新派川菜图片和做法,川菜最有名的30道菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新派川菜图片和做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新派川菜图片和做法的解答，让我们一起看看吧。

新派川菜招牌菜做法

糯米鸭

原料：土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅

制法：

1. 土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放入冰箱腌渍2天。

2. 把腌好的鸭子汆一水，放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。

3. 拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。

4. 锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。

青椒花鲢

新派川菜和老川菜有什么区别

我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但口感是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变

你对传统川菜感兴趣还是新派川菜感兴趣？为什么

对于一个吃川菜长大的人来说，二者都是不可缺少的。在家里一般都是做传统川菜，偶尔才会做一次江湖菜。有比较正式场合，还是以传统川菜的宴席为主。

糖醋里脊

炝炒鱿鱼

凉粉

山椒凤爪

这些菜品几乎都是传统川菜宴席的必备款。

江湖菜一般不拘一格，一个成菜就是很自我的世界。

水煮鱼

江湖菜一般在几个朋友的小型聚会上选择比较多，一个主菜配上花生，凉黄瓜等下酒菜即可。

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川菜作为我国的八大菜系之一，在目前的餐饮市场，可能是最深图人心和贴近百姓生活的菜系了，原因只在于它起源于民间，也一直扎根于民间，经过多年的演变和融合，成为了烹饪技艺和调味的集大成者。

如果说对于传统川菜和新派川菜的认识，我们先来看看川菜的9种基本味型，川菜由产生到成型，最终形成了9种味型：麻辣，红油，鱼香，糊辣，干烧，酸辣，家常，怪味，陈皮。

无论是传统川菜和新派川菜，都是围绕着这九种味型展开的，可以说是万变不离其宗，传统和新派，只是随着时代的变化，以及顾客就餐习惯的一些改变，包括一些新调味品和新食材的出现，做出的一些适应时代的调整。

而作为食客来说，我个人认为也不必拘泥于传统和新派，美食本来就是以适应大众口味为最终标准的，只要自己喜欢，所谓“适口者珍”，都可以。

或者说作为经营者来说，也不要拘泥于某些概念，就把顾客喜欢作为标准来做菜品就行了。

供您参考！

作为四川出生长大的人来说，当然是传统川菜了。

所谓的新派川菜，只是很多餐馆打着新派川菜的招牌，方便他们乱做一通。

传统川菜用料十分讲究。传统的九大碗，现在基本消失不见。相信，没有多少厨师能够做出来。

传统的鱼香肉丝，可以被演绎成酸甜味道，说来也是个笑话。

传统川菜用的花椒，一定是汉源花椒。汉源花椒，麻中带香与辣椒一起可以碰撞出，一种特殊的香味。

回锅傻瓜酱、新派荔枝味傻瓜酱的专业配方及做法是什么

●回锅傻瓜酱

原料 A料（郫县豆瓣酱1千克，泡红辣椒末、永川豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克），姜末100克，花生油300克。

制作 1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。

特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。

适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。

保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。

主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。

●新派荔枝味傻瓜酱

原料 番茄酱500克，A料（白砂糖200克，盐20克，味精3克，料酒50克），姜葱油100克，白醋180克。

到此，以上就是小编对于新派川菜图片和做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于新派川菜图片和做法的4点解答对大家有用。