川菜烹调技术,川菜烹调技术上下册书

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜烹调技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜烹调技术的解答，让我们一起看看吧。

川菜怎么学习

川菜，有很多系列，如炒菜称为红锅匠人，卤菜称为烧腊师，专做白米，白面又称为做白案师

红锅匠，必须掌握炒菜的火候和佐料的配比，辣而不燥，麻而不咂嘴，油而不腻

烧腊，不添加任何色，大料的配料，卤菜的色香味鲜而不艳，熟而不烂，劲道而不柴

川菜，真的博大精深，但好多在外开馆子，却没有学到川莱的精髓，追求利润，好多川菜馆都开倒闭了，搞砸了川菜的招牌，真的，不喜勿喷，我也是四川人，也希望川菜越做越出名

想学川菜，那得进四川，电视上，书本上，那只能学到九牛一毛。川菜讲究麻和辣。不去当地学习菜的操作流程昰不叫川菜。像“川汤”涮火锅的汤底，就要熬汁炒酱。工艺精细。

简单川汤，郫县红油豆瓣，三五火锅底料，麻椒，白扣，草果，桂皮等大料。小料葱结，老姜，蒜粒，大葱。干椒面，朝天椒，白糖，菜籽油生抽，酱油，花椒油。高汤。依各地方口味可加十三香，辣妹子。最后用细网筛过滤上锅撒大葱段。涮荤素吃。😂小编我只懂九牛一毛。

川菜得进川，吸收当地文化精髓。😊

大家好，我是路远，来自四川成都。

很高兴能回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助！

正宗的川菜当然要去四川了！川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。

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就要去专业的川菜学校学习才行，因为如果不是专业的川菜学校的话，你学习起来上手是很难的，而且也学习不到正宗的川菜的。

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选择学校的时候，要选择大的学校，因为只有在大的学校里，才能学习得更全面。而且学校的老师的教学也会更好。

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其次是师资，厨师是一个非常具象化的职业，所有一切技能都是建立在实操上边。没有师资的学校，上课的时候就给你一锅一铲一炉子，那你学成就只能去苍蝇饭馆当主厨，专业级厨房设备你连听都没听说过。

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川菜怎么学习？这个问题其实很简单。说白一点多做川菜。说说书面一点是孰能生巧。川菜乃是四大菜系一，隐隐有领导者的趋势，川菜的文化博大精深，可不是一朝一夕可以能学会的。需要慢慢学习，慢慢专研！

川菜怎么学习

1. 找个牛掰一点的师傅，跟着学。
2. 先做简单菜，在做复杂的大菜，由简入繁。
3. 多看别人做的菜，品尝别人的菜，吸取需要的经验。将经验吸收消化掉，弥补自己不足。
4. 找出自己擅长的特色，做出与众不同的菜式。
   
   

川菜又叫百姓菜，所以很普遍，食材很广泛，简单的菜式，复杂的菜式都有。川菜注重麻辣，椒麻，鲜辣，干辣，甜酸等口味。有一菜一味的特色，所以同一道菜，不同的人炒出来口味也就不同。

学习川菜肯定要来川菜的发源地，好好的品尝品尝，好好的看看，好好的学习学习！

好了扯淡到此为止，纸上谈兵而已，具体操作具体说，根据情况具体改善！

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以上图片来源于网络，如侵删！

这个应该说难，其实也不难，看自己爱好，我是个做了十年川菜的厨师，从事过非常多职业，也在公司做过中层干部年薪几十万，现在回归做个川菜厨师，每天做自己喜欢吃得菜，录下视频发到头条上，很满足，关于做这个东西我有点儿建议：

1兴趣是最好的老师，你选择这个之前一定要 确定你是否真的喜欢，因为不管学啥都会遇到很多从没遇到过的问题，我以前学杀鱼的时候大冬天一天杀五百斤鱼，满身鱼腥味儿，一身的血污，满手的伤口还要不停泡在水里。因为我喜欢所以我能坚持，但是因为我坚持下来了，杀鱼片鱼技术我敢说比在网上发***这些所谓的刀神啊啥的都不差。

2学东西都有个兴奋期，慢慢的会发现很多时候是枯燥的，并不能做到想做啥就做啥!

3业界本心，做厨师创意，基本功，健康，营养这些要点！

4一日拜师就要坚定不移的按照师傅的说法做，现在信息太发达了，厨师流派也太多，一个菜很多人都有不同的理解，所以你选择了你的师傅就要坚定不移的跟着他的思想走，等你自己有一定实力了再去创新，再去集百家之所长！

加油吧，可以关注我，咱们互相学习，我每天都会发不同的川菜家常菜***！让人一看就懂一学就会的，还可以留言点菜，评论就有重庆特产！来一张最近做的辣子鸡图片，看看美食，看看吃自己菜的人的赞美，就有动力了！

到此，以上就是小编对于川菜烹调技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜烹调技术的1点解答对大家有用。