的需求，而蒸菜则是加入简单的调料。

3.炒菜能使食物在短时间的结合，炒出美味来，相对蒸菜方便快捷，更适合每天的食谱。

4.炒菜时加入的各种食物油，更能让品尝到食物的美味和食用油所散发出来的清香，更加吸引人。而蒸菜只能吃到食物本身的味道。

以上就是我个人的观点，不知道我的回答让您满意，欢迎留言评论。

从营养成分上来说，蒸菜肯定是比炒菜更有营养一些。

蒸菜主要是靠水蒸气的加热方式来使菜成熟，水蒸气的这个温度最高是100°，水就沸腾了，所以对食材的保护和营养的流失能控制的很好，而且蒸菜主要也是为了体现出菜的新鲜和原汁原味的口感，所以一般来说的话，用来蒸鱼味道和口感以及营养会更好一些，肉类比较出名的有粉蒸肉，粉蒸排骨。

炒菜用的是大火，高温大油，油温度很高，能够达到几百度，所以对食材的营养有很大的破坏，但是呢，可以使食材更加的入味，调制味道的时候。让菜能够有更丰富的口感。

现在的人更加喜欢吃炒菜，主要的原因是炒菜味道比较重，更能增加食欲，现在的人口味也比较重，炒菜更容易下饭一些，现在的人工作压力比较大，都喜欢吃一些重口味的食品来增强食欲。

为了我们的身体健康着想，希望大家还是多吃清淡一点的菜，更加养生一些哦！

一般认为蒸菜比炒菜更有营养。

因为炒菜能达到的最高温度，一般要比蒸菜高很多，而菜里的营养成分，有些在高温下可能状态不稳定、最终分解。也就是大家经常提到的“营养流失”。

清蒸鲈鱼

注意了，室长这句话并不是说蒸菜营养都保留住了，只是说大部分蒸菜，营养流失相对炒菜来说，更少。

很高兴可以回答你的问题，对于蒸菜和炒菜那个更有营。我认为蒸菜更有营养一些，因为蒸菜能够还好的保持了菜肴的原形、原汁、原味，营养物质可以较多地保留下来，最适合清蒸的食材鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。

炒菜时油温过高，会破坏营养成分，但它主要的特点就是炒出来的菜非常的香，所以有很多口味重的人都喜欢吃炒菜。

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