川菜的高档菜,川菜的高档菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的高档菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜的高档菜的解答，让我们一起看看吧。

最顶级的川菜是什么样的

开水白菜

以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口

我看过一个电视节目，说的是四川菜鱼香肉丝的正宗做法，以及解释了人们对没有鱼而为什么叫鱼香肉丝的困惑，看过后，我才知道一般中小店是做不出正宗的鱼香肉丝，我说顶级川菜就是鱼香肉丝。

其实，川菜70%的菜都不是辣的。

麻辣，五香，咸香，鱼香，怪味……味型很多，需要去四川各地尝试。

四川人一般不认输，很多厨师都会研究新菜式，每年流行的都不同，顶级的话，也许指食材难得吧。一定不是指饭店装修。

最顶级的川菜是什么样的

其实，川菜70%的菜都不是辣的。

麻辣，五香，咸香，鱼香，怪味……味型很多，需要去四川各地尝试。

四川人一般不认输，很多厨师都会研究新菜式，每年流行的都不同，顶级的话，也许指食材难得吧。一定不是指饭店装修。

开水***

以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口

我看过一个电视节目，说的是四川菜鱼香肉丝的正宗做法，以及解释了人们对没有鱼而为什么叫鱼香肉丝的困惑，看过后，我才知道一般中小店是做不出正宗的鱼香肉丝，我说顶级川菜就是鱼香肉丝。

鱼香肉丝为何能成为川菜之首

因为鱼香肉丝，它精准地体现了川菜的复合味，酸丶辣丶咸丶甜的特点。它老少皆宜，由其是妇女儿童，在饭店点菜，是不二的选择。这道菜虽说是川菜，但在我国南北，全国各地流传很广。甚至鱼香肉丝是反映一个饭店菜谱过不过关的主要因素。如果一个饭店连鱼香肉丝都沒有，或没过关，就是一个失败的饭店。估计生意也好不到那儿去。

中国菜不管是排“四大菜系”、“八大菜系”或者是“十大菜系”其中都必定少不了川菜，而且一定是名列前茅，是以被很多人称为中国“中国第一大菜系”，那川菜凭什么称为八大菜系之首呢？原因其实非常简单。

和其他菜系相比川菜流传的更为广远是毋庸置疑的，而且深入人心，很多时候我们平常吃的一些菜如果没有人专门告诉你的话可能你根本意识不到这是川菜，像鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肉...这些菜肴早已深入各个地方，几乎不管哪个菜系的厨师都有几样拿手的川菜，而且很多外国人也是从川菜开始接触中国美食的。

首先川菜不同于鲁菜的高端华贵，主要都是以家常菜为主，像是麻婆豆腐、酸辣土豆丝、夫妻肺片...这些菜肴都是寻常百姓家随手都能消费的起的，这也就是川菜可以流传如此广远的原因之一。

其二则是多样，川菜又分为上河帮、小河帮、下河帮三支流派，每支流派都有其独特的风格。上河帮以官府菜和了山财为核心，相对口味清淡，口味温和，流传最广的麻婆豆腐、宫保鸡丁、蚂蚁上树等菜便是其代表作。

小河帮的特点则是高端大气中带着一些怪异的手法，注重调料的运用，味道厚重且鲜明，而且烹调手法多样，像水煮牛肉、火爆黄喉、牛佛烘肘和冷吃兔、冷吃牛肉等冷吃系列菜品都来自小河帮。

而下河帮因为和各地名菜交融形成了其不拘一格的烹饪手法，这才有了蒜泥白肉、灯影牛肉、酸菜鱼、牛尾汤等菜品。

再加上川菜善用麻辣，开胃下饭，而且易学易做的特点和川菜中的各色小吃，也让川菜能够更好地为人熟知。

到此，以上就是小编对于川菜的高档菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的高档菜的3点解答对大家有用。