川菜卤菜配方 鲁菜怎么做,川菜卤菜配方 鲁菜怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜卤菜配方 鲁菜怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜卤菜配方 鲁菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜卤水正宗做法

香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

做法：

将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味

正宗湖北卤菜做法

湖北菜，因为是南北交通的水陆大码头地域特点，饮食习惯集南北各派之风，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。

所以，湖北卤菜其实是更接近于鲁菜和徽菜的技法。

鲁菜怎么卤好吃

可以制作卤牛肉，需要准备牛小健子肉，上面要带筋，需要准备桂枝，砂仁，干姜，桂皮，白扣，辣椒，香叶，茴香，八角，香料，放到水里面煮开，然后再把牛腱子肉放进去，大火烧开以后把浮沫撇掉，然后再改成小火慢慢炖烂，加一些酱油，糖盐，黄酒，大火收汁，汤汁可以反复使用，下次做的时候只要加入适量的酱油，盐，桂皮，八角就可以了，牛肉煮好以后不要马上就切，需要再放到汤汁里面浸泡几个小时，这样可以更加入味。

1、调料：酱油、冰糖、料酒；

2、香料：八角、香叶、陈皮、桂皮、罗汉果、草果、花椒和辣椒。

3、将适量花椒和干辣椒放入用来装香料的汤料包里，再加入罗汉果、草果各1个，香叶、八角各2个，橙皮、桂皮各1块，收紧袋口，香料包就做好了。

4、酱油要选择像这样的袋装酱油，便宜，酱香味又足。需要放4袋，大约3斤左右。

5、为了调和酱油的咸味，酱油和冰糖的比例是1:0.6，以3斤酱油为例，要加1斤8两冰糖。

选择好的食材：卤菜的食材应该是新鲜的，肉质鲜嫩，口感好。

准备好调料：卤菜的调料包括八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁等，可以根据自己的口味添加其他调料。

焯水：将肉类食材焯水，去除血水和腥味。

卤制：将焯水后的肉类食材放入锅中，加入适量的水和调料，大火烧开后转小火慢慢卤制。

出锅：将卤好的肉类食材捞出来晾凉即可

现捞鲁菜做法

现捞配料清单

干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.

现捞高汤制法

30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

香料去除苦味

当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

卤料包的制作

将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

卤肉食材腌制

将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

到此，以上就是小编对于川菜卤菜配方 鲁菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜卤菜配方 鲁菜怎么做的4点解答对大家有用。