豆瓣酱的风味 食材是什么,豆瓣酱的风味 食材是什么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣酱的风味 食材是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆瓣酱的风味 食材是什么的解答，让我们一起看看吧。

丹丹豆瓣酱的正宗做法

这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣

二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次

沥干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎

加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀

大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！

 丹丹豆瓣酱是一种四川特色的调味品，以红油、豆瓣酱、花生、芝麻等为主要原料制成。以下是一种丹丹豆瓣酱的正宗做法：

食材：  

1. 鲜红椒：5 斤  

2. 盐：600 克  

3. 霉豆瓣：1 袋  

4. 高度白酒：适量  

5. 花椒：适量  

6. 生姜：1 大块  

7. 蒜：5 瓣  

8. 花生：50 克  

豆豉和豆瓣酱有区别吗？分别都是怎么使用的

当然不一样！豆豉可以调味也可以入药！是把黄豆或黑豆通过泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品。我们这也叫纳豆！一般做鱼拌咸菜的多！像我们农村一般到了冬天都是用来和白菜一起腌制成咸菜非常好吃！而豆瓣酱是多种材料混合发酵出红，棕褐色调味料，基本以大豆和面粉为主要生产原料，而又加入了香油、豆油、味精、辣椒等原料实现豆瓣酱的多样性。不但可以炒菜也可以拌饭做小菜。当蘸料等是一种应用广泛的配料！几乎可以配所有菜！是味痴的拯救法宝！调味不好的朋友直接加酱代替调味品就可以

豆豉和豆瓣酱区别太大了！

首先，原料就不一样。豆豉是黄豆做的，也有用黑豆做。而豆瓣酱是用胡豆做的。

制作方法也不一样。

豆豉是黄豆或黑豆发酵后晾干再和姜，花椒，辣椒，酒一起制作，可以做成干豆豉或水豆豉。干豆豉可以炒回锅肉，红烧肉，火锅底料等。水豆豉可以当直接下饭菜吃。

豆瓣酱是用发酵后的酶豆瓣（胡豆），和辣椒、姜、菜籽油炒至而成。在大多数川菜里都要用豆瓣起色。回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐等，没有豆瓣酱炒不出川菜的。

豆豉没有油所以炒干后储存的时间长一些，水豆豉存储的时间短。豆瓣酱主要是油多，用油封好的豆瓣酱存储在陶罐里，放几年都不坏，往往放一年的豆瓣比刚做的豆瓣颜色好。

豆豉作为佐料只要是起味儿，豆瓣酱只要是起色，同时也起味儿。

豆豉和豆瓣酱肯定有区别，但也有共同点，也能一起使用。下面分享点个人经验，不足之处，请指出并指教。

一，豆豉的主要原材料是黄豆和黑豆，豆瓣酱的主要原材料是蚕豆，辣椒。

二，豆豉分黑豆豉和黄豆豉，豆瓣分红油豆瓣和火锅豆瓣

三，豆豉和豆瓣都是酱香型风味调料，两者风味和品质的区别均是靠发酵工艺来实现，同时发酵时间越长，酱香味越浓郁。

四，豆豉和豆瓣都是广泛用于中餐和火锅中的调料，也常常混合一起使用，比如火锅底料，各种特色中餐比如烤鱼，干锅，香锅等麻辣调味料

五，豆瓣被誉味川菜的灵魂，但是一般都指的是红油豆瓣

六，豆豉则起到画龙点睛的作用，一些诸如豆豉鱼，回锅肉等之类的名菜豆豉就至关重要

由于从业经验的缘故，中餐中的应用经验不多，对火锅中豆瓣和豆豉的应用经验要多一些，现分享如下：

一般情况下，火锅中常用火锅老豆瓣，也有少数火锅底料中用红油豆瓣，就火锅老豆瓣而言，要求发酵超过14个月以上，但是真正发酵有12个月的都很少，给你讲发酵24个月以上的，寥寥无几。豆瓣里面的蚕豆里面又要分阴瓣子和阳瓣子，辣椒又有不同品种的搭配，反正豆瓣里的门道也很深，便宜没好货。

豆瓣一般在火锅中的应用添加量为100斤油3%至15%，添加比例越高，酱香味越浓厚，综合成本也越低，因为增重嘛，也有在个别火锅应用量超过15%的，不过比较少。

到此，以上就是小编对于豆瓣酱的风味 食材是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣酱的风味 食材是什么的2点解答对大家有用。