餐厅菜谱表格 风味怎么做,餐厅菜谱表格 风味怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅菜谱表格 风味怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐厅菜谱表格 风味怎么做的解答，让我们一起看看吧。

酸菜鱼怎样做正宗

材料

鱼一条，银芽半斤，酸菜鱼料包一包

做法

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

家常的做法：先把鱼片好再腌制10分钟，锅热倒入适量的植物油，油热后，再下料（姜，蒜，花椒，辣椒），加水后再倒入佐料（生抽，味精，糖，适量的食盐），放入酸菜后再下鱼头和鱼排，煮熟后，把鱼骨鱼头和酸菜捞到盆里，再把鱼片下到锅里煮熟后捞出，放葱花，花椒，辣椒后泼热油！

正宗酸菜鱼

以草鱼、酸菜为主料的菜品

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的先锋之一。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

基本信息

中文名正宗酸菜鱼主要食材草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克

菜品原料

材料

用量

草鱼

酸菜鱼是一道经典的中国菜肴，通常由以下食材：

-酸菜，片薄而切、新鲜、有光泽

-鱼，中等大小、肉厚

-鸡蛋，一个或两个

-盐，胡椒粉，糖，酱油，葱，姜，蒜

-淀粉，水

首先，将鱼切成薄片，用盐和胡椒粉腌制。加入少许酱油和少许油，搅拌均匀。

然后加入适量的蛋清搅拌均匀。将锅烧热后加入适量的油，油热后加入葱、姜、蒜炒香。

-加入酸菜翻炒几下。加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。

-将鱼放入锅中煮熟，用淀粉调味。煮熟后放入碗中，再将煮好的汤汁倒入锅中，搅拌均匀后即可。

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

菜毛利正确计算公式

是：菜品毛收益=售价-成本，其中成本包括食材成本、厨房人工和固定成本的摊销。
这个公式的正确运用可以使餐厅更加科学地制定菜品定价，优化菜品组合，提高毛利润率。
同时，还可以通过菜品销售数据的统计和分析，掌握菜品销售情况，进一步优化餐厅经营管理，提升盈利能力。

为（售价-进价-折扣）÷ 售价 × 100%。
其中，“售价-进价-折扣”是指销售该菜品获得的收益，除以售价后再乘以100%即可得到菜毛利。
这个公式的核心是将销售收益与成本对比，用百分比反映出每个菜品销售的盈利情况，有助于餐厅决策者制定正确的菜单定价策略，提升餐厅盈利能力。

毛利润 = 销售收入 - 销售成本菜毛利指的是餐饮业中的毛利润，计算公式为销售收入减去销售成本。
销售收入是指餐厅实际售出的菜品价格总和，包括正餐、饮料等。
销售成本是指制作这些菜品的原材料成本和人工成本、水电气等费用。
计算菜毛利可以帮助餐饮企业掌握盈利情况并进行经营决策。
值得注意的是，菜毛利只是一个基础指标，要进一步分析利润率、成本控制等因素，才能综合判断企业经营状况。

菜毛利计算公式为：菜品毛利润=菜品售价-成本。

详细介绍：

菜品毛利润，或称菜毛利，是餐饮业常用的一个指标，用于衡量每道菜品的盈利能力。其计算公式为：菜品毛利润=菜品售价-成本。

在计算菜毛利时，需要对成本进行细致的计算。成本包括原材料***购成本、人工成本、能源消耗成本、固定费用等。只有控制好成本，才能确保菜品毛利润的最大化。

对于不同的菜品类型，应该***用相应的策略来计算菜毛利。例如，对于主菜，应该注意考虑成本与销售量之间的平衡，保证菜品风味的同时也能确保菜毛利；而对于主打菜品，应该建立相应的菜品成本表格，及时更新成本数据，以确保计算菜毛利的准确性。

到此，以上就是小编对于餐厅菜谱表格 风味怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅菜谱表格 风味怎么做的2点解答对大家有用。