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八刀汤的做法跟配料有哪些

舌尖上的客家：紫金八刀汤的做法以及配料详解！赶紧收藏了

八刀汤是一道色香味俱全的地方名点，属于粤菜系。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

紫金人历来就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富、味道鲜美，一直被当地人传承下来，有上百年的历史。以前穷人家为了招待贵客，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。

上个世纪80年代，有人开始销售猪杂汤，还取了个更响亮的名字——八刀汤，开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美，一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金有名的美食。

算得上客家人对猪的完美演绎

八刀汤是紫金著名的招牌菜

何谓八刀？

是以客家土猪为主要汤料，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前朝肉8个部位，各切一份，然后放少许的盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖闷煮10分钟，掀锅盖，见猪件绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在熬煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

那么

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，八刀汤其实就是猪杂汤，是广东紫金的特色小吃。因为猪杂汤，不好听，才根据制作的工艺改名为八刀汤，意为：在猪身上八个部位各切一刀合煮，所以叫八刀汤。

紫金属于河源市，是客家地区。其实在广东客家地区，都有类似的猪杂汤，取材类似，做法相似。而紫金八刀汤，一方面是取材相对比较广泛；另一方面，难道不是一个所谓的噱头吗？

紫金八刀汤，实际上是把老式的猪杂汤动择两个小时的时间，缩短为大约10分钟。所以，此时各部位的内脏成熟度都刚好，却不会千篇一律而是各有各味。前些年，当地还在用本地产的土猪——蓝塘猪来做食材来源。现在也渐渐的被屠宰场的普通猪代替了。

做八刀汤有几个要点：

首先一点就是新鲜，一般是在凌晨两点半左右去屠宰场选取最好最新鲜的内脏，拿回来做足准备工作。做完准备工作，刚好5-6点，开门营业了。一般生意好的店，两三个小时也就卖完了。

来跟大家分享一锅客家有名的八刀汤做法，这是我们客家人最爱的早餐之一，一锅八刀汤，一盘水煮粉，一家人吃饱又吃好，而且做法特别简单。

食材准备：猪心、猪肝、猪肺、猪肾、前槽肉、隔山肉、粉肠、猪胰脏，姜1块，花生油，一小把葱，生抽，盐，胡椒粉，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先来准备做八刀汤的八样食材，这一锅汤之所以叫八刀汤，就是因为它***用了猪身上这八个部位：猪心、猪肝、猪肺、猪肾、前槽肉、隔山肉、粉肠、猪胰脏，各取一刀熬成的汤，把这八样食材清洗干净。

第二步：食材清洗干净后，把它们切片，猪腰上的白膜一定要把它去除掉，要不然它会有骚味，把粉肠切小段，切好后放到大碗中，准备一块姜去皮洗净后切丝，切好一起放到大碗

我们家周边就有几家做“八刀汤”的店家，也算是吃了有不少了，最初对这种美食有兴趣还是因为它的名字，因为有的店名就是“紫金八刀汤”几个大字，咋一看好像某种武学秘籍一样，还是蛮吸引眼球的。八刀汤的滋味是十分鲜美的，早餐来上一碗一上午都很有精气神哦。

那么这次我们就来解答一下这个问题，了解一下这个神秘美味的“八刀汤”！

其实“紫金八刀汤”这个名字还真的不全是招牌噱头，其中的“紫金”二字是取自这种食物的发源地广东省河源市紫金县，当地人很早就有制作美味猪杂汤的饮食习惯。而“八刀汤”这三个字阐述了其特色，主要就是以猪心、猪肝、猪舌、猪肺、猪腰、粉肠（链接大肠和小肠的部分猪肠）、前朝肉（猪耳根到猪前蹄之间的颈肉）和隔山衣（猪胸腹腔之间的隔膜）这八部分为主料制作的“升华版猪杂汤”。

按照新派八刀汤创始人余少宜的说法，八刀汤所选的是为食卖树叶、黑麦草的紫金蓝塘猪，上述猪的八个部位各割一刀一下来，猪在宰杀开膛的时候不沾水，只把猪肠、猪肺和猪舌清洗干净，以此来最大程度保留蓝塘猪的肉鲜味。

》【主料】：猪心、猪肝、猪舌、猪肺、猪腰、粉肠、隔山衣、前朝肉。——（自己做着吃也不用全都凑齐了，新鲜是第一位的，其次才是种类数量）

》【辅料】：葱、姜、矿泉水。

》【调料】：白胡椒粉、味精和食盐。

》【制作步骤】：

①首先把买回来的所有猪杂、猪肉漂洗干净，然后沥干水分，斩切成小片、小段备用。——（这个清洗的事情跟传说中的不一样，后面会解释的）。

②然后将切好的猪杂、猪肉放入大碗中，加姜丝、一点白胡椒粉和少量味精抓匀。——（不能提前放盐，后面解释）

到此，以上就是小编对于烹饪食谱做法大全 烹调配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪食谱做法大全 烹调配方的1点解答对大家有用。