川菜官府菜 粤菜是什么菜,川菜官府菜 粤菜是什么菜系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜官府菜 粤菜是什么菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜官府菜 粤菜是什么菜的解答，让我们一起看看吧。

海鲜可以与官府菜相结合吗

答：吴俊明来回答，可以的！

任承德市顺凯达海洋康乐城行政总厨的我自1992年入厨以来，分别在大连、青岛、宁波、烟台等地事厨，精通大连海鲜和粤菜海鲜，后主攻官府菜。由于承德历史上特殊的地理位置和政治地位，传统菜品以野味为主，很少用到鲜活海产品，我大胆地将海鲜与宫廷塞外派菜品相结合，创新出一批迎合当地人口味的“海鲜官府菜”，被同行们称为“海鲜厨星”。下面具体为你推荐一款菜：

●鹅肝酱花枝茄球原料 墨鱼肉300克，南茄200克，炸好的细土豆丝150克，蛋清2只，面丝150克。调料 鹅肝酱100克，盐8克，味精、鸡粉各3克，白糖100克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。

制作 1.南茄洗净，切成约2.5厘米见方的丁，拍干淀粉，下入五六成热的油中炸至金***，捞出沥油。2.锅留底油，放入白糖，炒成糖浆，下炸好的茄球，裹匀糖浆，撒入炸好的土豆丝，沾匀，倒在盘子中间即可。3.将墨鱼肉打成胶，加盐、味精、鸡粉、蛋清做成墨鱼胶。将鹅肝酱团成小团，包入墨鱼胶中制成小球，外面均匀地裹沾上面丝，下入五六成热的油中炸至金***，捞出沥油，放在盘子周围一圈（可以生菜托底做装饰）。

卖点 花枝球外酥里香，茄球香甜可口。●面丝的制作方法 将面粉和成团，擀压成薄的面片，再切成极细的丝即成面丝。面丝可代替土豆丝、花生碎、面包糠等作为裹炸成型原料的外用料，口感酥脆，造型多变。点评 这道菜属中西结合，选用法国鹅肝酱，再加上中餐的刀工和工艺，一菜两味。

最值得借鉴的创意有两点：一是用面丝作为炸制裹沾料；二是用糖浆做为内外原料的粘合剂。

什么是谭家菜

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。

谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

　谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。

　谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

中国四大菜系排名第一是谁

第一、鲁菜



说起菜系中的第一，起源于齐鲁大地的鲁菜可以说是当仁不让。如果说川菜是寻常百姓家，那么鲁菜就是王谢堂前燕了，从春秋到现在国宴上依然坚挺的鲁菜，可以说是雍容华贵的官府菜的代表。

鲁菜历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架，鲁菜世世相传，经久不衰，中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。

中国四大菜系之首是鲁菜。鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之一，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。

身为四大菜系之首，却没有川菜和粤菜淮扬菜出名，尤其是川菜，相信现在全国各地最不缺少的就是川菜馆了，以麻辣鲜香为名赢得了一批又一批的吃货，粤菜虽然口味清淡，但是也凭着它独特的风味赢得了一批吃货，然而身为官家菜的鲁菜，在街边却很难见到他的身影。

中国四大菜系是川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。中国四大菜系排名第一的是川菜。

川菜历史悠久，经历了明朝、民国和新中国三个发展时期。主要分布在成都、乐山和重庆。分为上河港、下河港和小河港三个派别，其中上河港是成都菜和乐山菜，下河港是济源市的重庆菜，小河港是自贡菜。川菜味道很重，主要是麻辣爽口，在国内外享有很好的声誉。成都被联合国授予“世界粮食之都”的荣誉称号。

鲁菜凭什么比得过粤菜

鲁菜号称四大菜系之首，比同为四大菜系之列的粤菜排位要高，凭的是其更深厚的历史及文化底蕴。

鲁菜历史悠久，它不仅仅是山东菜，而是包括北京，河北，河南，甚至整个北方地区都有影响的一个大菜系，比如北京的***菜，官府菜都是以鲁菜为基础，都属于鲁菜菜系。

而粤菜虽然也很有名，食材海鲜比较多，制作也很高大上、很时尚，但它在历史文化底蕴上还是相对不如鲁菜。

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