湘菜的三个特点 徽菜有哪些,湘菜的三个特点 徽菜有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜的三个特点 徽菜有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜的三个特点 徽菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。

中国哪个菜系的特点是三重

徽菜素有“三重”的特点，一是重色，即调色之功，指重视色调的搭配和造型，有的徽菜犹如朵朵鲜花组成的一幅画；

二是重油，即调味之功，主要指讲究用油的品种搭配，掌握用油的时间和方法；

三是重火功，即调质之功，是根据不同原料要求，***取旺火快炒、烈火炸、文火炖等，有人说，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，不过能体现徽式特色的则是滑烧、清炖和生熏法。

中国湖南菜系是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成的，尤以长沙菜为代表。湖南菜的特点是，制作精细，用料广泛，特别是熏腊原料***用尤多，油重色浓，讲究实惠，擅长于熏、腊、蒸、煨、炖诸法，口味重于香鲜、酸辣、软嫩。名菜有“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“腊味合蒸”、“清蒸甲鱼”、“子龙脱袍”、“霸王别姬”等。霸王别姬是以甲鱼（亦称鳖）和鸡为主料烹制而成的。别致的菜名是取于甲鱼的形状，性情特点及鸡鳘的谐音。它是将甲鱼、鸡收拾好后，煮至半熟再切块，放上香菇、火腿、葱、姜、蒜、料酒等作料一起蒸，蒸好后挂汁勾芡即可。其味道鲜香，营养丰富，是难得的珍馐。

有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下

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中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

豫菜，这个菜系是有的，只是不属于全国八大菜系里面。

那么豫菜有什么特点呢？

下面介绍一下豫菜的几大名菜：

1、糖醋软熘鱼焙面，豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

2、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

外地的徐州菜和当地的有区别吗，为什么

徐州菜，用一段话描述是：整体咸辣，重口，不重油，不重糖，偏鲁菜，融合了川，湘，豫，徽四菜特点，吃口变化大，麻辣也能来一把，菜品自成一家，可称为彭城菜或地锅菜。

徐州菜确实缺乏一定的精致性，以家禽肉菜见长，因此不太被南人所喜，做法粗放，但是味道绝对不容置疑！徐州菜就像一个牛人：心有猛虎，可细嗅蔷薇。

徐州自称南北兼顾，号称北雄南秀。其实，其生活生产方式和自然物产，民风彪悍上，绝对是正宗的北方习惯，毕竟古黄河从那里穿过！小米，小麦，大豆，玉米，棉花，苹果这些北方粮食和经济作物都能生长。

以地锅鸡，把子肉，辣子鸡，等等为主，

徐州菜属于苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，属于菜中的江湖，东南西北的菜都隐含在其中，哪个菜系都看不出来，什么口味都有，以辣，盐，色彩较为重。吃起来比较过瘾。

而在外地居住的徐州人，因为长期生活在外地的原因，口味会随着发生改变，所以在做菜的味道上也会发生变化，适应不来重辣，重盐的特点，

到此，以上就是小编对于湘菜的三个特点 徽菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜的三个特点 徽菜有哪些的3点解答对大家有用。