烹饪原料搭配注意事项-烹饪原料搭配注意事项有哪些

配菜的基本原则是什么呢

配菜的基本原则是什么？介绍如下：首先，配菜要与主菜相协调。主菜是一道菜肴的核心，而配菜则是为主菜提供衬托和支持的角色。因此，在选择配菜时，要考虑主菜的口味、质地和颜色，以确保它们相互搭配和谐。

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。

宴会菜肴的组合一般要遵照以下组合原则：（1）主题性，有明确的主题，可使宴席主次分明、耐人寻味、愉说身心。（2）营养合理性，宴席的各道菜中合理搭配肉食、乳品、菜蔬、瓜果，甚至每道菜中可以荤素原料合理组合。（3）和谐性。

点菜搭配8大原则1 凉菜多选含淀粉的食物。传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食配菜就比较合理。 食物类别多样化。

烹饪蔬菜的时候有哪些注意事项?选材有哪些要注意的?

烹饪的注意事项果蔬全削皮。很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

卫生：做饭前需要洗手、清洗食材、餐具和烹饪用具，保证厨房和食材卫生。 食材的新鲜度：选购新鲜的食材，存储时要放置在透气、干燥、不透光的环境中，并保持适当的温度。

选材 烹饪 选材是做好一道菜的关键。要选择新鲜、嫩绿、色泽鲜艳的蔬菜，这样的蔬菜口感更好，烹饪出来的色香味也更加美妙。

能带皮吃的菜不要去皮：因为皮含维生素C最多，如南瓜、洋芋、萝卜等。菜要先洗后切：因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，先切后洗，蔬菜里含的维生素就会被洗掉一部分。

蔬菜先切后洗 蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。

炒菜时要注意：准备好食材。有些要提前处理。如尽量切成均匀的小块。这样受热更均匀。如提前腌制入味。如清洗浮沫。注意火候。热锅凉油。有些需要大火猛妙，有些需要小火煎炸。调味适量，尊重食材本身滋味。

求助烹饪材料或食物搭配会致毒的全面禁忌表,如菠菜不能和什么一起吃...

1、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。 甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。 黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。

2、菠菜的吃法多种多样，可以用来炒菜、煮汤，营养价值十分丰富，在做菜时不能与豆腐、猪肝、黄瓜、猪肉等食物一起烹饪，不能和他们一起同食，建议与这些食物分开食用。

3、大蒜 大葱 同食会伤胃。羊肝 竹笋 同食会引起中毒。豆腐 小葱 豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。西瓜 羊肉 同食伤元气，可以用甘草100克煎水服。

烹饪原料选择的基本原则是什么

合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。

烹饪原料的选择原则主要包括： 安全性：必须选择无毒、无污染的食材，避免选择含有有害物质或过量添加物的食材。 多样性：食材应丰富多样，以满足不同菜式的需求。

烹饪原料选择的基本原则 食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。

烹饪原料选择的基本原则 量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

烹饪原料的三个要素指什么?

1、烹饪原料必须具备的三要素：营养价值；良好的口感和口味；食用安全性。烹饪作为膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

2、成为烹饪原料的必备条件有三个，分别是：含有碳水化合物、含有脂肪、含有蛋白质。含有碳水化合物 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞[_a***_]的重要功能。

3、成为烹饪原料的必备条件有三个，分别是：含有碳水化合物、含有脂肪、含有蛋白质。碳水化合物 它是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质。碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质。

4、符合饮食要求能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。

对于西点的制作,在选食材方面都有哪些要求和注意事项?

1、①在制作抵挡蛋糕时，蛋量的减少可用水或牛奶来补充液体量，但总加水量不应超过面粉量。 ②根据油、糖对吸水作用的影响，当配方中的油和糖增加时，加水量则相应减少。一般每增加1%的油脂，应降低1%的加水量。

2、西点制作的注意事项：选择新鲜的鸡蛋购买鸡蛋时挑选蛋壳完整、表面粗拙的鸡蛋较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应该在制作前先将鸡蛋掏出置于室温下再行应用。

3、制作水果盒子、蛋糕、夹馅等，用稠酸奶可以代替，开封后要冷藏密封保存。酵母是做面包用的，西点用的是耐高糖的酵母，我用的是安琪酵母粉，价格是5元100克，需要密封冷藏保存。

4、低粉：制作蛋糕，饼干 高粉：制作比萨，面包，注：酥皮点心看制作的内容，用材不同 香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。黄油：制作西点必备，很多方子都要用到的。

5、一般有以下几点 主料配料和调料的合理利用，原料所含营养素相互间的营养搭配，原料色彩的搭配，原料口味的搭配，还有原料酸碱性的合理搭配。