八大菜系之首 闽菜是什么菜,八大菜系之首 闽菜是什么菜品

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闽菜是个什么菜？有啥特色

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。

特色代表 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

你好，很高兴回答你这个问题

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味.闽南菜包括、、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香.闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜代表菜有佛跳墙，太极明虾，烧生糟鸭，雪花鸡，海蛎煎等等

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽西、闽南、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。后来发展成福州、闽南、闽西三个支菜系。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸等等。闽菜中小海鲜做的也很有特色。

我们这里闽菜看你是想问什么形式的闽菜了，如果是上餐桌的佛跳墙是最出名的（本人也很少吃过最正宗的佛跳墙 贵啊[捂脸]）还有的就是家常做法的闽菜了 福州人爱吃甜，最典型的就是爆炒酸脆了，来福州每个饭店都能做出来的而且必吃的。下面就是本人亲自做的这道菜，请笑纳[呲牙][呲牙]

闽菜，我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜讲究色香味俱全，还有那一些其貌不扬的特色闽菜也很出名。

　　特色名菜：盐水虾;佛跳墙;醉排骨;荔枝肉;指干贝;尤溪卜鸭;“鼎日有”肉松;肝花;煎糟鳗鱼;炸蛎黄;八宝红鲟饭;香露河鳗;走油田鸡;福建酿豆腐;莆田卤面等。

　　闽菜风韵：1、闽菜：以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区,更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

2、闽南：以泉州菜、漳州菜为代表，主要风行于闽南及台湾地区。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南菜包罗了本地的风韵小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等，亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都使人馋涎欲滴，想要大快朵颐一番。

3、闽西：又称长汀风韵。以龙岩菜为代表，主要风行于闽西地区。和广东菜系的客家风韵较近。代表菜有薯芋类的，如芋子饺、煎薯饼、蒸满圆、炸满圆等;野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒木锦花等;瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、番瓜汤、狗爪豆、阿罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;饭食类的有：红大米或者小米做成的饭、高粱粟、麦子饧、拳头粟饧等。

4、闽北风韵：以南平菜为代表，主要风行于闽北地区。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙凤汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子、峡阳木樨糕等。

5、沙县：以三明、沙县菜为代表，主要风行于三明地区。

最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有二百六十多个品种，常年上市的有47多种，形成扁食(肉)系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧卖、扁肉、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮、米冻糕与禧果。

6、莆仙：以莆田菜为代表，主要风行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气味为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐。

佛跳墙哪里的代表菜

   佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，是闽菜的五大代表菜之一，也是中国著名的菜品，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”，始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和[_a***_]酒，文火煨制十几个小时以上，成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙是福建地区的代表菜，属于闽菜。佛跳墙的本来菜名叫福寿全，佛跳墙来源于一个秀才在菜馆“聚春园”吃饭时，品尝到这道菜，即兴吟诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”以此来赞美这道菜的美味，从此以后福寿全就改为佛跳墙。

是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”。[1]菜肴寓意吉祥如意，福寿双全。其成形于19世纪70年代，以十多种材料配以诸多香料封于酒坛中用炭火煨制而成。新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜。

佛跳墙是福建省福州市的代表菜。
1.佛跳墙是福建省福州市的代表菜。
2.福建是中国著名的美食之地，佛跳墙是福建省福州市的传统名菜，以其独特的烹制方法和丰富的口感受到世人的赞誉。
3.佛跳墙有着严格的烹饪要求，需要海参、鱼翅、鲍鱼、花菇、竹笙、海肠等上十种原材料，要求烹制技巧精湛且需要制作非常长的时间。
除了在福建，佛跳墙这道菜也受到了国内外许多人的喜爱和推崇，成为中国餐饮文化的一项重要代表。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

菜系八大菜系之首

菜系之首是鲁菜，清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

至于八大菜系之首，这个没有确定。曾经看过一个排名，可供参考：

01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

04、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表

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