菜谱 食谱 区别 菜系有哪些 烹饪技巧和方法,菜谱 食谱 区别 菜系有哪些 烹饪技巧和方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 食谱 区别 菜系有哪些 烹饪技巧和方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱 食谱 区别 菜系有哪些 烹饪技巧和方法的解答，让我们一起看看吧。

有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢***纳。

炒菜手法和方法的区别

以下是我的回答，炒菜手法和方法的区别主要在于它们的定义和应用范围。
炒菜手法主要指的是在烹饪过程中使用的具体技巧，如炒、煎、炸、溜、煸等。这些手法直接影响到食材的口感和菜品的呈现效果。例如，“炒”是利用高温快速加热食材，使其在短时间内熟透，保持食材原汁原味，达到保持营养和口感的效果；而“煎”则是用少量油，将食材煎至两面金黄，使其口感更加香脆。
炒菜方法则更侧重于烹饪的整体流程和步骤，包括食材的准备、火候的控制、调料的使用等。例如，“干煸”是一种将食材用小火慢慢煸炒至干香酥脆的方法，而“滑炒”则是用蛋清和淀粉将食材上浆后，再用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜等辅料，倒入滑熟的主料，速用兑好的清汁烹炒，装盘的方法。
总的来说，炒菜手法更侧重于具体的技巧，而炒菜方法则更侧重于整体的烹饪流程和步骤。在实际烹饪中，我们需要根据具体的食材和菜品需求，灵活选择和使用不同的炒菜手法和方法，以达到最佳的烹饪效果。

到此，以上就是小编对于菜谱 食谱 区别 菜系有哪些 烹饪技巧和方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 食谱 区别 菜系有哪些 烹饪技巧和方法的2点解答对大家有用。