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焖子的做法是什么

焖子用油煎得两面上噶后浇上芝麻酱和蒜泥,软糯蒜香,非常好吃,所以每年这个时候吃了煎焖子才算过瘾,年才算过完。在天津每年正月十五一过陆陆续续焖子就上市了,有纯绿豆粉的,有山芋粉的,还有豌豆粉的,绿豆粉的做出来白里透着淡绿色最漂亮,山芋粉的做出来颜色发黑不如绿豆粉的漂亮,但是口感山芋粉的最劲道,价格也是纯绿豆的最贵,山芋粉的次之,豌豆粉的最便宜。好多商贩为了颜色漂亮,以次充好会有添加的这个你懂得。我做焖子用的是山芋粉,山芋粉要选择黏度高的,杂质少的,做法很简单,也非常快,所以自己做除了健康,更是乐在其中。

准备山芋淀粉

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(图片来源网络,侵删)

山芋淀粉250g加清水400g搅拌均匀,如果怕有杂质用2个盆倒替澄一下杂质,将杂质渣子过滤掉

干净的淀粉糊中加入小勺

搅匀

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锅中加水600g烧开

大家好,我是@乡乡小厨 ,非常高兴回答这个问题!

焖子是北方的一种非常有特色的美食,在北方很多地方都有焖子,虽然名字一样,但是用料和做法却不相同。其他地方的焖子我不太了解,所以也没有过多发言权去评论,我仅说一下我最熟悉的河南禹州的焖子,禹州焖子又香又软,劲道十足。

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禹州盛产红薯,禹州制作红薯制品的历史可以追溯到六百年以前,禹州的三粉制品全国有名,红薯粉条,红薯淀粉,红薯粉皮成为禹州农产品的一张名片。禹州焖子更是深受大众喜爱,成为禹州人馈赠外地亲朋好友的佳品。

我是土生土长的禹州人,说到焖子,那可是我从小吃到大的,每年腊月二十几的时候,我父亲就会蒸上一大锅焖子,焖子是用我们当地的红薯淀粉和红薯粉条做的,长点的粉条会用来做烩菜,剩下一些短点的碎粉条,就用来做焖子。先把干粉条洗净泡软,然后下锅煮透。趁热捞出加入用水调好的淀粉糊,加入少许食盐,十三香,葱花,酱油或者可以加入碎肉,做成肉焖子,淀粉和粉条的比例是1:1,调得糊不能太干,否则蒸好的焖子太硬,粉条和焖子糊里要适中,将粉条和淀粉糊充分的融合。

蒸锅里水烧开,用白菜叶铺在蒸屉上,把焖子糊倒进去。不要铺的太厚,不容易蒸熟,大概蒸一个小时,待焖子变成透明就熟了,倒在干净的案板上,趁热切成块,用蒜泥凉拌趁热吃。

放凉的焖子可以切成片,和青椒青蒜一起炒着吃,


结语:

1.粉条和淀粉一定要选择纯红薯淀粉,这样做出来的焖子才细腻口感好。

2.用***铺地可以防止屉布粘连。

3.焖子糊一定不能干,否则焖子太硬不好吃

看到这个问题忍不住来说两句,我老家就是有中国甘薯之乡美誉的河北秦皇岛。那里地瓜种植面积特别大,所以出产地瓜淀粉,以及粉条等。那里有一个乡镇,有“中国粉丝第一镇”的美誉。

那么把焖子做成最有名的小吃,确是我的家乡大连。小时候经常有老家的亲戚,来大连贩卖地瓜粉子。因为做焖子的主要原料就是地瓜淀粉,而且必须是颗粒状。所以对焖子的做法,我可以说了若指掌!

焖子的做法

焖子做为大连街最受欢迎的小吃,每个小吃街都有销售。一般做小吃的都是进的成品的焖子,然后一块一块的放到厚厚的平底锅里煎,煎到两面有一层脆脆的疙后,浇上蒜汁、麻酱、香菜、小葱等。用特制的小叉子,插着吃。那么成品的焖子是如何制作的呢?

  1. 颗粒状的地瓜淀粉,首先入水融化后。水量大一些,以便飘去淀粉中的杂质。
  2. 把沉淀后飘在淀粉上面的水澄清,然后重新加入清水。一般都是按1:1的比例来兑水。
  3. 锅中入油锅面上薄薄一层即可,把淀粉和水的混合物边搅拌边入锅。小火慢慢熬煮,边熬边搅拌。直到粉子糊化膨胀变的粘稠成熟,取一个容器抹上一层油,把熬好的焖子放入晾凉后,就可以煎制了。切的时候刀上抹点凉水,防止黏连。
这个是我在大连街看到的熬制焖子的过程,有的为了熬好的焖子好看,会添加一点明矾,这样熬出来透亮。现在很多生产者,因为成本原因会选择用木薯粉和地瓜粉搭配来熬。因为木薯粉要便宜一些。

介绍一个来大连必吃的特色菜三鲜焖子】

主料】焖子一块,虾仁鱿鱼,扇贝各25克

配料】葱姜蒜,彩椒

调料】芝麻酱,盐,生抽鸡精料酒白糖少许生抽

【做法】

  1. 把焖子切成***大小的块,鱿鱼切花、虾仁去虾线,扇贝肉清洗干净,彩椒切片备用

  2. 锅中入油把焖子入锅小火煎至起疙,煎的时间越长越好。最好把它煎的焦脆,盛出备用。

  3. 把鱿鱼、虾仁、扇贝肉分别入水焯烫一下,取出过凉备用。
  4. 锅中入油爆香葱姜蒜,烹入料酒把虾仁、鱿鱼花、扇贝肉入锅翻炒,加生抽、白糖、盐、鸡精调味,入煎好的焖子入锅翻炒均匀,撒彩椒片出锅即可。
  5. 把出锅后的焖子上,淋上澥开的芝麻酱,喜欢蒜汁的味道也可以淋点蒜汁。上桌一拌即可食用

美味小贴士】:
  • 焖子现在饭店操作,因为油煎太费时,所以可以油炸。效果也是一样的。
  • 三鲜的选择可以随意搭配,只要你喜欢的海鲜就可以加上。
  • 焖子也可以不入锅,直接把炒好的三鲜浇在焖子上,然后拌上芝麻酱即可。
【[_a***_]】焖子焦脆有特有的香味,加上海鲜的鲜味,芝麻酱的香,蒜汁的一点辣正好解了腻,开了胃。这是大连街的一道招牌名菜

关于焖子怎么做,就和大家分享到这里。喜欢我的回答,欢迎留言评论、点赞、转发、关注!

到此,以上就是小编对于烹饪菜谱做法大全 风味美食 食谱图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于烹饪菜谱做法大全 风味美食 食谱图片的1点解答对大家有用。

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