烹饪中三大佐料是什么菜,烹饪中三大佐料是什么菜系

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中国三大香料

花辣、姜、茱萸三者使用最多，被称为中国民间三大辛辣调料，是为“三香”。

花椒为“三香”之首，在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称，说明其广泛种植于长江中上游和华北地区。不过，最开始花椒并非用于食用，而是敬神的香物。《诗经》中有一首“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如莜，贻我握椒”，讽刺的是带着饭锅远行的女巫，竟然把花椒随随便便送人……

“三香”其二，便是生姜。直至今天，生姜在中国饮食中仍是最重要的辛辣调料之一，并且这种地位已经持续了超过两千年。先秦人最离不了的辛辣调料就是生姜，时人吃饭或多或少都要来点。

“三香”中的第三个是茱萸，很多人大概只在课本上见过茱萸，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”。但在辣椒传入中国之前，茱萸是中国古代十分寻常的辛辣料，并且担当起了为四川人提供辣味的历史责任。

最容易上瘾的十种调料

盐：能调剂口味咸淡，辣椒，香菜，葱花，
酱油:能调剂菜肴的色泽和口味。胡椒粉，花生酱，大蒜泥，番茄酱，桂皮、茴香、甘草、丁香、砂仁。五香粉（其中桂皮、茴香、甘草、丁香、八角称为五香）。椒盐:由花椒和食盐放入热炒勺内,炒焦、碾细而成,咸香、麻味,一般在食用炸菜时蘸用。

十大吃了会上瘾的调料是：八角、生姜、肉蔻(针对油腻度低的猪瘦肉)桂皮、白芷、生姜(针对猪内脏类食材)八角、白芷、草果、南姜、紫苏。紫苏是一种很奇特的香料，能让菜瞬间美妙至极，尤其是在煮肉的时候放点，美味瞬间上升一个档次。

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