各种佐料的功效与作用-各种佐料的功效与作用及禁忌

做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好

1、蚝油 蚝油的用处是使菜肴更加味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。

2、盐：盐是最基本的调味品，它可以增加食物的味道和口感，同时还有抑制细菌和防腐作用。使用时应适量，以免过咸。

3、辣酱：小辣椒碾成的酱，呈血红色粘稠状，别称辣椒酱。可增加甜味，并提升菜式颜色。黄豆酱：自身味咸。用食油以文火炒过可到酱怪味。也可以自来水调稀，并加少量糖调料，口味更优。

4、大料有以下几种：辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

调料都哪些?都有什么作用,和副作用?

、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。 1豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。醋在古代即入药，通常多作药引用，可内服也可外用，或被用来炮制中药。

调料是烹饪中不可或缺的一部分，常用的调料包括盐、糖、酱油、醋、辣椒等。这些调料在适量使用的情况下，对人体是安全无害的，并且还能增加菜肴的美味。如果过量使用或者长期摄入过多的调料，可能会对健康造成一定影响。

调味作用在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。◆食糖作用：具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕***等作用。

各种香料的作用与用法

1、小茴香：味道甘香，小茴香在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材时都可以大量应用，主要作用就是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水需要加入20克左右。

2、也是加工五香粉的主要原料。果实与***可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

3、五香粉是中式菜肴中常用的香料之一，它由茴香、八角、丁香、花椒和肉桂等香料混合而成，能够为菜肴带来丰富的香气和味道。 八角 八角是一种常用的中式香料，它能够为菜肴带来独特的香味和味道，同时还能够增加菜肴的鲜美度。

4、陈皮就是放置三年以上的橘子皮，它的主要作用是增香提鲜解腻，用于炖煮都是不错的选择。但同样不能多用哦。1斤的卤肉只需要换3克的陈皮就可以啦。

各种香料作用一览表

以下是16种常见香料的作用和用法： 辛夷：可去除异味，矫味增香，最适合禽肉类的烹调酱卤等。每50斤卤水需要加入10克左右。

常用墨西哥香料 辣椒粉 辣椒粉是墨西哥菜肴中常用的香料之一，它具有辛辣的味道，能够为菜肴带来独特的味道和风味。 芫荽 芫荽是墨西哥菜肴中常用的香料之一，它含有丰富的营养成分，能够为菜肴带来丰富的口感和味道。

中江白芍，四川省中江县特产，中国国家地理标志产品，气微，味微苦、酸，主要作用是去腥味。

做菜的调料都有什么用?比如茴香桂皮什么的?

一般红烧肉、红扒肘子等菜肴都要用桂皮和八角。桂皮也是五香粉中的主体成分。 （2）八角： 又称为大料或大茴香等，是八角茴香树的果实。八角茴香树是我国特有的香料树种，主要产于广西、广东等地。

十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

桂皮是用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料。丁香：用做调料的丁香干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣麻木的感觉。

八角八角其实大家都认识，算是最为常见的香料，它的味道甘甜，内部有挥发油，有强烈的香气，用途也很广泛，炖、煮、卤、腌、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉。

做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?

家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。

八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

做菜的材料的用处，比如：生抽、料酒、蚝油、XO酱、柱候酱等等，用处如下：生抽 生抽的用处主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

炒菜时各种调料的作用辣椒：可使菜肴增加[_a***_]，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。