红烧肉食谱 食品历史介绍,红烧肉食谱 食品历史介绍图片

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毛氏红烧肉为什么取名为“毛氏？有什么历史渊源？怎么做

毛氏红烧肉可能是唯一、一道不以菜的发明者反以菜的好吃者冠名的佳肴。

毛泽东爱吃红烧肉。他常说：“吃点肥肉对我脑有好处。”1948年9月，***中央在西柏坡召开政治局会议，工作紧张。第三天后，***对卫士长李银桥说：“馋了，来碗红烧肉吧!肥点的，补补脑子。”***偏爱吃红烧肉，尤其是经过了连续几天的劳累和素食后，更想改善胃口，补补脑子，这成了他一条不成文的“规矩”。会议开了六天，卫土给他做了两次红烧肉。为了变变花样，警卫排战士出去打斑鸠。***说：“你们不要为我吃的东西费力气，一个星期给我吃两次肥肉，那就足矣。”新中国成立初期，***十分辛劳，每隔三四天，要来一碗红烧肉，而且要肥的。因***常谈红烧肉。此菜被界定为当年***最喜欢吃的一道菜，为全国毛家餐馆招牌菜，并美其名为“毛氏红烧肉”。但此“毛氏红烧肉”制作，乃用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，用酱油、糖烧制成。

毛氏红烧肉

湘菜以煨、炖见长，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。这道香润筋道的湘菜常会勾起独在远方为异客的湖南人的乡愁，每咬上一口眼泪都会忍不住簌簌掉下来。

用料：带皮五花肉。辅料：蒜切末、干辣椒切段、盐、老抽、湖南湘潭高汤。做法：1、五花肉整块冷水入锅，撇去血沫，水开后煮5分钟起锅，略凉后，切成两指见方的肉块。2、锅内入底油烧热，把蒜末、辣椒段爆香，下肉块翻炒。3、加入盐调味，用老抽上色。略翻炒后加入高汤烧开，转小火炖煮1个小时即可。

PS：可用红糖为红烧肉上色，炖煮时间可长可短，依据自己口感喜好来即可。如果喜欢偏甜的口味，也可在起锅前，加入适量冰糖收汁，可增甜提鲜。

“毛氏红烧肉”菜名问世，也就短短三十几年的时间，能得到社会广泛认可，成为一道路人皆知的名菜，并不仅仅因为美味好吃，主要还是饮食文化的原因。分析如下三点：

第一点，红烧肉本来就是一道美食，古往今来，长盛不衰，各地都有自己特色的做法和吃法。最早有记载的是江西红烧肉，苏东坡贬官去那里发现并发扬光大，一首红烧菜谱的诗，让今人还看了垂涎。

第二点，猪肉物美价廉，味美还营养丰富，红烧肉入味软糯，入口即化，非常适合老人享用。不仅饱口福之欲，更是老年人补充营养不二食物。不说“吃猪肉患三高心脏病”的世纪谣言，吓得人们半个多世纪不敢大吃。凡是看到、听到和查阅到的，长寿人一致的饮食特点，都是能吃红烧肉。

第三点，用名人的名字命名菜肴，是饮食文化里的常用手法。东坡肉，李杂烩，宋嫂鱼羹、诸葛烤鱼，等等，几乎所有流传下来的菜肴，都有历史名人在后面站台。毛氏红烧肉就是这个道理，***生前爱吃的一道菜，还是湖南老家的做法。

毛氏红烧肉最早缘起于1987年，***的好邻居汤瑞仁。她看着每天来韶山瞻仰***故居的人，世界各地赶过来还吃不到一口热饭菜，出于不能慢待客人的本性，斗胆在对面办起一家小馆子，做几道本地家常菜，红烧肉、火焙小杂鱼，酸豆角肉末等。谁知道迅速红火，不仅越做越大，还有了菜谱研究，于是就有了毛氏红烧肉，成了毛氏菜谱的标牌。

毛氏红烧肉做法很普通，五花肉切***块焯水，炒糖上色，葱姜盐八角桂皮加水焖熟，最后收汁出锅成菜。

无论是在***作品还是在书中文献，都能看到和知道******爱吃红烧肉。

确切点说上个世纪80年代中初期之前，物质相对匮乏有时能大口的吃上红烧肉，也确实是一种奢望。

大家都知道，***的的生活一直以来以艰苦朴素为主。据***的营养师回忆，***的饭菜基本是以素食为主。只有在招待客人、或是家乡有人探访、全家聚餐时……一般也是以素食为主，***则会吩咐做上一碗红烧肉算是改善大伙的生活。

现在的毛氏红烧肉，有改良版和传统版……

对于现在的家庭来说，由于对红烧肉的理解不同，所以做法也各有千秋。但万变不离其中……都是以小火慢炖、最后收汁、颜色红润、肉烂香口、肥尔不腻……

到此，以上就是小编对于红烧肉食谱 食品历史介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧肉食谱 食品历史介绍的1点解答对大家有用。