烹饪时的一般调料和其他调料 地方美食有哪些,烹饪时的一般调料和其他调料 地方美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪时的一般调料和其他调料 地方美食有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪时的一般调料和其他调料 地方美食有哪些的解答，让我们一起看看吧。

有做餐饮的嘛？各种作料的作用是什么？越详细越好

调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

1.酱油、食盐、酱甜味调料：咸味调料，咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

2.蜂蜜、食糖、饴糖：甜味调料，甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。

3.醋、番茄酱：酸味调料，酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

4.花椒、辣椒、姜、葱、蒜：辣味调料，辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。

5.鱼露、味精、蚝油：鲜味调料，鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。

如果你是在问第一线工作的厨师，知道这个问题的并不多。再说对于各种香料的用处、物理性、化学性、各种菜肴之间的变换用法和目的等药给你讲清楚，而且还越详细越好，大致是你想多了。也许你就是为了提问而提问罢了。***如你是真想知道，注都知道，不会问这样看似科学认真的问题，实际上“聪明”的想猴子，也笨的胜过了猪。更是浪费今日头条的问答空间。

每一种作料都有每一种用途的，调味料是我们日常生活中必不可少的东西，民以食为天，只要吃饭就离不开调味料，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍餐饮中各类调料的用途和用法。

狭义的调味料从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料

有没有那种简单操作的调料推荐，做菜时一种料就能解决

万能酱料配方，拿走不谢，一般人我不告诉他

碗中放入适量花椒油米醋盐生抽鸡精小米辣椒蒜末姜末葱末还可以加点老干妈，油烧热后淋在碗中的姜葱蒜上，不好吃你来咬我🤪🤪（图文无关，只为好看）

给大家推荐一个

锅中下油，加入葱姜，桂皮八角等干料，小火翻炒出香味，不要着急哦，慢慢炒才有香味，然后倒入准备好的开水，煮开后加入大概两勺老抽和生抽，加入适量食盐继续煮一分钟即可。炒菜拌凉菜都可以

桂兰雨滋回答：

每次做菜，只要捏几颗花椒往油里一放，炸一下锅！炒菜就非常香！，但是如配上点蒜未那就更美味了！所以一个味再香也沒有复合的味香，比如做汤，你调料只放一种，比如鸡精吧！如果你再放点胡椒，再尝尝那味，也比单味的菜或汤好吃！但你如果只想用一味做菜，首选花椒粉，如做汤首选胡椒，谨此推荐！

你觉得凉拌菜[_a***_]做最好吃？选什么食材？用哪些调味料

感谢邀请！我是头条美食创作者夏夏日食记，很高兴我也是个特别爱吃凉拌菜的人。

你觉得凉拌菜怎么做最好吃？

凉拌菜做的最好吃，需要保持食材的原味，又要激发出佐料的香味，吃起来酸爽清脆，才是非常成功的。

选什么食材？

一般可以凉拌的食材首选黄瓜，其次以下食材都可以用来凉拌：

莲藕、海带、豆芽、土豆丝、木耳、粉丝、莴笋、西红柿、蒜苔、豇豆、生菜、芦笋、西兰花、秋葵等等。

用那哪些调料？

一般我凉拌菜用的调料有：姜末、蒜末、香菜、葱花、香油、陈醋、生抽、鸡粉、小米椒、热油、白醋、蒸鱼豉油。用我说的这几样浇上热油，充分激发出所有调料的香味，吃起来特别的鲜香。

蒜末、葱白、小米椒放小碗中，油烧热倒入碗中，然后依次倒入一份白糖、二伤酱油、四份陈醋，拌均即可。喜欢特别味道的可加点胡椒酱或老干妈或榄菜酱或韮菜泥等，可自由发挥。

谢谢邀请，用香油调味，其他调料不用太多，个人觉得，要不就会丢失食材本身的味道，东北有有名的乱炖，凉菜也是很多一起的，比如用胡箩不丝，豆皮，洋葱，黄瓜丝，香菜，黄花菜一起凉拌，如果喜欢吃海带的，也可以加一点海带丝，味道没，颜色也很鲜艳，小朋友也喜欢吃的，我家宝宝也是很喜欢的，营养丰富。

我在家里是经常会做的，就是在冬天也可以吃的，当然在炎热的夏天是最适合的，想象一下，外面骄阳似火，屋里餐桌上一盆这样的凉拌菜，多美好啊，喜欢吃辣的朋友也可以放一点辣椒油，又下饭又美味，

做的方法是很简单的，胡萝卜可以热水烫一下，绿豆芽也要热水烫一下，其他的都直接切丝，放盐调味，再加香油，鸡精调味，就可以了。

到此，以上就是小编对于烹饪时的一般调料和其他调料 地方美食有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪时的一般调料和其他调料 地方美食有哪些的3点解答对大家有用。