餐厅菜谱表格 食谱制作图,餐厅菜谱表格 食谱制作图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅菜谱表格 食谱制作图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐厅菜谱表格 食谱制作图的解答，让我们一起看看吧。

餐厅菜品标准化流程

1、标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。

2、尽量***用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量的直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中菜点达到的程度。

饭店流水账明细表怎么做

流水账明细可分为两大类，收入和支出。

1、收入很好理解，今日这饭店所有的收入。

2、支出可分详细些。

每日开支；

菜类——蔬菜类，肉类，海鲜类。

米面类——米，粉条，面条，米和面加工的糕点

调料类——油盐酱醋，各种酱类，香料等

每月开支；

房租，水电，车辆费，办公费，员工工资，财务损耗购买等。

细分的账务可以看出哪个好卖，哪个浪费，哪个可减开支，哪里要改进，对经营分柝有一定帮助。

怎么制定后厨菜品多少毛利率餐厅能有利润（有钱赚）

首先菜品的毛利率和餐厅的毛利率是不一样的

菜品的毛利率=（销售额—菜品成本）/销售额*100%

餐厅的毛利率=（销售总额—所有成本）/销售总额*100%

餐厅菜品的毛利率一般（55～60）%

酒店菜品毛利率还会更高一点

如果算出餐厅当月的毛利率需要以下数据

1.当月的总营业额

2.当月的总成本(房租租金+人工成本+食材成本+水电燃气费+当月的损耗+库存)

餐厅毛利45%=（总营业额—总成本）/总营业额*100%

补充：餐厅规模的投入资金和用人成本都有所不同，对于各项所占的百分比，也不一样，所有数据要以实际情况而定。

很高兴认回答你邀请提出的这个焦点问题。

顺着社会的发展和工人工资和物价及这次疫情的影响说句心里话餐饮行业的确是个很大的打击也对餐饮是个新的挑战。现实中生意好的话会高点，作为餐厅后厨一线的厨师负责人就必须明白和担当起厨房的成本核算和岗位职责。如何有效控制厨房的菜品毛利率。有以下非常重要四点必须把控。

一：原料的进货价格和进货流程。

二：原料的进货质量。

三：生产操作流程的把控。

四：学会成本于毛利率的分析。

要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去***购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

餐饮企业的毛利核算与费用归集

餐饮企业的毛利核算：厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

1、毛利率是企业经营毛利和销售收入的一个比值。即毛利占销售收入的比重。一般情况下，餐饮企业根据自身装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在35%-75%。

2、如何才能有钱赚，关键在要时刻把握盈亏平衡点！

盈亏平衡点的计算公式如下：盈亏平衡点=不变成本÷毛利率。

举例！某餐厅预算营业后的不变成本每月将达到60万元，按预定毛利率50%计算，企业的盈亏平衡点是：餐馆盈亏平衡点=60万元÷50%=120万元。也就是说，该餐馆在正常经营后，需要每月销售120万元以上，能够实现盈利。达到120万元，实现不赔不赚。

3、需要注意的是：上述说的不变成本也就是餐饮行业经常涉及的不变（固定）成本，主要是人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工***、其他（如房屋折旧等，按照投资方的个人要求，可以计算，也可以忽略）。

餐饮企业能否在管理上获得成功，需要餐饮店长全方位提升个人能力，做一名有心的管理者，这样才能管好人，用好人。

4、一种毛利率提升的方法。毛利率实质上就是企业的定价水平。提高定价，虽然会增大毛利润，但也会降低顾客的光临频率。提升毛利率的途径主要有三点：一是品牌塑造法，即通过形成顾客消费的高档形象，增加产品本身的品牌辨识度，以便为加大毛利奠定心理基础。二是成本控制法。即在保证品质的前提下，想方设法压低进货价格，为企业扩大毛利水平做好前提准备。三是过程控制法，在加工过程，合理选配原料，科学使用，减少浪费。

举三个例子！

某市餐饮企业开业经营状况没有达到预期，在对餐饮企业进行调研后，重新提炼了新的定位，渲染了该餐饮企业的老字号形象，并在门前制作标牌，并将菜品售价从每份30元提高到35元。调整结束后，不但销售额明显上升，而且毛利也有增加。

但在某地一韩式餐厅，也***用这种高毛利政策，却以失败收场。应该说，韩式料理因其个性鲜明，环境别致，还是能够得到顾客认可的。尽管老板在店面装修上下了很大的功夫，其又在韩国生活和工作过6年，也有一定的餐饮经营经验，仍然无法获得顾客认可，经营惨淡，让人颇感遗憾。

到此，以上就是小编对于餐厅菜谱表格 食谱制作图的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅菜谱表格 食谱制作图的3点解答对大家有用。