“川菜”,川菜最有名的30道菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于“川菜”的问题，于是小编就整理了3个相关介绍“川菜”的解答，让我们一起看看吧。

什么是川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

十大川菜

1 麻婆豆腐

麻婆豆腐。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等！



2 回锅肉

回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。



3 夫妻肺片

夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。



4 宫保鸡丁

川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，十大川菜主要有如下：

麻婆豆腐

回锅肉

夫妻肺片

宫保鸡丁

东坡肘子

鱼香肉丝

川菜分几大菜系

川菜起源于古代的巴国和蜀国，明清时期，辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调，被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合，创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，被视为近代川菜成型的开始。

古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点；中期以“物无定味，适口者珍”为特色；近代以来，川菜以“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”为最大的特点。

“帮口”一词，来源于重庆的长江岸边，川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性，借用船帮的“帮口”称谓，对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种：

两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派，小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。

三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜，以成都、资阳、德阳等地菜品为代表，其特点是调味丰富，以传统菜品为主；

川菜历史悠久，菜式多样，在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分，主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。

上河帮也就是蓉派菜系，基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主，相对于其他菜系而言更为清淡，烹饪方式中规中矩，所以也出了许多经典的传统菜品，比如芙蓉鸡片、开水白菜、蒜泥白肉等，而且川菜中的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。

下河帮以川东菜以及火锅为主，主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征，人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆，不拘泥于日常食材，与其他菜系相比更具有创新性，更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。

小河帮也就是盐帮菜系，它的中心城区主要在自贡、宜宾一带，因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式，它也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉这一吃法。

盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色，大气高端是它菜品的优点，就拿仔姜美蛙这一代表菜来说，光是辅料就有十几种，蛙与汤一共盛在盆里，麻辣飘香，吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道，还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。

资川帮是以资中为代表，涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期，当时有个宰相是资中人，他在朝廷做官，也是个全国闻名的美食家，回到家乡后，将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体，创造出了资州菜，后来演变为资川帮。

谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一，因取材多用日常食材，有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中，川菜又形成三大分支流派，即通常所说的：上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确，传统菜品较多，如：麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。

小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格，具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同，重庆菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料而著称，由于其豪放的气概和浓重的市井气息，又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜，敬请留言指正！

到此，以上就是小编对于“川菜”的问题就介绍到这了，希望介绍关于“川菜”的3点解答对大家有用。