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川菜主要特点什么

川菜是中国八大菜系之一，具有浓重的地方特色，其主要特点如下：

1. 麻辣味浓烈：川菜以“麻辣”为代表，使用大量的花椒和辣椒，并融合了姜、蒜等多种调料，使菜肴的味道非常浓烈。

2. 烹调技法丰富：川菜烹调技法非常多样化，包括炒、煮、爆、烤、蒸、炸、煎等多种方法，而且常常***用多个不同的烹调方式，能够让食材更加入味。

3. 重口味高油脂：川菜的口味偏重，常常会使用豆瓣酱、花椒、五香粉等调味品，让菜肴口味更加浓郁。同时，川菜中的很多菜肴都是炒制或红烧的，因此含有较高的油脂。

4. 能引起食欲：川菜的色香味俱佳，色彩鲜艳，香气扑鼻，味道浓烈，能够引起人们的食欲，很受大众喜爱。

川菜的特点

特点主要有以下几个方面：

1. 独特的口味：川菜以其麻、辣、香的口味受到广大群众的喜爱。

2. 多样的复合味型：川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型，可以调配变化为多种复合味型。

3. 丰富的调味方法：川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

4. 独特的烹饪方法：川菜善用麻辣，以干煸、干炒的烹制方法最为出名。

1，注重调味。

调味品复杂多样，常用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱姜蒜等，味型多，包括麻辣、鱼香、怪味、家常、红油等20多种。

2，烹调手法多样。

擅长小炒、小煎、干烧、干煸等，炒菜不过油、不换锅，芡汁现炒现对，急火快炒，一锅成菜。干烧菜则微火慢烧，用汤恰当，自然收汁，成汁浓油亮，味醇而鲜2。

3，原料广泛。

川菜取材广泛，包括山珍、水产、蔬果等，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣调味著称3。

4，独特的复合味型。

川菜有多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型等，调制之妙，可称为中外菜系之首1。

5，百菜百味，一菜一格。

川菜以味的多、广、厚著称，经巧妙搭配，创制出了几十种灵活多变的复合味型，调味的特点是清鲜醇浓并重，但以清鲜见长。川菜烹制技法多样，善于根据原料性质、季节气候和食者的喜好来具体选择、灵活掌握。

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