菜谱烹饪加文字怎么做 佐料*** 厨艺大全,菜谱烹饪加文字怎么做 佐料*** 厨艺大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪加文字怎么做 佐料视频 厨艺大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱烹饪加文字怎么做 佐料*** 厨艺大全的解答，让我们一起看看吧。

有谁知道中餐芡汁有几种勾法，什么菜品用什么勾芡呢

您好！我是做好菜给身边人！好高兴能回答你的问题！以下分享个人观点感谢支持！

按芡汁的色泽来分 则有更多的形式

菜品中芡色的调配和运用，跟菜品的调味是紧密在一起的，不能截然分开。按粤菜老师傅使用的习惯素有（⑥大芡色）之分，即所谓有:红芡、黄芡、白芡、青（绿）芡、清芡、黑芡。它们的调配如下:

红芡（红芡有大红芡、红芡、浅红芡、嫣红芡、紫红芡之分）分别如下

1大红多用茄汁、果汁等调成适用于茄汁鱼块，果汁猪扒等

2红芡（多用于红汤或原汁成芡，适用于扒鸭、圆蹄等品种）

3浅红芡七成火腿汁三成淡汤加入耗油胡椒粉白糖老抽麻油味精淀粉调制而成。适用于腿汁扒菜胆

4嫣红芡用三成糖醋五成芡汤和均匀，加入淀粉调制而成适合用于子罗炒肾片等品种

5紫红芡用五成糖醋、五成芡汤和均匀，加入淀粉调制而成。适合用于子姜炒牛肉等品种

黄芡分别有金黄芡和浅***之分分别如下

你好！很高兴回答你的问题。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

勾芡要掌握浓度

芡汁的浓稀应根据菜肴的烹法、质量要求和风味而定。

1．浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。

你好，很开心回答你问题。

作为美食爱好者的我，自然知道勾芡方法了，因为尝过很多地方的美食，也向大厨讨教过。芡汁也是出菜的重要一环。如果你觉得我说的有道理，记得点击关注我，欢迎美食爱好者一起交流，分享心得！下面简单给你分享下芡汁的种类，跟怎么勾芡吧。

勾芡一般用两种类型：

一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法以及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上。 如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等

要勾好芡，需掌握几个关键诀窍：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡。

到此，以上就是小编对于菜谱烹饪加文字怎么做 佐料*** 厨艺大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱烹饪加文字怎么做 佐料*** 厨艺大全的1点解答对大家有用。