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为什么豫菜不属于八大菜系

问题提的并不是很严谨，我们先从第一句话来回答。

首先，大家都知道我国的七大古都之说，分别是西安、洛阳、南京、北京、开封、杭州、安阳。，它们遍布东西南北各地，其中河南有洛阳、开封、安阳三地。

洛阳素有“千年帝都”之称，之前有“七朝古都”等说法，但现在大家都公认其分别是夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、武周、后梁、后堂、后晋十三朝代的都城，因此是“十三朝古都”，具有非常重要的历史价值。

开封作为古都之一，历史可考的朝代最早可追溯到夏朝，其后做过战国时期魏国及五代十国时期后梁、后晋、后汉、后周、及北宋、金七大国的都城，是中国著名的“七朝古都”。

众所周知最早发现甲骨文的地方就是安阳，它是历史上著名的殷商故都，更是《周易》的发源地，此后又作为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐的都城，也有“七朝古都”之称。

其次，中原是指黄河中下游一带，大多数情况下大家说中原主要是指河南，因此问题中说“中国古都都在中原”似乎不是很全面。综上来看前提就不是很恰当。

再回归到题主所想谈论的豫菜。

虽然豫菜不是八大菜系之一，但是豫菜文化如同中原文化一样，是中华文化的先行者，历史悠远。出生在河南开封的伊尹被誉为“中国烹饪圣祖”，这也是中原饮食文化发展的重要节点，对后代有深厚的影响。北宋时期，是豫菜发展的鼎盛时期，《清明上河图》将一城的繁华及餐饮业的鼎盛悉数描写，栩栩如生。然而因为复杂的社会背景和历史人文等因素，豫菜日渐式微，但豫菜也在不断的创新发展。现在，黄河鲤鱼、道口烧鸡、固始三黄鸡、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、炸八块等豫菜闻名遐迩，还有有胡辣汤、开封灌汤包等小吃美食。

最后，也希望豫菜调动各方面积极性，坚持将豫菜传承发扬。

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谢谢邀请。虽然河南地处中原，但是由于气候原因，中原以北在古代产物较为短缺，相应的农作物品种也较少 ，副食品的口感也不如南方，所以很难形成各种菜肴，因此也难以发展成为一种独立的菜系。

说到豫菜没有进入八大菜系，个人认为是有原因的。

不少河南的专家说豫菜是“母菜”，这有点言过其实了。按照这个理论，西安菜（陕西菜）是不是“母菜”，长安过去历史上也是古都，名气比洛阳和开封都大。北京自明朝后也是古都，是不是北京菜也是“母菜”，有关母菜的说法不科学，很牵强。

北方菜的基础个人认为是“鲁菜”，在八大菜系里唯有“鲁菜”进入排行榜，而且影响到北京、东三省。当然鲁菜也在没落，也不值一提。

小主在河南郑州做餐饮经营，对郑州的餐饮市场和对河南的餐饮状态做过市场调研，个人认为，河南菜属地域性菜系，只是在河南的地界里被河南人喜欢，洛阳的水席、开封的小吃、信阳菜、新密菜都只是在河南大地上被河南人自赏。

郑州有几家号称是河南菜的代表，如阿五黄河大鲤鱼、鲁班张、豫满楼、解家菜等，菜品特色并不突出，没有传统的名菜在市场上被人青睐。阿五大鲤鱼也是近几年才有名气，解家菜是南湾的鱼头，鲁班张是葱烧海参，都很难说是是河南菜的代表，起码影响力还有待提高。反到是信阳菜在郑州影响力越来越大，即将成为郑州菜的代表。

河南人的饮食主要是小吃类，如烩面、胡辣汤、水煎包等，家中来客人有时也是用捞面招待，不像其他省来了客人要七个盘子八个碟的炒上一桌菜，表示迎宾的客气和大方。

在郑州，在饭店里吃标准餐，凉菜和热菜比例几乎相等，这也是河南菜的一大特色，也是河南人的饮食习惯。在郑州的面馆里，只卖凉菜不卖热菜，这也看出河南人用餐比较节俭，不太讲究。

河南在历史上灾荒不断，相对比较贫困，这也使得河南人喜欢吃大锅菜，几种菜放到一起炒，菜是好吃，但从中看出河南人的吃饭朴实和简单。这与南方以及北方的山东有很大的区别。在这些省份这种吃法很少见，甚至不接受。

说了半天不是说河南菜不好，一方水土养一方人，每个省都有自己的饮食习惯。来到河南我现在也很喜欢吃大锅菜，喜欢吃黄河大鲤鱼、喜欢吃烩面。

自己喜欢吃就行，至于是不是进入八大菜系实在是不重要。现代社会是个融合的社会，人的口味也是越来越简单，似乎除了辣其他的都不好吃，***、辛辣是很多人对于饮食的理解。在这种情况下很多的传统名菜毕竟要消失。

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