大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于“川菜”的问题,于是小编就整理了3个相关介绍“川菜”的解答,让我们一起看看吧。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。
麻婆豆腐。主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉末(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等!

2 回锅肉
回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

3 夫妻肺片
夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

川菜为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,十大川菜主要有如下:
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
宫保鸡丁
鱼香肉丝
川菜起源于古代的巴国和蜀国,明清时期,辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调,被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合,创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中,被视为近代川菜成型的开始。
古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点;中期以“物无定味,适口者珍”为特色;近代以来,川菜以“清鲜醇浓,麻辣辛香;一菜一格,百菜百味”为最大的特点。
“帮口”一词,来源于重庆的长江岸边,川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性,借用船帮的“帮口”称谓,对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种:
两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派,小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。
三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜,以成都、资阳、德阳等地菜品为代表,其特点是调味丰富,以传统菜品为主;
川菜历史悠久,菜式多样,在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分,主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。
上河帮也就是蓉派菜系,基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主,相对于其他菜系而言更为清淡,烹饪方式中规中矩,所以也出了许多经典的传统菜品,比如芙蓉鸡片、开水白菜、蒜泥白肉等,而且川菜中的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。
下河帮以川东菜以及火锅为主,主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征,人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆,不拘泥于日常食材,与其他菜系相比更具有创新性,更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。
小河帮也就是盐帮菜系,它的中心城区主要在自贡、宜宾一带,因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式,它也是水煮技法的发源地,自古就有水煮牛肉这一吃法。
盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色,大气高端是它菜品的优点,就拿仔姜美蛙这一代表菜来说,光是辅料就有十几种,蛙与汤一共盛在盆里,麻辣飘香,吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道,还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。
资川帮是以资中为代表,涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期,当时有个宰相是资中人,他在朝廷做官,也是个全国闻名的美食家,回到家乡后,将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体,创造出了资州菜,后来演变为资川帮。
谢邀!川菜是中国八大菜系(或称十大菜系)之一,因取材多用日常食材,有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中,川菜又形成三大分支流派,即通常所说的:上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮川菜:即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确,传统菜品较多,如:麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。
小河帮川菜:即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格,具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
下河帮川菜:即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同,重庆菜大方粗犷,以用料大胆、不拘泥于材料而著称,由于其豪放的气概和浓重的市井气息,又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜,敬请留言指正!
到此,以上就是小编对于“川菜”的问题就介绍到这了,希望介绍关于“川菜”的3点解答对大家有用。
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