八大菜系 本帮菜,八大菜系 本帮菜 徽菜

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本帮菜是指什么菜?本帮是说当地吗

本帮菜是指上海地区特有的菜肴，由传统的上海菜系演变而来。这些菜肴主要***用本地的食材和烹饪方法，口味清淡、鲜美、醇厚，是展现上海人民饮食文化的重要组成部分。“本帮”一词指的是上海本地人，因此“本帮菜”也是指上海地区特有的菜肴。上海地处海滨，食材丰富，而且历史上一直是国际贸易城市，因此，本帮菜集中了各种食材和烹饪方法的精华，也受到外来菜系的影响和融合。总之，本帮菜是一种独具特色的上海菜系，是上海饮食文化的重要代表，也是上海人民自豪的饮食遗产。无论是游客还是本地人，都能在本帮菜中品尝到独特的美味和历史文化的魅力。

本帮菜是指上海菜系。由于上海历史长久，这一带的食品广泛，口味独特。上海菜的味道清淡，偏甜，注重原汁原味，多以本地食材为主。其特点是：追求色香味俱佳，口味突出，多用香辣调味，菜式造型丰富多彩。本帮是地域特指上海的，是上海人自称的意思。所以，本帮菜是指上海地区的特色菜品。上海的本帮菜通常***用入口即化的技巧，使菜品更具有风味和质感。同时，本帮菜也受到外来菜的影响，融合了各种菜系的元素。最具特色的本帮菜包括小笼包、鲜肉月饼、油豆腐、扬州炒饭等，都是上海旅游的必品美食。

本帮菜是我国上海地方菜的名称。上海菜又叫本帮菜， 20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。本帮就是本地的意思，本帮菜是江南地区饮食文化的一个重要产物。

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。相比于其他菜系的菜品，本帮菜调料不多，口味平淡。

后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点。上海本帮菜有几个知名的菜有：蟹粉豆腐，油爆虾，虾子大乌参，炒鳝糊，走油肉，八宝肉皮汤，草头圈子，红烧盘龙鳗，红烧狮子头，八宝辣酱等。

上海本帮菜必备十道菜

八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜之一

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。

糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。

腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。上海本帮菜中最著名的“糟”菜，就要数大牌的糟钵头了，非常的有名，相传这道菜可是上海滩大佬杜月笙的最爱。

上海红烧肉是本帮菜的精品，把其特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。

水晶虾仁是上海特色美味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜后，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它也属于一道懒人菜，根本不用剥虾壳，在餐桌上深受上海人的青睐。

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