粤菜的形成与发展,粤菜的形成与发展与哪些因素有关

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜的形成与发展的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜的形成与发展的解答，让我们一起看看吧。

粤菜传承论文参考文献

以下是一些可能有用的粤菜传承论文参考文献：
胡文仲. (2004). 跨文化交际学概论. 北京: 外语教学与研究出版社.
蒋星梅. (2010). 粤菜文化的特点和意义. 美食研究, 27(3), 41-45.
李晓玲. (2013). 岭南文化与广东菜的形成和特点. 美食研究, 30(1), 45-49.
梁玉冰. (2009). 广东菜与岭南文化. 餐饮世界, (1), 56-58.
王玉宝. (2017). 粤菜文化及其传承与发展. 饮食文化研究, (6), 70-77.
这些参考文献涉及到了粤菜文化、广东菜的特点和形成等方面的内容，对于深入了解粤菜传承具有一定的参考价值。

粵菜介绍

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心，都是粤菜的代表。

粤菜是一个以广州、潮州、东江3种地方菜为主体的广东菜系，简称粤菜，菜品如干煎虾碌等。

粤菜是在吸取广东民间食谱的基础上形成，在博***各地烹饪技术之精华基础上而不断发展的。

粤菜即广东菜，又称潮粤菜，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

为什么说生猛海鲜是粤菜的招牌

首先，从地理位置上讲，广东是临海城市，海岸线长，海域辽阔，港口居多，优越的地理位置使海产得来更加容易，因此粤菜***用的食材中，海鲜占据比例更大，俗话说的靠山吃山，靠海吃海，也就是这个道理吧！

其次广东人追求食物本身的原汁原味，而海鲜本身沐浴在海里，阳光里，即使不用添加很多辅料，直接蒸，海鲜一样美味可口，鲜甜美味。像鲍鱼、带子、螃蟹、虾蛄都可以清蒸，口味鲜甜。

再加上粤菜中的各式各样的烹饪技艺，使海鲜口味发挥的淋漓尽致，既保留了原来的鲜甜，又添上了独特的口味，让人有一种循序渐进的感觉。

粤菜的起源可追溯到两千多年前的汉初时期，岭南越族先祖就已经有自己独特的饮食习惯，比如爱好白蛇鱼蛤与生食，广东属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤尤为丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成了喜好新鲜活猛，生猛的饮食习惯。

到此，以上就是小编对于粤菜的形成与发展的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜的形成与发展的3点解答对大家有用。