川菜卤菜配方 川菜怎么做,川菜卤菜配方 川菜怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜卤菜配方 川菜怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜卤菜配方 川菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。

川味卤肉的做法及配料

所需材料：

1. 五花肉：500克

2. 生姜：一块

3. 大蒜：5瓣

4. 大葱：一根

5. 干辣椒：10个

6. 花椒：20粒

7. 香叶：2片

8. 草果：1个

9. 八角：2颗

主料:大虾，五花肉500g

辅料:八角2个，花椒2勺，料酒1oml，老抽1勺

步骤

1. 五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用;

2. 炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄;

3. 加入配料炒香;再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐;

备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。

做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。

把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。

川味卤肉是一道非常美味的川菜，浓郁的香辣口感深受广大食客的喜爱。下面是川味卤肉的做法和配料：

所需材料：

- 瘦猪肉500克

- 熟花生米适量

- 花椒适量

- 干辣椒适量

- 姜片适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 老抽适量

川味卤肉是一道传统的川菜,通常由猪肉、牛肉或鸡肉等肉类和多种调味料制成。以下是川味卤肉的基本做法和配料:

材料:

-猪肉或牛肉(约500克)

-姜(适量)

-大葱(适量)

-料酒(适量)

-酱油(适量)

-冰糖(适量)

-八角(适量)

-花椒(适量)

如何学做川味卤菜

材料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

制作方法：

1、把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

2、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

3、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火。等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

川式卤菜怎么制作

川式卤菜历史悠久，闻名遐迩。在川菜中也占有很重要的地位，它将烹饪原料经过精心调配，通过卤制使之成菜的一种烹饪方式。

我制作川式卤菜已经有十余年了，对于卤菜我还是有一定的心得体会，但是要详细说全那起码是一本书的体量了，所以在这里我大概讲解一个框架，详细的我会在以后的文章来分段讲解，感兴趣想学习的朋友可以先关注我，这样就可以第一时间获得这些干货了。下面我们就来说说川式卤菜怎么制作。

前期准备工作：

一、初加工

1、调料和香料的初加工

八角、桂皮要分解成小块，草果要去籽，白芷要切碎，白豆蔻、砂仁用刀拍破，大葱去除黄叶洗净，干辣椒去蒂剪成节去籽。

2、食材的初加工

简单来说，就是食材必须洗净去腥整形。

二、浸漂

1、香料浸漂

到此，以上就是小编对于川菜卤菜配方 川菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜卤菜配方 川菜怎么做的3点解答对大家有用。