经典湘菜100款窍门,经典湘菜100款窍门大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典湘菜100款窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍经典湘菜100款窍门的解答，让我们一起看看吧。

炒湘菜的技巧

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点：一、是刀工精妙，形味兼美。

二、是长于调味，酸辣著称。

三、是技法多样，尤重煨。

湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

【湘菜小炒秘诀】

先11干，再滑透。

添凉油，爆料头。

旺火热锅下主料，

烹入兑汁味道稠。

中途离火是大忌，

半路加水一旦休。

眼明手快锅气旺，

大厨站灶最风流。

哪些湖南菜最好吃?怎么做

剁椒腊肉湖南名菜【记得关注 万一错过好吃的】😂

材料调料：

蒜苗20克,腊肉250克,葱花适量

剁椒15克,蚝油1大匙,鸡精、白糖各少许

做法：

1将蒜苗摘除老叶,再将头部切在烹炒

掉,清洗干净后切成3-4厘米长的段;腊肉洗净,切薄片。

2炒锅烧热,倒适量油,烧至五成热,放入腊肉片。

3待炒至腊肉的肥肉部分变为透明、边缘卷起时捞出,沥干油分备用

4烧热余油,下剁椒、葱花炒香,

说到湖南菜，可能大多数人先想到的就是小炒肉。一道好吃的小炒肉一定是酸辣、香鲜、软嫩的，下面比目鱼来介绍一下家常小炒肉的做法，希望对你有所帮助。

所需食材：

五花肉，蒜苗，小米椒，生姜，花椒，盐，生抽，料酒，米醋，鸡精，胡椒粉，白糖，食用油。

做法：

1、蒜苗、小米椒和生姜洗净，小米椒切小段，姜切丝，蒜苗切段。

2、五花肉洗净，肥肉和瘦肉分开，都切成片。

3、锅里留底油，加热后放入肥肉煸炒出油。

4、放入花椒炸香，然后放入小米椒和姜，炒出香味。

5、放入瘦肉翻炒至变色，加入料酒翻炒1分钟。

6、加入蒜苗再炒1分钟，然后加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽翻炒1分钟，最后淋入一点米醋增香即可出锅。

小贴士：

1、锅中底油不要多，炒肥肉会出油，否则太腻。

2、米醋不要太多，主要为了增香。

你好，很高兴回答你的问题，个人觉得农家小炒肉，剁椒鱼头，外婆菜，血鸭，毛家红烧肉，攸县香干，都是我的最爱，可能我比较爱吃辣椒的原因吧，哈哈，讲的都咽口水了。下面简单的说一两个菜的做法吧，我自己的平常做菜的方法哦，首先是农家小炒肉，简单又好吃，五花肉，配料有辣椒肯定不可少了，姜，蒜，调料有酱油和耗油，先把五花肉洗净，切成薄片，然后用生粉和一个鸡蛋一起搅拌均匀，这样的肉会吃起来比较鲜嫩爽滑，锅热后，放油加姜蒜炝锅，然后放入五花肉炒至肉卷起来出肉后加入少许耗油和酱油，然后放少许水把肉煮成七八成熟的时候，加入辣椒，放盐，稍微翻炒一下，至辣椒和肉成熟后，用碟子装盘就可以了。

再来分享一下剁椒鱼头的做法，首先是准备一个大头鱼的鱼头，分开来两半，洗净，用葱姜蒜和料酒简单的腌制一下，这样可以去腥，然后准备剁椒，我的剁椒是妈妈自己腌的泡辣椒，比市场里面卖的那种要好吃，这只是我个人的感觉。配料有葱，姜，蒜，将处理好的鱼头摆放到大碟里，在鱼头上面倒入料酒，少许生抽，抹均匀，鱼头上下两面都放点姜片，把剁好的辣椒加入酱油拌均匀，再将剁辣椒全部铺。铺在鱼头上面，拿个蒸锅，把鱼头放入锅里，水烧开后，加盖蒸七八分钟，然后把鱼头从锅来拿出来就可以了，另外再用锅烧点熟油淋在鱼头上就可以开吃了。其次还有外婆菜，用外婆菜来送窝窝头吃真的是绝配了，外婆菜，是用梅干菜和肉末来组成的，配料有葱姜蒜，辣椒油，将梅干菜切碎碎的，锅里放油。加入葱姜蒜，炝锅，炒香后，加入肉末炒散，然后加入梅干菜跟肉末加盐一起翻炒成熟就可以开动了

到此，以上就是小编对于经典湘菜100款窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典湘菜100款窍门的2点解答对大家有用。