菜的佐料 食品历史由来,菜的佐料 食品历史由来是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜的佐料 食品历史由来的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜的佐料 食品历史由来的解答，让我们一起看看吧。

明朝初期人们主要吃什么，有什么美食和菜系，都有什么调味料

明代初期的人们的主食沿袭前代，南方水稻，北方小麦。

直到明代中后期，西方人发现了美洲，将美洲人的主食土豆、地瓜引进到欧洲。随着殖民和贸易，土豆和地瓜被带进中国。

由于土豆地瓜的种植对土壤、气候的条件要求低，而且产量大。所以迅速地在中国推广。中国人的主食里加进了土豆和地瓜。遇到天灾之年水稻小麦没有收成的时候，人们更是要依靠土豆和地瓜度日

🌺感谢邀请。您问明朝初期人们主要吃什么？有什么美食和菜系？都有什么调味料？

哦，问题好多哦，开玩笑。好，今天我带您穿越一下明朝初期，人们吃的美食了解他们所吃的菜系及所用的调料吧。

古代有这么一幅著名的对联:自古开门十件事一柴米油盐酱醋茶，看来吃并不是今天我们所追求的而是从古到今人们在吃上从未间断过，吃的文化在明朝发挥得比较好，从《***》中就可以看到当时的情况，菜品之多令人惊奇。不亚于今天的我们所吃的。

明朝初期人们吃的主食主要是南方水稻，北方小麦。明朝建立者朱元璋是安微人他也是一个好吃的皇帝，而且他也鼓励人们去创造美食文化，由于他是安微人且他手下的将领也多是淮扬人，当时淮扬的菜得到了发展，有宫廷菜和百姓菜，如:太祖烧香菇，长寿菜，毛豆腐等都带有淮扬特色。当时的人们在烹饪各种菜肴时也用到我们今天所用的一切调料，辣椒和蒜的进入又丰富了食物的多样性，这也是川菜，湘菜形成的主要因素，总之，明朝初期的饮食引领了各个菜系的形成及发展，为美食业奠定了基础。

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“五味"的味觉从何而来

五味，即酸、甜、苦、辣、咸。舌的味蕾是味觉的器官。1925年，科学家才进一步证实，人的舌面上不同部位的味蕾掌管不同的滋味，才初步揭示了味觉感受器的构造。

　　 舌头是感受味道的主要器官。我们的舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同***，医学上称为“舌***”。在每个舌***上面，有长着像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，命名为味蕾。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味道具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。

　　 味道感受器不仅仅存在于舌头，口腔的“天花板”上也有，在人的胃内可能还有鲜味的感受器，让我们在消化的时候，还能余味无穷。

“五味”的味觉从何而来？

我是文化领域创作者森屿屿，很高兴回答这个问题。

味觉主要是靠人类的口腔内舌头，上腭上分布的神经与食物触碰后产生的感觉，味觉的概念实际是通过食物中的呈味物质与口腔内部味蕾内位于味觉细胞前部的味觉受体结合后产生的味觉***，而味觉***又经过味觉细胞后部连接到味神经最终传送给大脑的过程。

口腔中舌头是味道的主要感知器，舌尖上的味蕾对甜味最敏感，舌根部位的味蕾对苦味，辣味最敏感，舌尖及舌头两侧的味蕾对鲜味较为敏感，同时，舌头两侧味蕾对酸味也最为敏感。

在我国长久的饮食文化中一直把酸，甜，苦，辣，咸，鲜视为五种基本味道，我国的“五味”中的酸甜苦辣在古希腊也被认为是四种基本味，甚至于在心理学以及生理学上这四种味道都被沿用至今。

而鲜味却具有很大的争议，1908年的日本化学家池田菊苗在海带汤中发现了具有鲜味的谷氨酸（味精就是由此人发明），但在西方国家却没有鲜味的概念，学术界认为鲜味只是一种风味，而非味道。直到在2000年前后，科学家们在老鼠的味觉组织中发现了一系列特异性的味觉受体蛋白质，证实了谷氨酸的鲜味是能被感知的，也慢慢整数了酸甜苦辣咸鲜的五味说。

咸味：现在通过对人类味觉的研究：认为对咸味与酸味物质的感受与细胞膜上的钠钾等离子通道的开合有关。代表咸味的钠离子和代表酸味的质子可以直接通过这些离子通道进入细胞内，引起细胞膜电位变化并产生味觉脉冲信号。

味觉来源于人的需要，我们人类需要摄入不同的营养物质才能保证生存的需要，在现实中不停运动需要能量的补充，各种能量不一样，整体分为五味“酸甜苦辣咸”。

酸的吸收。

吸收酸性食物有利于铁的吸收，可促进血红蛋白的生成，酸性物质还参于游离钙形成钙盐在骨骼中沉积的过程，同时补充体内胃等消化器官的液体。

甜的吸收。

甜性物质是碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物，主要由碳、氢、氧所组成，都是人类合成其它重要营养的主要成分。

苦的吸收。

苦的吸收比如苦瓜，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中，另一种物质叫野黄瓜汁酶，同时还含有奎宁和苦瓜甙，这些成分可以降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。

辣的吸收。

辣的物质最常见就是辣椒了，辣椒里含有一种成分叫辣椒素，辣椒素会产生辣感，而这种辣感是可以让神经细胞“升温”的生物碱，辣感实际上是疼痛感。我们都不喜欢疼痛，但却喜欢身体因受到这种烧灼般疼痛所产生的内啡肽，这可是一种内源性***，能让人产生愉悦、欣快的感觉。

咸的吸收。

咸的吸收就是我们天天吃的盐了，盐的主要成分是氯和钠，是人体必需的物质，可以调节细胞液的渗透压，细胞外液的渗透压主要就是靠钠离子和氯离子来调节的，此外钠离子和氯离子进入人体以后会和胃酸发生反应，进而维持人体内酸碱环境的平衡，同时还会影响人的神经功能。

所谓五味的味觉来源人体的需要，需要的物质来进行身体能量的转化吸收，通过口腔的味觉器官进行甄别，从而形成了“酸甜苦辣咸”这五味。

我是“荆棘***1983”，一个迷途中寻找心灵灯光的行者，通过学习让自己成为一道光，点亮自己的同时点亮他人，大家可以多交流学习，共同进步，请点赞加关注，谢谢！

关于“五味”我们经常听到一种流行甚广的说法，它跟舌头有关。这种说法大致将舌头分为五个不同的区域，每个区域可以感知或者品尝出一种特定的味道。然而，流传得广不代表它就是对的，事实上，舌头上的味觉分布图早已经“过时了”，或者说，它是错的。

五味是哪五味？

我们虽然常说“五味”，但是五味具体指的是哪五种味道，众说纷纭。酸甜苦辣咸、辛酸甘苦咸，前者往往是用来形容食物的，后者则是中医五行学说中常用的词。但是，两种“五味”之间最大的区别是辣与辛，这与辣椒传入中国的时间有关。虽然如今大江南北都有嗜辣的癖好，但其实辣椒明末才传入中国，到现在也就三四百年。哥伦布发现新大陆后，辣椒才走向世界，并被各地的人发扬光大。而在此之前，中国人所说的辛味，指的是带有挥发性的味道，薄荷、紫苏、花椒、生姜、葱都位列其中。

除了酸甜苦辣咸、辛酸甘苦咸，近些年还流传一种新的“五味”，即酸甜苦咸鲜，问题再次出现在辣这种味道上，这是由于科学家研究发现，辣并不是一种味觉，而是痛觉。切过螺丝椒的朋友们一定都有强烈的感触，切完辣椒，手指头又烫又辣又有点蛰，这就很好诠释了辣椒中的辣椒素刺痛神经的感觉，它***痛觉受体，并将疼痛的信号传递到脑部神经，身体随之出现各种反应，比如出汗。挤掉辣味跻身五味的是“鲜”，有人说“鱼”加“羊”就是鲜，但“鲜”这个词在我们吃海鲜、喝汤的时候出现率最高，它其实与谷氨酸钠、氨基酸、含氮化合物等物质有关。

相信你还记得原来学文言文时，老师都曾讲过古文中“三”“五”这样的数词，大多都是虚指，并非如实的计量，真实情况也的确如此，我们在吃东西的时候，经常会遇到难以用“五味”来形容的味道，无论是闻到的还是尝到的都远超“五”这个范畴。

舌头真的分区吗？

现在，我们可以回到文章开头时提到的舌头味觉分布图了，那张图的绘制者的绘图依据是一篇发表于1901年论文，论文的作者是一位研究生，它通过实验发现“舌头对于甜味的敏感度最高，尤其是舌尖”，实验结论仅此而已。但是，当那位绘图者绘图时，就将一个[_a***_]的结论扩展成了“舌头味觉分布”（The Tongue Map），并将舌头做了分区，将舌尖、舌根、舌头两侧做了划分，每个区域只能够负责感知一种味道。

具体来说，根据舌头味觉分布理论舌尖是负责感知甜味的，舌根则承担感知苦味的责任，舌头两侧负责酸味和咸味，这个理论搭配着那张图广泛流传，人们也很乐于接受。但是到上世纪70年代，研究人员就已经发现了其中的问题，我们的舌头上分布着大量味觉受体，当我们咀嚼食物时，味觉受体细胞开始工作，将不同的味道转化成讯号，传递到大脑，成为我们所说的“味道”。

我们拿甜味来举例，按照舌头味觉分布图的说法，只有舌尖上的一小个区域能够感知甜味，但是现在的研究结果表明，我们整个舌头存在1万个味蕾，味蕾作为味觉的感受器，负责感知味觉，除了舌头外，上颚、咽喉也能够很好地感知甜味，并偏好甜味。所以，舌头和口腔味觉分布并不是绝对的。

“五味”这个词其实很有意思，比如常说的“酒过三巡、菜过五味”指的是人们吃好喝好后的状态；又比如广西人常说的“戒五味”，指的是狗、猫、蛇、兔、龟五种动物；还有在西安，有条不太长的小街道，名叫“五味十字”，原先是因为这条街遍布药铺，如今这里聚集了大小馆子，食客穿梭其间，五味十字也从“辛酸甘苦咸”这个中医五味，变成了“酸甜苦辣咸”“酸甜苦咸鲜”的食之五味。

总而言之，理性来说“五味”是经由味神经传送到大脑的信号，而感性来说，“五味”就是每日三餐所带来的烟火气。

到此，以上就是小编对于菜的佐料 食品历史由来的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜的佐料 食品历史由来的2点解答对大家有用。