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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱大全菜谱肉类 佐料图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食谱大全菜谱肉类 佐料图片的解答，让我们一起看看吧。

炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放

谢谢邀请。我们在炒肉的时候，习惯把肉腌制一下，这样肉更入味，香嫩。如何腌制呢？我自己做菜的时候腌制肉大同小异，会根据肉的不同做出微调。一般为了去腥味加入料酒，生姜，现在有的料酒直接就是葱姜料酒，用起来比较方便。为了增加鲜味，加入生抽，少量盐分，必要的时候加点糖（特殊菜品）。加入淀粉，可以使肉更爽口。如果做水煮鱼或者水煮肉片等，可以加入鸡蛋，这样做出来的肉更鲜嫩，滑滑的。羊肉和牛肉热性比较大，味道也比较重，腌制的时候可以加点胡椒粉，作为炒菜会更好吃哦！

这要看你做什么类型的肉，本人做了多年的厨师经验，跟大家一起分享一下腌制一般的家常肉类的方法。

第一 自然是肉类，这要看你打算怎么吃了这个肉了，如果是炒着吃的话，建议加生抽，生粉少许，食用油，盐，口味重的来点酱油。热油，倒入，快速滑散，变色就然后装到碗里备用，炒了配料再拌到一起就可以了。

第二，腊肉，一般腊肉都会在冬天气温低的之后制作，腊肉的腌制方法也比较简单。五花肉，加盐，料酒，酱油，姜，腌制三个小时，然后挂在通风处晾干，一般都要一个星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能温度高，需要慢慢熏制 ,腊肉一般要熏制五个小时以上。

第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要横切，就是逆着纹路切，切好加耗油，生抽，鸡蛋清，生粉少许，酱油少许，食用油，盐，一点点胡椒粉，有嫩肉粉可以加一点点，一般家庭不建议使用。可以选着过油，这样吃起来的牛肉才嫩，炒的话，要热油，快速滑散，***色就要装出来，然后再回锅跟配料一起炒。千万不能时间过长，超久了就嚼不动了。

不同的肉，腌法也不一样。

1.一般我们腌制猪肉、鸡肉都是先将原料洗干净，然后加三味（盐、味精、胡椒粉），先腌制入味；再加蛋清或者生粉水，让肉更加嫩滑；最后加少量的色拉油，这样炒的时候不易结块。

2.鱼肉的腥味很重，首先要去腥，再调味腌制。通常的做法就是:先加姜葱汁、黄酒去腥味，再加三味腌制。如果是炒鱼肉，就不加生粉水和蛋清，因为容易糊。

3.牛羊肉。牛羊肉的粗纤维很多，所以就要用小苏打腌制，这样才会更嫩。通常的做法是:牛肉洗净，加适量的小苏打增强吸水率，再加三味、蛋清或者生粉水，有时会加辣椒粉，看个人口味吧。最后在加少量的色拉油，一起腌制。

炒菜前的腌制，无非也是想让炒出的肉更加嫩滑，更加可口。但是有时候也要根据肉的特质掌握好油温和火候，这样做出来更完美。

我是小厨，现回答这个问题。先来说说肉类，以牛肉为例，放入盐，糖，生粉，啤酒（不要大惊小怪，加啤酒可使肉质疏松，去腥），腌制二十分钟，即可进入下道工序。

有些菜品不用腌制，比如炒虾球，预先用盐，蚝油，糖调好芡汁，大火翻炒至卷起，加入芡汁，炒匀出锅。

而像明炉烧鹅，脆皮烧肉等，就需要长时间腌制，成熟前表皮扫上蜂蜜复烤，但中途不会添加任何调味品。

象炒牛河（牛肉河粉），就是预腌制和炒制过程中加调料的典型，大火烧锅注油，下腌过的牛肉炒至转色盛出待用。

继续注油，放入河粉抖散，加入酱汁，葱段炒匀，再后放入牛肉炒至起卷，出锅。

还有就是肉不腌制不调味，完全是取其鲜香，茄子煲就是代表，五花肉煎出油，加入茄子煎软，加高汤，再后放盐，蚝油调味。欢迎互相关注，点赞，评论，必回！

感谢邀请。

其实在中餐中，腌制肉类都是一个目的：锁住肉的水份，使其炒制过程中能保证肉的嫩滑。在腌制不同的肉类，所用的方法了调料其实大同小异，主要看你是做什么菜来进行调整。如做青椒肉丝时，你最多只能放点生抽，可如果你是做京酱肉丝，那就要加点老抽进去。所以说关于腌制时的调料，大部分都是视情况而定的。下面简单讲讲腌不同肉时所用的调料。

1、猪肉：所用的腌制调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒；生抽、老抽视要做的菜来确定。将猪肉丝或片与上面的调料一起抓均，最好是抓到感觉手上有浆时即可。

2、牛肉：牛肉的纤维比较粗，所以仅仅用生粉很难确保成菜后的嫩滑，所以在腌肉时，必须加少许的蛋清；所用的调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒；生抽、鸡蛋清，将上述调料与牛肉一同抓均即可。

3、鱼肉：鱼肉本身质地比较细腻，做菜时主要是保证鱼肉的嫩滑和鲜味，所以在腌制时有些微的调整：姜蒜沫、葱段，胡椒粉、盐、白糖、生粉、料酒、鸡蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鲜的作用。

4、鸡肉：鸡肉腌制比较简单，姜蒜沫、胡椒粉、盐、料酒，生抽抓均即可

5、羊肉:羊肉因其自身有一股比较大的味道，所以在腌制时又需要调整。腌制的调料有：姜蒜沫、葱结、胡椒粉、盐、料酒；生抽、孜然粉、花椒粒；如是做炒羊肉，还需要加入生粉和蛋清锁住水份；

以上为5种常见肉类的腌制方法，如没有涉及到的，可以参考一下上面几种，也可直接私信厨子，厨子会尽量回复。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：[_a***_]、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

猪肉配什么香料好吃

很高兴回答你！

看到这一页同学可以试一下！

很简单，买了五花肉洗干净去皮，放速冻10分钟，拿出来切薄片。

加酱油适量，盐一丢丢，胡椒粉适量，料酒适量。腌制十分钟。

家用电池炉放吃饭桌子上，放一丢丢油，下肉煎

煎的差不多（自己感觉哈）了，用卷心生菜包起来，或是紫甘兰。或是生菜。

就很好吃了，比外面烤肉店好吃太多！

技术总结，肉要薄，熟的快，冻一下好切。

很高兴能够回答到您的问题。

猪肉配什么香料好吃？

这主是看你想做什么菜，如果说是卤肉或炖肉的话肯定是要放一些桂皮、香叶、八角、花椒的大料的，吃起来味道浓香。

如果是炒肉片的话，就只要加些酱油就可以了。

下图是我炒的肉，我们家你小孩们特喜欢吃，你可以试试。

做法：肉+生粉+酱油腌几分钟，热锅后加多点油下去翻炒下就可以了，这炒的肉最好是买猪板筋或者是猪颈肉。

不宜过多，小时候在舅家过年，杀了头自己養的猪，印象中三样最好吃。一，杀猪后腌的猪头，到大除夕大锅沸水中

拆猪头，舅母给了我一块面颊肉，那个香啊！二，午饭时，蒸笼里端出一碗扣肉，那个香啊！三，猪大腸猪肝烧的粉丝汤，上面浮着二厘米长的青蒜，鲜香扑鼻！据说，调料是盐，酱油（扣肉里放少许，其它二只菜不放），料酒，连葱姜也没放。

到此，以上就是小编对于食谱大全菜谱肉类 佐料图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱大全菜谱肉类 佐料图片的2点解答对大家有用。