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豫菜经典家常菜

蒸肉，做法如下：

1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

5、涂抹好后放入容器里，静置8天。

肉末炒茄子

做法：

【主料】茄子2个 猪肉馅280克

【辅料】生粉20克

【调料】食盐2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5个，生抽16克，细香葱2根，独蒜2头，老干妈40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油适量

步骤：

1.香葱洗净将葱白部分切成末备用；

2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁；

河南有哪些家常菜值得推荐

豫菜***了民间菜和宫庭菜之大成，是影响中国八大菜系的最多的菜系文化基础，由于社会动荡、灾荒影响，豫菜到民囯时期就衰落了！大部分人厨师流落他乡，近年由于缺乏整合出现了豫菜文化的空位！当务之急是需要社会有识之士及***能合力整合发掘，重振豫菜文化强大影响力！

谢邀！河南省作为中华民族的发祥地，中原饮食文化远远流长，豫菜在全国几大菜系中也负有盛名。不过，要说家常菜，我分类重点给友友们推荐几个。一是凉拌菜。河南人热情好客，招待客人无酒不成席，酒桌之上，凉拌菜是必不可少的，当然，几乎所有的菜品都可以凉拌，但最为常见的有:凉拌黄瓜。黄瓜用刀拍烂，不重复拍，否则不脆，除添加适量的香油、盐、鸡精和葱丝外，拌些芝麻酱是本地特色；凉办耳丝。将煮熟的猪耳用刀切成寸条，再将耳条劈成薄片，然后切成细丝，除如上常用调料外，加些生抽即可；二是炒菜。炒菜是河南最常见常用的菜类，例如酸辣绿豆芽，基本配料有干辣椒、葱花、姜丝、八角、花椒，陈醋适量，要求爆火爆炒，分分钟就出锅，绿豆芽脆而不生，大料和辣椒味突出，略有醋味；炒肉片，瘦大肉切成薄片，用淀粉勾后快速过油，配菜多种素菜均可，常用的香菇、芹菜等，配料有葱花、姜片、十三香等；三是笼菜。逢年过节或大事待客，笼菜是压轴菜，所谓笼菜，就是在蒸笼里蒸的菜，肉类据多，俗称扣碗。最家常的莫过于芥菜扣肉，将稍肥一点的大肉切成方块，煮熟，过油，然后切成薄片，将猪皮一方放在碗底，将腌好的芥菜切成寸段放在肉的上面，最后放一个丁香，几个八角，一撮花椒，葱花，姜片和盐等，放入蒸笼蒸一个小时后即可食用。

河南的家常菜还是比较多的，都是常见的，一般有不同的种类

第一种，素菜类，比如煎豆腐，炒青菜，炒鸡蛋，凉拌苦瓜等等，这些都是可以的，

第二种荤菜，酱香回锅肉，酸菜鱼，红烧鱼，清蒸鱼，大盘鸡，凉拌鸡丝等

第三种就是汤类，鸡蛋汤，酸辣肚丝汤，西湖牛肉羹等

第四种主食，[_a***_]或者面条，烩面等。

为什么说河南人不会做菜

首先是人员，豫菜制作的人员选拔极为严苛，并不是单纯的对做菜有天赋就可以完成豫菜的。很多豫菜的做法需要长期进行从刀工技艺到烹饪习惯的整体培养。

同时在做豫菜的时候绝对不能完全突出某一种味道或者突出某一种配料的主要特性！



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