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川菜、粤菜、湘菜，喜欢哪三道

这三种菜系相对来讲，我个人较为喜欢川菜。我认为每个人对菜肴口味的偏爱，很大程序上和他从小到大生活环境、饮食起居文化及习惯有直接关系。下面我介绍一下这三种菜系的口味、制作特点及其代表菜品。

一 湘菜，顾名思义又叫湖南菜。其菜系形成渊源可追朔到汉朝，以湘江流域、洞庭湖水系和湘西山区三个地方菜为主，是八大菜系之一。

湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。色泽上与徽菜相似，油重色浓。口味上讲求香辣、咸鲜、软烂嫩滑。作法以煨、炖、腊、蒸、炒等见长。上等湘菜以组庵湘菜最具代表性，著名菜品如组庵豆腐，组庵鱼翅等。（注：组庵是民国政治家、书法家谭延闿的字，此人喜食鱼翅、鲍鱼。曾任湖南督军兼***，后官至南京国民******、行政院长。从他家流传出来的菜品多200多种）。民间湘菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉等代表性菜品。

二 粤菜，又称广东菜，是我国传统四大菜系之一，也是八大菜系之一。主要由广州菜、潮汕菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色。其以广州菜为代表，有请、鲜、爽、嫩、滑等特色；潮汕菜讲求刀工精细，口味清淡；东江菜主材多为肉类，讲究肉香味浓，以砂锅菜最擅长。粤菜独具岭南风味，以选材广泛、菜式新奇而闻名于世。口味力求清淡，讲究清中带鲜，淡中有美，夏秋喜清淡，春冬爱浓郁。烹饪方法有21种之多，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等擅长，讲究火候，注重"镬气"与现炒现吃。代表菜品有：烤乳猪，白斩鸡，白灼虾，香芋扣肉，狗肉煲，五彩蛇丝等。

三 川菜，即四川菜，是我国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。目前川菜已经定论的有三大分支：1 上河帮川菜（以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜），2 小河帮川菜（以川南自贡市为中心的盐帮菜），3下河帮川菜（以重庆江湖菜，万州菜为代表的重庆菜）。川菜取材广博，调味千变万化，菜品繁多，口味咸鲜浓厚并重，以麻辣调味见长。味型有：鱼香味，麻辣味，辣子味，陈味味，椒麻味，酸辣味，怪味等。特点是清鲜醇厚，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。烹饪方法以炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、喂等。代表菜品：川味火锅，水煮鱼，水煮肉片，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，辣子鸡，酸菜鱼，宫保鸡丁，甜皮鸭等。

湘菜有哪些家常菜适合用来宴客

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湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，最适合宴客的家常菜：干锅肥肠，肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手；剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格；腊味合蒸，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和[_a***_]，下锅清蒸而成；地锅鸡，这道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。当然，最简单又受大众喜欢的菜要属红烧肉了，现在我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

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