菜佐料有哪些 烹调工艺,菜佐料有哪些 烹调工艺品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜佐料有哪些 烹调工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜佐料有哪些 烹调工艺的解答，让我们一起看看吧。

万能炒菜香料配方及比例多少

比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，没有香醋米醋也可以，五勺清水，然后搅拌均匀，这是糖醋汁的经典比例，做菜的时候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等.宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小勺白糖，三小勺香醋，一小勺生抽、一小勺淀粉、一小勺食盐，然后调匀。

宫爆汁它的口味是小荔枝口，酸甜味不突出，做菜还需要豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒，它口味带点麻辣，口感层次丰富，通常可以做宫保鸡丁，宫爆虾仁等等

配方1 ：

砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ：

大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ：

大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)

十三香大料的具体的配方

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

一、五香粉香料配方：配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g。

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方：一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。

做饭该如何掌握放调料的时间和顺序

一般来说是在菜快做好时放盐，就是菜在熟到8成时放盐，酱油等，接下来放复合型调味料（单独的香料如大料，八角在油热时最先放，要用油炸一下才出味），最后要出锅时放鸡精味精，正常我做菜就是这个顺序放的，人才太多了，看其它朋友都是长篇大论的，本人就不再多说了，正常的家常做法是这样的，希望能对你有用，谢谢悟空邀请！

在烹饪中放调料和顺序是很有讲究的，也是非常讲究技巧的，如果控制不好放调料的时间和顺序那么做出的菜味道肯定与自己所想的大相径庭。为什么同样的食材，同样的原料，同样的流程，自己做和行业内的大厨做的会有那么大差别呢，原因有两点：火候变化的掌握和放调料时间顺序的掌握。而这些都是自学无法学到的，只有经过名师手把手教学才能把这些实操中的技巧传授给你。

没做调味料研发之前，我就比较喜欢自己做菜，虽然并没有感觉调料的顺序有多重要，但依旧还是有一些规律的，比如煮汤要最后放盐，酒醋一起放即去腥又提香等等。

真正开始做研发了，才发现，放调料的讲究还真多！

首先一点就是，香辛料是需要爆香一下，这样可以让香辛料的味道释放出来，因为绝大多数香辛料都是油性的，过油爆香才可以真正释放香辛料的味道。比如辣椒，茴香，大料，孜然什么的。不过需要注意的是，爆香不能太过，毕竟按专业的说法，精油类物质都是非常容易挥发的，太过的话，味道就跑掉了。所以，香辛料一般都是爆香待用，最后加的。

然后就是味精这类提鲜物，这类产品属于原料再加工提纯化合物，属于大分子氨基酸提取物化合物，专业的说法是性状不稳定，一般表现就是加热易分解，直观的现象就是过早加，会变味。所以，味精类产品，包括各种鸡精，xx鲜什么的，一般都是起锅前添加，切记不要过早加入，不然分解出的东西会让菜有糊味。

再来就是些小窍门了，就像我开头说的煮汤要最后放盐，不然煮出来的东西会老，原因是盐会使蛋白质变性结团，就煮不开了。酒醋爆香的原理其实中学就教过，即醇类物质跟羟基物质会在高温下迅速反应生成酯类物质，而酯类物质大多数都是有很不错的香气的。

最后，我用中国厨艺界流行最广的心得来对问题做总结:适量，其余的随你心意。毕竟做菜做饭，开心最好，不要拘泥于规则。

其实做饭还真得讲究一点技巧做出来的饭菜才可口美味。大家都知道无论炒什么菜都得调味，调味就得用好点的调料和有熟悉的调味技巧。

做菜千万别乱调味，首先你得懂做什么菜调什么味?用什么调料来调味?比例是多少?什么时间调味最合适?先放什么料后放什么料?

调味是烹饪菜品中的一个重要环节，调味调得恰到好处，做出来的菜肴才能达到色香味俱全。

我常见有许多人炒菜都喜欢等菜都熟透了才慢慢调味，其实这样的做法是不对的。因为调料放入[_a***_]最少得几分钟的翻炒或焖炖，才能彻底溶化渗透入味，到那时菜就炒烂了，严重影口味。正确的做法应该是菜入锅翻炒断生时就得下调料调味，先下油、盐、酱后下味精、粉（粉指的是:各种调味粉）。

如果是煮汤，那一定要等到水烧开后，才能够调味，顺序是水烧开后先下食材后再调味。

一般家庭厨房里都会备有哪些做菜的调料

很开心能回答亲的问题！超市货架上琳琅满目的调料让人不禁眼花缭乱，那么究竟哪些才是我们厨房里必不可少的的呢？

作文一个北方人，自己做饭将近十年的宝妈，来说一说我家都有哪些常备的调料吧！

1.盐，我用的是天津长芦盐场的精致加碘盐。碘是人体必需的微量元素之一。盐一般备这一种就足够了。

2.糖，我备有绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖四种，做菜我用的是绵白糖；白砂糖用来拌西红柿，蘸切糕、粽子之类粘食，糖不容易化开；一般煮银耳羹和各种水果羹的时候，我加冰糖；至于红糖最常用的就是做姜糖水。

3.油，有很多种:瓜子油、菜籽油、调和油、玉米油、大豆油……我用的是非转基因的玉米油。

4.鸡粉，鸡精、鸡粉、味精都是相同效果，选择一种即可。我比较推荐鸡粉。还有一种鸡汁，做汤的时候可以加一些进去，可以提鲜。

5.蚝油，用来提鲜，炒菜、做馅凉拌都能用，最常见的有海天和李锦记两个品牌，没区分出有什么区别，哪个有活动用哪个[呲牙]

6.酱油、老抽、生抽，貌似都属于酱油类的，酱油和老抽的颜色深、口味重，生抽颜色浅、口味清淡，炒菜、凉拌适合用生抽，红烧建议用酱油和老抽。我最喜欢用李锦记的薄盐生抽，口味偏甜一些，炒出的菜味道鲜香。

7.醋，作为一个地地道道的北方人，醋是必不可少的，我们吃肉饺子得蘸醋。有时拌凉菜加一点醋可以提味。

8.各种酱类，面酱、番茄酱、沙拉酱这些都是依据个人喜好选择性购买的，厨房基础的调料按上述购买基本足够了。

感谢邀请，健身的人家里没有太多调料，做饭基本是少糖少盐少油为主，调料有盐糖生抽老抽芝麻油还有蚝油不常用但有时做白菜炖豆腐放点儿蚝油提鲜。

味精鸡精全部没有，可是做的菜也挺好吃呀：）

很高兴来回答您的问题，因为作为一个爱下厨房的重庆人，是时候来显摆我的厨房调料了😄。

调味品：盐、老抽、生抽、酱油、鱼露、蚝油、醋、白糖、冰糖、红糖…

油类：菜油、花生油、橄榄油、芝麻油、核桃油、猪油、花椒油、辣椒油、葵花籽油…

辛香调料：姜、大蒜、油辣子、干辣椒、辣椒面、红花椒、青花椒、花椒面、黑胡椒面、白胡椒面、五香粉、桂皮、三奈、八角、大茴香、小茴香、孜然、丁香、白芷、豆蔻、草果…

其他：料酒、米酒、豆瓣酱、泡菜、泡椒、泡姜、甜面酱、淀粉、芝麻、花生、榨菜、芝麻酱、虾粉（备注：我家不买鸡精、味精等提鲜作料，不喜欢人工合成的鲜味，提鲜都用自制的虾粉。另外，作为母婴培训师，必须提醒孕妈妈和三个月哺乳期内的妈妈，不要吃鸡精味精，容易造成孩子缺锌）

厨房里用的做菜调料非常多，但一般家庭做菜不会用太多调料，一是为了健康，二是为了方便。所以，对于我们一般家庭来说，在厨房备一些基本调料即可。我也算得上是一位美食爱好者，下面就跟大家分享一下我家厨房备的基本调料。

我们做菜时，除了腌制类菜品，其余任何菜都需要加盐。所以厨房首先必不可少的是食盐。

食用油包括茶油、橄榄油、花生油、菜籽油、玉米油、调和油、芝麻油等，每种油价格不一样，味道也不一样，对于现代家庭来说，能接受哪种价格，喜欢哪种味道，就会选择什么样的食用油。中国人喜欢吃炒菜，而炒菜一定少不了食用油。

辣味酱类调料比如：豆瓣酱、剁椒酱等；不辣的酱类调料，比如黄豆酱、蒜蓉酱、芝麻酱、香菇酱等，我家里有小孩，吃不了辣，每次烧闺女要吃的菜就用黄豆酱烧。我想一般家庭至少必备两种酱吧，豆瓣酱和黄豆酱，微辣和不辣各一种。

咸酸味调料就是生抽、老抽、醋，一般炒菜和凉拌菜都能用上。生抽增味提鲜，老抽上色，醋则根据菜品需要和各自口味加入。热菜、凉拌菜都能用到。

一般家庭厨房用的糖基本包括白砂糖、冰糖、蜂蜜糖吧。很多菜都需要白砂糖提味；炖银耳汤等则需要冰糖；做烤翅等则需要刷蜂蜜。

一般家庭厨房用的提鲜类调料应该就是鸡精、蚝油了。基本所有菜品都可在起锅前加鸡精提鲜增味；而在做肉类、鱼类、背壳类菜品时，加蚝油能有很好的提鲜效果。

去腥类调料就是料酒、黑椒粉之类的把。但个人不喜欢料酒的味道，每次都用别的代替。比如：柠檬、啤酒、黄酒等。

一般家庭必备的麻辣味干料包括干辣椒和花椒。所谓麻辣鲜香嘛，所以干辣椒和花椒也是不可缺少的。

香料类调料香叶、八角、桂皮等，一般做炖菜和 卤菜时都会加入一些。

①食盐是厨房的必备调料之一，食盐是百味之首，它主要作用是调制出咸味。在制作菜肴的过程中，一般只在最后阶段放盐，这样可以避免食盐破坏其它食物的味道，也可以保证食盐内的碘元素过量挥发。

②酱油是我国的传统调料，其主要作用是给菜肴增咸、提鲜。而酱油又可被分为生抽和老抽，老抽的口感比较浓稠，通常是用来给食物上色、提鲜。而生抽颜色较淡，味道略咸，通常用来调味。

③醋在我国已经有三千多年的历史，是我国古代的传统调味料之一。醋可分为米醋、陈醋、白醋，其中米醋口感酸甜，糖醋排骨是用的米醋。阵醋的酸味较为浓烈，很开胃，而白醋的酸味较淡，多用于凉拌菜。

三个厨师炒一个菜，佐料一样吗

还记得舌尖上的中国上面就有说过，一千双手就有一千种味道。可想而知每个人都会有自己的见解，🈶的人重口味就喜欢重油、重盐、重辣。有的人喜欢清淡就加点基本味。比如我本人就是重口味的，我做菜的话就比较喜欢多油多辣。

厨师做菜主要根据客人的口味，客人喜好不同佐料肯定也千差万别，就算佐料种类相同，光分量差别也大了去了。

比如最简单的调黄瓜，有人直接把黄瓜切片，然后撒盐少许，滴几滴香油，一盘美味的凉拌菜就出来了。但是还有人除了放盐和油，还会放蚝油，生抽芥末。这很明显各自的口味不一样。有的清淡有的浓重。

炒菜有时就像塑造人，你希望她成龙成凤，那你就会注重她各方面的培养，除了基本的教育，你会给她提供其他锻造的平台。炒菜也是这个理。最有名的一道菜红烧肉最能说明这个问题，大家可能都知道，我们的伟人领袖***就特别喜欢红烧肉，但由于小时的***看到自家做的酱油生有虫子

，从此就对红烧肉的感情就变得纠结了(红烧肉一般都会用酱油着色)。后来***的厨师知道***这个心结后，就各种尝试，最后用焦糖着色替代酱油，做出了与酱油色泽一样的红烧肉，颇令***喜爱。所有不同厨师做一个菜，佐料是有差别的。

到此，以上就是小编对于菜佐料有哪些 烹调工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜佐料有哪些 烹调工艺的4点解答对大家有用。