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开餐饮店，一般选择去什么地方采购食材

餐厅食材的***购是餐厅日常经营过程中最重要的一环，所以作为餐厅的***购人员一定要有足够的经验以及机变能力，那么餐厅怎么***购食材，有什么注意事项呢？

作为餐厅的***购人员需要注意，每天食材***购量的多少不是凭空决定的，而是根据每天的营业情况以及餐厅效益好坏来确定的，***购人员要综合分析每天原材料的消耗情况，并了解必备食材都有哪些，自己的心里一定要有清晰的食材清单，这样才能在纵观全局的情况下，使用不同的***购方式来***购各种食材，从而提升***购效率。

对于一些原材料，譬如调味品、烟酒、纸巾、干货等，要适当的提前进货，保证库存数量，还有每天厨房必须使用的食材、海鲜制品等，这些都需要***用定时进货的方式，前者可能是隔一段时间进货一次，后者却是要每天都要集中定时***购的，而且多是集中在早上进行***购。

餐厅怎么***购食材？除了定时进货这一常见方式外，临时进货也是时有发生，尤其是在一些小餐厅中会经常出现这种情况，因为多数情况下，小餐厅每天的***购量都是固定的，没有特别科学的***购规划和清单，多是店主根据经验来确定***购量，所以如果今天餐馆里的上座率突然提高，就会导致原料短缺，这时候就要及时的进行临时进货，以保证餐馆的正常运转，而且有的时候可能还会在***购之后发现遗漏了一些必须的原料，这也需要进行临时的补货，或者发现哪种必备的调料突然用完了同样需要临时集中***购。

当然除了上述两种***购方式之外，在生活中多数餐厅还会结合电话进货的方式来维持餐厅的正常运转，尤其是一些相对大型的餐厅，每天***购的食材较多，给这些***购人员带来了巨大的***购压力，为了减轻***购人员的压力并提高***购效率，***购人员会和一些靠谱的***购商合作，留下电话等联系方式，在特殊情况下让他们帮忙送货上门。

餐饮业***购进货的方式有很多，譬如还有外出进货、联合***购和集中***购等，这些是根据餐厅的规模、档次、经营品类的不同而有所区别。餐厅怎么***购食材？除了这些***购方式上的不同外，***购人员在进货过程中也需要注意一些问题，最关键的就是食材质量问题，严格把关食材的新鲜程度、保质期等，更重要的是要识别食材称重时是否有“猫腻“。

看餐饮的种类。餐饮有很多种，一般有如下几种方式：

1.中餐蔬菜、肉制品类，一般去当地最大的农批市场，如果对产品产品品质追求很高，现在有专门的蔬菜、肉制品供应商。准时配送。对于餐饮饮料类，一般成品饮料有区域代理商铺货，先调饮料，是另外一个渠道，下面会说。

2.餐饮茶饮类：物料的来源，小餐饮店：当地的餐饮用具批发市场。大的连锁：供应商配送到各个门店。

3.西餐类：当地的配送商配送到店面，当然有起订的要求。

一般餐饮店***购分享一下经验，希望可以帮助你。

1.菜市场，***购量不是很大的话。优点，距离近，***购方便。

2.蔬菜批发中心。这种一般可以配送的，提前沟通好需要的菜，时间，地点，直接送上门，这种需要长时间的合作。优点，十分方便，省心。缺点，价格肯定贵点。

3.蔬菜基地。直接从菜农手中拿菜。优点，价格底，菜品新鲜。缺点，距离远，需要早起。

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