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广东菜的四大菜系八大风味

广东菜是中国传统的四大菜系之一，以其清淡、嫩、鲜、滑而闻名于世。广东菜的四大菜系包括广府菜、潮州菜、客家菜和东江菜。而广东菜的八大风味则是鲜、咸、酸、甜、香、辣、脆、软。

广府菜：

广府菜也称粤菜，是广东四大菜系之一，以烹调技艺丰富、菜肴多样、制作考究、口味清淡著称。广府菜的代表菜品有白切鸡、干烧明虾、煮至清汤鲍鱼、蚝油牛肉、糖醋排骨等。

潮州菜：

潮州菜以新鲜、本色、清醇、清淡、卤制为特点，烹调技艺尤其突出卤菜的制作。潮州菜的代表菜品有潮州卤水面筋、咸菜肉烧粉、凤凰腿、猪肚鸡、木瓜炖雪蛤等。

客家菜：

客家菜是民间流传数百年的菜系，其特点是做法讲究、配料简单、味道鲜美、坚持使用天然食材为原则。客家菜的代表菜品有酿豆腐、酸菜炖肉、客家八宝饭、生煎肉饺等。

东江菜：

东江菜是以广东省东江河流域为区域文化背景的菜系，主要菜品以独特的口味和制法为特色，亦以鱼虾菜肴为主。东江菜的代表菜品有金汤麻鳝、脆皮乳猪、菜花炖花蟹、腰果培根虾球等。

鲜：

粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。

东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

广东八大菜系代表作

广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。

代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等

客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。

代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等

潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。

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