为什么徽菜不叫皖菜,为什么徽菜不叫皖菜呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么徽菜不叫皖菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为什么徽菜不叫皖菜的解答，让我们一起看看吧。

请问八大菜系中"徽菜"为什么不叫皖菜呢

明清时期排第一，徽州人烧菜注重色泽，味道，颜色，火候，很讲究，随着徽商的衰败，徽州改名黄山，徽菜也随之从八大菜系之首变成第七第八了，这里说明一下徽菜指的是徽州地区的菜，并不等同于安徽菜

你最喜欢哪些徽菜

大家好，我是阿丁，很高兴冒个泡，徽菜是中国的八大菜系之一，有很多经典的名菜，有名的如黄山臭桂鱼，徽州毛豆腐，以臭闻名，闻之臭吃了忘不了。黄山刀板香，问政山笋，葡萄鱼，无为板鸭，沙地马蹄鳖。

李鸿章杂烩，胡适一品锅，石耳炖乳鸽，家乡粉蒸肉。

皖北的淮南牛肉汤，八公山豆腐，不说了口水下来了。

要说最喜欢的徽菜呢，那肯定是少不了这臭鳜鱼的！！有代表性也相当有名气，吃起来那质感十分美味。

臭鳜鱼是徽菜的的特色菜品，它呢是徽菜中腌鲜的代表

其气味有很大的腥味，并且有一种莫可名状的气息，似乎是因为在盐分的作用下，且在六七天的腌制下，把鳜鱼凶狠的一面激发了出来，让我们感受到了，它的凶恶与不善。

再看去质感，臭鳜鱼品尝时的质感上佳，不仅有活鱼的鲜嫩爽口，并且还衍生出了一种蒜瓣肉的质感肉质紧实，并且骨肉极易分离，多呈块状质地上品。

在看其味道，将其佐以五丁：姜蒜丁，猪肉丁，笋丁，香菇丁，辣椒丁。类似臭非臭的味道，烧之后竟然有了独特的香味，每每吃起都觉得鲜美爽口，吃之不厌，品之不倦！！！

黄山毛豆腐，也是徽菜脍炙人口的一道小吃了！

我以前看见都毛豆腐，都是不敢去吃的，因为我看见上面有长长的菌丝，但是后来发现它的味道确实很美味，它的质感相对来说比较的绵，但是又不失豆腐本身的感觉，配上独特酱汁，可谓说是风味独具了！

一般有两种吃法，一个是直接煎着配酱吃，一个是红烧入味着吃，不过不管哪一种，我每次吃都可以吃，满满一大碗，总是拿它特别的味道在诱惑着我。

除此之外呢，徽菜还有很多经典的菜啊，比如说清香炒乌鸡，火烘鱼，蟹黄虾盅，黄山炖鸽等。

徽州风味讲究火功，喜欢火腿冰糖提鲜，善于保持食材原味，成菜呢？香气宜人诱人食欲。

我是晓味君，记得关注我，带你“晓”味道秘密！！

徽菜为中国八大菜系之一，它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成，具有深厚的文化底蕴和鲜明的地域特色，为中华美食文明增添了浓墨重彩的一笔。

安徽人家酒店作为主打徽菜的特色酒店，一直致力于传承发扬经典徽菜，使得越来越多的人喜欢上了徽菜，喜欢上了一脉相承的徽州文化。徽菜代表：

胡适一品锅

胡适一品锅 ，现成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，曾撰***了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

徽州臭鳜鱼

又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

黄山毛豆腐

①红烧臭鳜鱼 ②油煎毛豆腐

③胡氏一品锅 ④徽州炒粉丝

⑤干笋烧肉 ⑥徽州火腿烧冬瓜

⑦徽州炒米糊 ⑧山粉园烧肉

⑨徽州小炒肉 ⑩石耳炒冬笋

诗画人生，相约篁岭。专注文旅，净化心灵！我心底一直有个徽州情结，在我的脑海里古徽州那是繁华、温暖和舒适的！

“一生痴绝处，无梦到徽州。”，徽州，这是多么诗意的名字。公元1121年，宋徽宗将自己的“徽”字赐给了歙州这块地方，从此，历元、明、清三代，徽州就不止是一个地理概念，更是一个文化符号，成为我国三大地域显学之一，而我们婺源自古就是徽州的一份子。

而那让人难以忘怀的“徽菜”便正是灿烂徽文化的重要组成部分，“民以食为天”，题主问最喜欢那些徽菜？在我的印象当中自然应属母亲做的粉蒸小河鱼了！

“徽菜”的一大特点就是糊和蒸，而似乎什么都是可以拿来清蒸的。母亲蒸的小河鱼都是我那单身的残疾叔叔逢年过节时拿来的，不论大小，叔叔都个个破肚，清理得十分干净。

小河鱼裹好米粉，上面再放上自家腌的咸猪肉，清早，蒸饭时放在一起蒸。我因为很是馋那口河鱼，就老早守着锅沿边，还时不时掀开锅盖，看看熟了没？于是乎，还常常为此挨母亲大人的训斥。

其实，母亲只是在过节和家里请匠人的时候才会做这道菜的，这样一来我就会隔三差五的寻思家里什么时候请匠人？还有就是每餐我最多只能吃两条的。

那河鱼咋就那么清香呢？你轻咬一小口，顿时就满嘴香喷喷，关键好像没有鱼骨头，因为我往往都是从鱼头开始吃起，从来都是整条鱼连骨头都全部吃到肚子里头的。而那鱼肉又是那样的鲜嫩，可口，从来不带丁点泥腥味的。

不知何故，自从母亲大人去世以后我是再也没吃到过那般味道鲜美的小河鱼了，也许那是因为混合了“乡愁”的缘由吧？

到此，以上就是小编对于为什么徽菜不叫皖菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么徽菜不叫皖菜的2点解答对大家有用。