地区烹饪传统 餐厅的特点,地区烹饪传统 餐厅的特点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地区烹饪传统 餐厅的特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地区烹饪传统 餐厅的特点的解答，让我们一起看看吧。

大家知道鲁菜的发源地在哪吗？都有什么特色名吃

很高兴回答你的问题，发源地在山东地区，特色名吃：

一、济南风味(指济南、德州、泰安一带)

　　代表菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二、胶东风味(胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带)

　　代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

三、孔府菜：由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有： 诗礼银杏、一卵孵双凤、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、神仙鸭子、带子上朝、怀抱鲤、花蓝桂鱼、玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅。

现在说的鲁菜，其实是好几个流派的菜的总称，这也正常，想想过去，现在的山东可是分为齐国和鲁国。

现在一般认为鲁菜分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，就是再加上孔府菜。

胶东菜：烟台的福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名回，口味清淡。

济南菜：济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

孔府菜：顾名思义就是以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜肴，由于曲阜是历代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名。

鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。

大家知道鲁菜的发源地在哪里吗?都有什么特色名吃？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答今天这个关于鲁菜发源地以及特色名吃的问题。

今天的这个问题太对我的胃口了，因为我正好生活在鲁菜的发源地，如果我之前给大家说鲁菜发源地在山东淄博的博山，大家可能比较陌生。但是今天我在给大家说博山，估计就会有很多的人认识，在前段时间播出过一部电视剧《绿水青山带笑颜》这部电视剧的取景地是博山，主要介绍的就是博山的文化。

对于博山的美食，一句很经典的介绍就是“吃了博山菜，围着天下转”，博山是一个山美水美，人杰地灵的地方，博山的美食众多，充满浓郁的鲁菜特色，尤其是博山的四四席文化，很有特色，博山都有哪些特色名吃，最有代表性的，我觉的是以下这些:

博山酥锅

每到过年，博山人家几乎家家户户都会做一道菜，这道菜就是博山酥锅，是用大白菜、藕、海带、猪蹄、带鱼、豆腐等焖制而成，博山酥锅还有“家家户户做酥锅，一家一个味”之说，据说这个博山酥锅也是为了纪念苏小妹。

博山豆腐箱

博山豆腐箱，一道很有名的博山菜，这道菜据说只有博山的豆腐才能做出来，因为博山水质硬，做出来的豆腐也易成型。这道菜的做法是把炸成金***的豆腐做成豆腐箱子，把食物放入里面，然后在浇上酱汁，制作而成。据说乾隆皇帝南巡的时候，曾经专门去博山，就是为了品尝这道佳肴，并且对它赞不绝口。

博山烩菜

各地都有烩菜，但是博山的烩菜更有自己独特的韵味，博山烩菜，最能体现博山普通老百姓的吃食，里面材料主要有炸肉、豆腐、大***、丸子等，制作出来的这碗烩菜，香喷喷，热乎乎，虽然都是最普通的食材，但是做出来的味道绝对不是杂乱无章的，很有讲究。

博山鱼咂汤

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（[_a***_]肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜发源地在山东地区，分为济南风味、胶东风味、孔府菜三大派系，特色名吃有：

一、济南风味(指济南、德州、泰安一带)

代表菜品有：爆炒腰花、糟溜鱼片、四喜丸子、德州扒鸡、一品豆腐、清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二、胶东风味(胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带)

代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、红烧大虾、炸蛎黄等。

三、孔府菜：由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有： 诗礼银杏、一卵孵双凤、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、神仙鸭子、带子上朝、怀抱鲤、花蓝桂鱼、玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅。

饭店用的锅是生铁还是熟铁

大多数餐厅使用的炊具是不锈钢或铸铁制成的。生铁和熟铁在现代餐饮业中不常使用，因为它们相对较重，需要经常进行季节性维护，并且可能会对某些食物产生一些不良影响。然而，在某些文化传统菜肴的制作中，仍然会使用生铁或熟铁锅，因为它们能够保持温度并使某些食材更具口感。

一般来说，饭店使用的锅是不锈钢锅，而不是生铁或熟铁锅。
因为不锈钢锅不会产生铁锈，易于清洁卫生，而且还比较耐用。
不过在某些特定的菜品或做法中，如法式煎鹅肝等，饭店也会使用生铁或铜锅来进行特殊的烹饪处理。

大多数饭店使用的厨房锅是不锈钢制作的，而不是生铁或熟铁。不锈钢锅具有耐腐蚀、耐磨损、易于清洁、坚固耐用等优点，非常适合在商业厨房中使用。但是，有些饭店可能会使用铸铁锅烹饪某些特定的菜肴，这取决于菜肴的需要和个人偏好。

酒店厨师是用的熟铁锅，因为生铁锅容易生锈，而且生铁锅也比熟铁锅重，而熟铁锅就没有生铁锅生锈这个缺点了，因为酒店炒菜用的熟铁锅都是双耳锅，而且熟铁耳锅一买回来厨师首先是把锅炙好，再才用来炒菜，如果是生铁锅炒菜的话，锅太重厨师炒菜就有点方便抄作了！

熟铁的， 因为熟铁锅耐磨而且耐摔 还有熟铁锅 加热快，适合于爆炒 ，油炸 这些都是用熟铁锅 。

生铁锅呢 ，一般是家用比较好一点， 因为生铁锅呢壁厚 ，传热比较慢 但是有储热功能 ，适合与烹饪时间比较长的菜 。

为什么饭店炒的菜那么香

二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。

饭店炒的菜味确实香，主要是香料全多，鸡精味精放的多，好多肉鱼都过油炸，油也不少，这千滚油炸黑了没一家饭店倒下水道去的，炒菜放油多就香啊，还有的饭店密制汤汁你们能知道是什么？各种提味剂还有的个别特色饭店一桌难求味道就是好，一句实话特色，只有厨师长知道是祖传密汁[捂脸]，放油香料多就香呗！

家里炒菜时不加那么多佐料，所以不香，但保持了食材的原味。饭店炒菜加了很多佐料，色是第一，香排第二，味排第三，注重色香味。你看电视节目回家吃饭时，那佐料加的有点太多。

每次去饭店吃饭，或者路过饭店的时候，总是一股香味扑面而来，让人忍不住想流口水。还有一个现象，同样一道菜，你自己在家炒的就是不如饭店的香！

就拿最简单的家常菜来说，像土豆丝 炒油菜 炒肉丝，这些看起来没有什么技术含量的菜，虽然炒法都一样，调料也都放的一样，但是味道却是大不相同！

其实，之所以你炒的菜，和饭店里的味道差距那么大，说到底还是因为调味品的不一样。饭店里的大厨炒菜，都会用到一种油。这种油在炒菜的时候放进去，味道会非常的香！

那么这是一种什么油呢？？？

下面我就教你这种的制作方法，一看，你就懂了！！学会以后，在家炒菜的时候放上一点，保证很香！

【做法步骤】

第一步，把大葱 黄姜都切成厚片，记住，切得要厚一些！

第二步，抓一把干花椒放入碗中，把切好的葱姜片也一起放入碗中！

第三步，锅内加入三勺色拉油，烧至5成热的时候，先把葱姜放入锅内，慢慢炸出香味！

第四步，把花椒放入锅中，慢慢加大火力，把葱姜 花椒一起炸出香味！在炸制的过程中，葱姜会出先糊的现象，这不要紧，你把火力稍微调小一些，继续炸即可！

每次路过饭店的时候，都有一股香味扑面而来，让人忍不住流口水。还有就是同样一道菜，我们在家炒出来的味道，就是比不上饭店炒出来的味道。其实饭店炒的菜之所以那么香，是因为他们都用了料油，还有就是他们炒菜的时候有的都先把菜过一遍油，炸一下再下锅炒，再加上他们火候掌握的好，自然就非常好吃。

农村流动饭店做出的饭好吃吗

我的老家农村亲戚举办婚宴和其它宴请，基本都是请“***”***，我去参加过很多次，感觉“流动饭店”做的菜有些比大酒店还要有味道。

农村流动饭店做出的饭好吃吗？

我觉得农村流动饭店做的饭好吃，主要有这么几点:

1.食材新鲜:农村一般举办宴席，都是主事的大厨提前拉好菜单，然后让东家去准备食材。农村的食材有很多都是就地取材，比如鸡、鸭、猪这些食材，举办宴席的人都是用提前家养的。这样的食材味道和新鲜度要超过城里的酒店，加上配菜也多用自家地里新鲜的食材，所以味道可以说很好。

2.长期操作同一类型的菜，厨艺早就“炉火纯青”了。农村的宴席菜基本都是一个模子下来的，掌灶的长期做这几样菜，自然早就驾轻就熟了!所以味道上自然要好一些。

3.农村烹调用火，要比酒店的火硬。因为农村大多***用煤火或柴火，这样炒出来的菜火候足，加上农村流动饭店人炒菜，一般比较迎合农村人的口味，也就是重盐重油，这样的菜猛的一吃，味道特别足。

4.农村的流动饭店炒菜，一般都突出主料，讲究个量大实惠。虽然摆盘不一定漂亮，但是绝对不会有“配料超过主料”的情况。这样的菜吃起来过瘾、舒服。

农村流动饭店的掌灶者，因为长期从事这一行当，对于本地人的饮食习惯拿捏的特别准，所以农村流动饭店做的菜，味道比大酒店“有过之而无不及”。

到此，以上就是小编对于地区烹饪传统 餐厅的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于地区烹饪传统 餐厅的特点的4点解答对大家有用。