餐饮行业食材分类,餐饮原材料分类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮行业食材分类的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮行业食材分类的解答，让我们一起看看吧。

什么是餐饮***品类

餐饮***品类有:

1.餐饮业：是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

2.餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

3.直接性一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。

我想请教一下，现在大到餐厅小到路边摊，做菜都用的什么油

用的都是大豆油！

跟超市那种桶装10L的大豆油差不多，价格的话会比超市里面的更便宜，一般而言像元宝10L的大豆油价格是128左右！

地沟油早就没有了，地沟油的成本比直接榨大豆油的成本还更高，现在的餐饮业对于原材料的使用有很严格的要求！

比如说你要记录进货台账，你要提供供应商的资质，需要取得三证！

综合以上，餐饮业目前使用的油都是以大豆油为主！

街边的小摊小贩、小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大为了杜绝“邪油’走上正路，消费者外出就餐的时候，最好选择有品牌、口碑好的餐馆，因为它们***购食用油的渠道正规，- -般可以比较放心。

煎炸油持续使用的话，危害呢，高温煎炸时油温达到120°C以上，会产生有害物质丙烯酰胺，油的反复使用可能让这一-有害物质越聚越多。而人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、出汗、肌无力、情绪多变与记忆改变等症状，对孩子和老人的伤害尤其严重。并且高温油还会产生醛、酮等多种对身体有害的物质，食用.这种油炸出的食物对人的胃肠道也有害

只要是油反复使用的后果，对身体都不好的

您好！很高兴能够回答您的问题！我也是一位餐饮人，那我们家用的油有菜籽油，猪油，色拉油，大豆油，麻油，都是一些品牌油，然后猪油也是选用品质相对较好的那种。那路边摊的话，个人感觉不太好判断，而且他们重复利用率太高！以上是傻妞的个人观点感谢观看！

饭店里菜怎么保存

首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。

不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。

否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。

然后，使用保鲜膜封上，要根据不同的用途来选用保鲜膜，使用保鲜膜时应仔细看包装标识。

无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。

另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。最后，客人有打包的需要就应该使用保鲜盒来打包，切记刚出锅的菜不能立即装入保鲜盒。目前大部分饭店使用保鲜柜来保存食材，保鲜柜的工作温度以有利食品储藏或保鲜的最适宜温度区分，冷藏柜适用植物性食品，可以确保食物中所含的汁液不低于冻结点并保持其新鲜状态。

冷冻柜温度为-18摄氏度,用该温度储藏食物其保质期限长达1个月。

优质保鲜柜不仅按标准保证保鲜柜的温度符合要求，还通过***用异形蒸发管并匹配适宜制冷量的机组，使优质保鲜柜制冷速度更快。

1、低温保存，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

2、高温灭菌，食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3、高温储存法，高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

4、通风储存法，通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

到此，以上就是小编对于餐饮行业食材分类的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮行业食材分类的3点解答对大家有用。