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说出川菜与粤菜的区别

2、川菜取材广泛，调味和菜式多样化，口味以麻辣出名，有独具一格的烹饪方法和浓浓的地方风味。川菜属于集众家之长，融入了各个地方的特点。

3、粤菜选材精细，味道清淡，鲜嫩，擅长小炒，对火候和油温的要求是要恰到好处。

答：说出川菜与粤菜的区别在于口味不同，代表菜不同。

川菜以重口味、唐宋经典菜式为主，以辣辣色拉、椒麻鸡、宫保鸡丁为代表，具有独特的麻辣口感。粤菜以鲁菜、经典为基础，以咖喱鸡块、叉烧、酱牛肉为代表，多醇香，并以汁汁的酱汁调味。

川菜、粤菜、湘菜，喜欢哪三道

这三种菜系相对来讲，我个人较为喜欢川菜。我认为每个人对菜肴口味的偏爱，很大程序上和他从小到大生活环境、饮食起居文化及习惯有直接关系。下面我介绍一下这三种菜系的口味、制作特点及其代表菜品。

一 湘菜，顾名思义又叫湖南菜。其菜系形成渊源可追朔到汉朝，以湘江流域、洞庭湖水系和湘西山区三个地方菜为主，是八大菜系之一。

湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。色泽上与徽菜相似，油重色浓。口味上讲求香辣、咸鲜、软烂嫩滑。作法以煨、炖、腊、蒸、炒等见长。上等湘菜以组庵湘菜最具代表性，著名菜品如组庵豆腐，组庵鱼翅等。（注：组庵是民国政治家、书法家谭延闿的字，此人喜食鱼翅、鲍鱼。曾任湖南督军兼***，后官至南京国民******、行政院长。从他家流传出来的菜品多200多种）。民间湘菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉等代表性菜品。

二 粤菜，又称广东菜，是我国传统四大菜系之一，也是八大菜系之一。主要由广州菜、潮汕菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色。其以广州菜为代表，有请、鲜、爽、嫩、滑等特色；潮汕菜讲求刀工精细，口味清淡；东江菜主材多为肉类，讲究肉香味浓，以砂锅菜最擅长。粤菜独具岭南风味，以选材广泛、菜式新奇而闻名于世。口味力求清淡，讲究清中带鲜，淡中有美，夏秋喜清淡，春冬爱浓郁。烹饪方法有21种之多，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等擅长，讲究火候，注重"镬气"与现炒现吃。代表菜品有：烤乳猪，白斩鸡，白灼虾，香芋扣肉，狗肉煲，五彩蛇丝等。

三 川菜，即四川菜，是我国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。目前川菜已经定论的有三大分支：1 上河帮川菜（以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜），2 小河帮川菜（以川南自贡市为中心的盐帮菜），3下河帮川菜（以重庆江湖菜，万州菜为代表的重庆菜）。川菜取材广博，调味千变万化，菜品繁多，口味咸鲜浓厚并重，以麻辣调味见长。味型有：鱼香味，麻辣味，辣子味，陈味味，椒麻味，酸辣味，怪味等。特点是清鲜醇厚，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。烹饪方法以炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、喂等。代表菜品：川味火锅，水煮鱼，水煮肉片，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，辣子鸡，酸菜鱼，宫保鸡丁，甜皮鸭等。

粤菜、川菜、湘菜、鲁菜各十道最好吃的菜名

粤菜最好吃的是：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹川菜最好吃的是：回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮鱼，夫妻肺片，干烧鱼，干煸鳝鱼，粉蒸牛肉，口水鸡湘菜最好吃的是：腊味合蒸，剁椒鱼头，萝卜干炒腊肉，酸[_a***_]肉末，砂锅长豆角，火焙鱼，酱板鸭，毛家红烧肉，洞庭龟羊，柴把鳜鱼鲁菜最好吃的是：九转肥肠，葱烧海参，芙蓉鸡片，一品豆腐，糖醋鱼条，八宝甲鱼，拔丝苹果，红烧划水，烧罗汉面筋，什锦冬瓜帽

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