烹饪食材-烹饪食材的分类

食材的烹饪有哪些方法与秘诀

1、腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。

2、与西方和中东饮食文化不同，亚洲料理讲究的是发掘食材的原味为主，酱料汤汁做辅。日韩料理剑走偏锋迈向了生吃的与炖制的漫漫长路，而中国料理则是在火候上精益求精创造了水火和食材相结合的艺术。

3、刀工：刀工是中餐烹饪的基础，包括切、剁、拍、刮等技巧。熟练的刀工不仅可以使食材更易烹饪，还能增加菜肴的美观度。例如，切丝、切片、切块等，每种切法都有其特定的用途。

4、所有食材、营养全部都吃下肚。虽然现今民众已会选择橄榄油、葵花油、葡萄籽油等含单元不饱合脂肪酸的好油，但是它们的发烟点较不稳定，不适合高温，所以使用上要注意，免得本来是好油，但因为烹调方式错误而产生致癌物质。