饥荒餐锅食谱 菜系怎么做,饥荒餐锅食谱 菜系怎么做的

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世界上最早使用蒸煮炖焖的国家是

中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，这种看似简单原始却鲜美健康的食物烹饪方式，一直贯穿于华夏农耕文明的全过程。

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距今约4000年前，炎黄部族的先祖从水煮食物的原理中发现蒸汽可使食物变熟，相对于其他烹饪方式，更能保持食物营养和原汁原味。

从此，有别于烧烤煎炸的油腻和炖煮焖烩的混沌，蒸菜带来的鲜、香、嫩、滑滋味，世世代代抚慰着国人的舌尖味蕾。

中国北方降水少，气温低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。作为面食地区，蒸这种烹饪手法多用制作主食和糕饼。

除了日常大众熟悉的馒头、包子、花卷之外，还有米糕、烧麦、花馍、莜面窝窝……都是蒸食的主要对象。

西安和关中地区特有的传统风味小吃甑糕，则是用糯米、红枣或蜜枣、红豆，置于铁甑上蒸制而成。

中国南方气候高温多雨、耕地多以水稻田为主，原住民多用木甑或竹甑来蒸食米饭，现在贵州、四川、云南、湖北等地的乡村仍在广泛使用。

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中国各地方菜系里几乎都有蒸菜，蒸菜不仅用于祭祀祖先、逢年过节、婚丧嫁娶等红白大事，更多应用于日常饮食。

为什么东北人买菜论车，南方人买菜论颗

由于气候原因千百年形成的文化，己经成为一个标准，这个标准需要几个条件:1深入骨髓的传承，秋季到来约成俗成有买有卖，缺1不可。2冬季气温低易于贮存。3价格便宜，2~3角钱1斤花百十元钱买很多，无所谓。4饮食习惯，腌莱需要。

感觉大部分人都在扯淡，不懂装懂……说了一大堆一句不在点子上。

本人老家大连人，以前，我小时候，在北方买菜确实会出现一买买一车的情况，为什么，因为北方，冬天比较冷，小时候没有像现在这样遍地都是大型超市，什么菜都能买到，尤其乡下自己种地的就没那么多菜可以吃，怎么办呢，就选择大白菜，买一车大白菜，做成酸菜，就可以放很久，足够吃一个冬天。

那么东北的酸菜是怎么制作的呢，就是用大***放到开水里煮，煮透，然后把水拧干，放大很大的缸里面一层一层的摆整齐倒进去，每摆一层就撒很多的大粒盐，菜放的差不多了，最后再多撒一些盐，最后用一块很大很重的石头压在菜上面，一定要压实了，不然就很容易坏掉，放不了那么久。放个几个月这个***变颜色了，就可以吃了，东北的酸菜很好吃的。

不过现在遍地大型生鲜超市，什么都买的到，所以自己家里已经没有多少人家会自己做酸菜了，现在的东北酸菜都是批量生产。都是腌制个十天半个月就可以拿出来买了，吃起来不正宗。

昕瑞生态作为南方农村人，买菜一般都是一棵一棵买，甚至大葱只买一根。2015年，到辽宁沈阳出差两个月，那时是10月底。看到买菜都是大葱一捆、***一车往家里运。

第一次见过这样买菜的，好奇的问出租车司机“这么多人开饭店吗”？在南方只有开饭店的人才会一大捆，一大车的买菜。司机笑了笑“马上冬天了，都在囤菜，不是只有开饭店的人才会一车一车的买菜，普通百姓也会在入冬前大量囤菜”。这才感觉到，南北文化和饮食的差异，为什么南北方在买菜会有这么大的差别？

1、北方人也只是在入冬前会大量囤菜，夏天买菜和南方让差不多。

北方在国庆节后天气就开始变冷，在辽宁省一般在11月底就河面结冰了。在这样的气候条件下，露地种植的蔬菜瓜果在入冬后很少有当地的时令蔬菜瓜果。气温低蔬菜瓜果易于保存，在东北农村还有专门用于储藏蔬菜瓜果的地窖，入冬前把蔬菜瓜果买回来，放入地窖保存，可以保证蔬菜瓜果的供应。而夏天，北方也天气炎热，保质期短，买菜也是论棵买，不会大量购买。

2、东北冬天的蔬菜瓜果很贵，所以囤菜。

冬天东北的低温天气，没有时令蔬菜瓜果供应。南方的蔬菜运往东北，运输费、人工成本、油费等大大提高了蔬菜瓜果的零售价。如遇大雪封路，蔬菜价格又得上涨。同样的蔬菜瓜果，也许在南方只要一两块钱，到了东北就得四五块。在东北农村，很多人都是入冬囤菜，偶尔买些新鲜的蔬菜，只有过年的时候有客人才会多买些新鲜的蔬菜瓜果。

3、南方天气较暖，蔬菜瓜果供应量充足。

冬天的蔬菜瓜果，主要产于南方。有大棚蔬菜，也有农民种植的时令蔬菜。在江西农村，1月份，就有白萝卜、扁萝卜、红萝卜、胡萝卜、***、卷心菜、西兰花、花菜等露地种植得时令蔬菜。在农村，这些蔬菜农户都有种植，想吃什么菜就到菜地里拔一两颗，够吃一顿就可以。

结语：南北方气候条件差异较大，特别是冬天气温相差很大。不同的气候条件、不同的风土人情，形成不同的饮食文化。

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