中国八大菜系中最著名的四大菜系是 粤菜对吗,中国八大菜系中最著名的四大菜系是 粤菜对吗

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粤菜为什么能称为中国四大菜系之首

首先珍对你的这个问题，我有自己的看法，中国四大菜系之首之争，在川菜，鲁菜，都有说法是之首，民间各有说法。

既然悟空官方说粤菜为首，那我先介绍一下粤菜先：粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色[1] 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

粤菜历史悠久，起源可远溯至距今两千多年的汉初。早在中原的移民到来之前，岭南先民就已有独特的饮食风格。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

它的国际影响力：

据一些报刊介绍，美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领***，以“食在广州”的声誉驰名中外。

近年来，随着广州饮食业的发展和壮大，粤厨们不断创新的同时还敢于对传统大胆否定，不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时，不能加入生姜与酱油，否则会使肉类的鲜味丢失。年轻一代的粤厨们，勇敢地突破了前辈们留下来的戒律，通过不断探索与研试一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等创新菜肴被推出应市，并深受消费者欢迎。

我们湘菜也和粤菜在广州合作，相互学习、取长补短。

2017年由我们策划的首届湘粤顶级厨艺交流会取得圆满成功。

湘菜十位顶级***，和粤菜十位顶级***，联合各领域100多位精英集聚广州。









小编在广州最大的粤菜名店之一的渔民新村珠江新城店和广州烹饪协会的领导们探讨湘、粤交流菜品。
我们不说哪个菜系为首，我觉得只要是为民所接受的菜，而且只要是大众欢迎的菜，我们都会去喜欢和接受它。粤菜菜系，确实很多方面，是值得我们湘菜学习。

谢谢邀请2018.2.28

湘菜传播者（广州）

谢谢悟空邀请，粤菜为什么能称为中国四大菜系之首？

中正仁和角度

中餐传承支柱的中国四大菜系均秉承着“制大国如烹小鲜”一脉相承，抛去“地域黑”和乡土情怀，四大菜系无论选材、烹制、摆盘均有其可圈可点之处，难分伯仲！

剑走偏锋角度👉粤菜能称为中国四大菜系之首

• 曾经一段广东工作经历时，前期买东西总是多个钱，有此经历的北方朋友们，咱们会心一笑，😜都是方言惹得祸！粤潮客三种方言同时响起😥
  
• 2017与广东朋友一起吃饭吹水的时后，谈到粤菜称为四大菜系之首，不是空穴来风：

1. 来风一：广东人什么都敢吃→_→婴儿放在砂锅中的煲仔饭;结婚的女人做成的饼老婆饼;
   
2. 来风二：改革创新大潮引领下→_→拓荒牛也被连皮“吃掉”😛;
3. 来风三：2017年更演绎成网络热搜“广东人吃福建人”😂

由此，中国四大菜系的其它三大菜系不得不干拜下，粤菜执中国四大菜系牛耳，舍粤菜还谁？😂

悟空配图诚心的吧？😄前脚我在潮汕俗语“阔过个开寺”中提到牡蛎，你今个就配此类图;还补刀额，我在打明炉烤炉猪题目答错，今个就上盘😓

粤菜能成为中国四大菜系之首，有着坚实的厨艺原理支撑，不是浪得虚名。

首先，粤菜表现出了对食材的最大尊重。都知道“民以食为天”，对于人最重要的物质是食材，吃的东西。粤菜最是体现这个基本原则。突出表现在于保持食材的“原滋原味”。而不是用调味品和烹饪技巧任意改变食材的味道和性质。

其次，粤菜操作程序简单但很精致。这一点仍然可以归纳为对食材的尊重。一切烹饪技巧，只为调出食材本身的鲜美，做起来就少了很多人为的加塞加码程序，譬如白切鸡，可以看作是白开水汆一汆，直接不给任何调味料，就可以开吃。简单到极致，鸡的本味也宣泄到极致。

再个，粤菜对食材没有挑选，不分好歹，凡是吃的，皆可入肴。而且对每个食材，研究入理，特性把握适度恰当，做出来就是各大菜系里本材料最合适的味道。

以上三点，是普济对粤菜的肤浅认识，不对的地方请各位指正。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作中国四大菜系。后来加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜被称为"中国八大菜系"。

而四大菜系之中究竟推谁为榜首，就可以说是众说纷纭，因为四大菜系各有千秋。若是真的要推粤菜为中国四大菜系之首，恐怕是因为它在全世界的闻名程度以及它的烹调技艺多样善变，用料奇异广博吧。

粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜是四大菜系中起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各地的中餐馆，多数是以粤菜为主，在世界粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

其实从舌尖上的中国系列纪录片也可对中国博大精深历史悠久的饮食[_a***_]可窥一斑。除去粤菜之外其他三大菜系也各有所长。

鲁菜也称山东菜，是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技术手法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。

川菜也是四大菜系中最有特色的菜系，更是中国民间最普及最知名的菜系，被冠以"百姓菜"。川菜在国际上享有"食在中国，味在四川"的美誉。它具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

淮扬菜素有东南第一佳味、天下之致美的声誉。几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主。

粤菜在以前的确称为四大菜系之首，主要是近带出国人员以广东一带人为主，下南洋，到欧美讨生活，而这些人把自己家乡菜也传到世界各地，外国人就觉得粤菜是中国菜之首了。而近几年，随着国内人口迁移的增多，认同川菜为中国菜系为首的人越来越多了！

粤菜在八大菜系的地位

位于八大菜系榜首。

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。

狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。

如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

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