料理佐料 地方美食有哪些,料理佐料 地方美食有哪些特色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料理佐料 地方美食有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料理佐料 地方美食有哪些的解答，让我们一起看看吧。

汤里放什么调味料比较香

这悟空问答邀请！这个问题不是太专业，随便聊点感想吧！

小编老家是在北方，自己家里不做汤，有专门的早点摊或者店，卖各种粥汤包面等。喝的有粥、胡辣汤、啥（音）汤、羊肉汤。我的家乡早餐摊上专门熬的一种粥有特殊的香味，而且盛到碗里不挂碗，喝完之后碗和没用过一样，干干净净。不知道是用什么材料熬制出来的。我专门百度了一下，没有找到类似的图片。

北方人不太注重熬汤，走时候杀只鸡或炖个排骨也很少喝汤，都是用大料煨出来吃肉的多，汤汁口味比较重。

到了南方才发现，南方人喜欢熬各种汤，基本上每顿饭都要有汤才行。南方人熬汤要用专门的砂锅，有的还用小炖盅。熬汤的时候放入各种中草药，比如党参、黄芪、当归、麦冬、大枣、枸杞、虫草花、葛根、薏米、红豆等，当然想要不同的功效需要放不同的草药，想要祛湿就放薏米、红豆等，想要滋补的就当党参、黄芪等。

听说南方人经常去药店买回一大堆药材用来炖汤，所以南方的药店很多，在市区几乎隔上几十米就会有一家，不知道是不是跟南方人喜欢买中药炖汤有关。

看你做什么菜了。可以分香料和调料。

如果是炖羊排，只需要加小茴香、一点点八角、一小片香叶，然后出锅前加盐、加香菜就好了。羊，和小茴香和香菜非常的搭。

如果是炖猪肉，那么就需要用到点八角、桂皮、点点白扣，还有香叶，可以加一些小茴香，不要多。猪肉还是和八角、白扣、香叶比较搭，桂皮搭配有增香的效果。

如果是牛肉，那么在猪肉基础上，可以加一些草果，加点玫瑰酒，少量就好，可以增 香。

如果是兔子肉，这个就有点麻烦了，要搭配猪肉或者牛肉炖，可以加些良姜、排草、一点点香茅草，这样做出的味道那叫一个香。

香料切记不要多加，现在做餐饮培训和小吃配方培训的，一个个的宣传上讲，这么多种香料，那么多种中草药，说实话，真正的卤味是没有那么多香料的，量多了，味道不一定好，在家的话，起到点缀增香的作用就好，最后切记，如果是吃肉，千万最后出锅十分钟前放盐，是经验，也是教训。

调料中，糖用来提鲜，量不要多；盐是增香；鸡精可以加，量不要太少，增香效果奇好；味精不可以加，加热熬煮会产生有害成分。

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我生长在长江中游湖北，老公是山东人，嫁到山东后发现山东人做饭就像他们的人一样实在，买排骨一买一大扇，回家炖一大锅，但是他们都是吃肉不喝汤，汤都是倒掉的。为什么呢？因为他们炖排骨的时候喜欢放姜，八角，花椒，桂皮，大葱，酱油，炖好后还要放点醋，做为半南方人直接接受不了。他们觉得不放大料肉不香，不放醋吃了会很腻。而他们也接受不了南方的清汤，即使喝汤也得加点醋。

而我母亲到现在还是延续她的老方法，每次回家都会杀只鸡，自家养的，吃玉米稻谷虫子沙子长大的鸡味道鲜美。不过妈妈总是喜欢把鸡剁了，锅里放点油，生姜花椒，下鸡炒香后再放点老抽，然后加水炖一个小时左右。爸爸爱吃肉喝汤，我是觉得鸡的味道很好，但汤比较油腻。妈妈炖排骨也是同样的做法，当然汤炖好后会加些香菇，冬瓜，或海带之类的菜来吸下油。

这些年在外生活，还是比较喜欢清淡一点的汤。我做鸡汤或排骨汤都会冷水下锅过一下水，然后捞起来用热水冲干净，砂锅里加入热水下入排骨或鸡，放几片生姜慢炖，肉烂后可以根据自己的喜好加一些菜，放盐调味就可以了，其余的调料什么也不用，生姜是为了去肉的腥味必须放的。

而做鲫鱼汤就必须先把鱼放锅里煎一下，另一汤锅烧热水，两面微黄的时候把鱼放入烧的热水中，加入几片生姜，大火煮开并撇去上面的油和浮沫，再转小火炖20分钟，鱼煎一下能防止在煮的过程中肉散开不成形，可以放些豆腐或白萝卜同炖，汤白后加盐调味，清清爽爽，健康营养又不油腻。

[_a***_]的汤很少放添加剂的。广东人煲汤最拿手了，怎么煲汤更鲜甜，突出食材的鲜味，火候是最重要的。比如，花胶海底椰鸡汤，把花胶泡发好切片，加入其他食材，大火煲开后，小火慢煲一个半小时，香味都飘出来了，煲好后放点盐调味，就很好了，美味香甜，根本不需要什么添加剂。

汤的香味，是熬出来的，而不是靠放什么食品添加剂来增香。要想喝到香气四溢的汤，按答主的步骤，慢慢来。

材料：生火腿，老母鸡，瘦猪肉。

制作方法：处理好的老母鸡从背部劈开，冲洗干净。烧瓦锅注清水，量要放足，什么叫足，你预计三小时后锅里还有三分之一的汤水，熬制时，中途不能加冷水。

新手没经验的，可以加开水，这就是经验了。

接续，母鸡，瘦猪肉一起放入瓦锅，大火烧开，撇去泡沫，加入去了皮的火腿，转小火，熬三个小时。

记得哈，中途不能撇油，这样做会影响汤的香味。三个小时后，汤制作完毕，你以为这样就可以用了，还有一项重要步骤：取一蓝子，上面铺上纱布，放在大盆上面，汤水徐徐倒入，滤去肉渣，这样才可使用。

此种香浓上汤，用来制作海参，鲍鱼等名贵菜色。

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味淋适合用作哪些料理

学日料的小哥最喜欢的就是这类关于日式料理，以及日本常用的调味料和食材的问题了。来，小哥来给你慢慢剖析，味淋这个东西，以及味淋适用于哪些料理。

味淋是日本料理的调味料，让人意想不到的是，它竟然可以用作饮用。酒精度是在14%左右。含糖量极高，越有40%到50%，所以你看味淋呈现出一种浓稠的感觉，所以，在日本的酒税法上，被归类于混成酒。除了可以用于料理，还可以用于制作梅酒版本的利久酒。在日本还存在着名为【味淋风调味料】的调味料，酒精度只有1%。因此为了与此作出区分，就有了【本味淋】这一名称。

虽然这是料酒而不是味淋，但可以参考此标识：

把蒸糯米跟米麹混合，然后加入烧酒或者是酿酒用的酒精，大约耗时60天，在室温之下进行熟成。熟成结束之后，进行压榨，过滤。

熟成期间发生了啥呢？米麹里面会有淀粉分解的酵素，跟糯米混在一起后，会让糯米的淀粉被分解。其道理就跟我们吃饭咀嚼久了会觉得甜是一个道理的，就是口水里面的淀粉分解酵素让米的淀粉被分解了。淀粉属于多糖，是不显现出甜味的。但一旦被分解为二糖，或者一糖，就会显现出甜味来。味淋也是因此，带有甜味。

那上述的味淋风调味料又是啥？首先，酒精含量不超过1%是不用交酒税的。所以味淋风调味料不需要交税。做法是在不满1%酒精度的酒精中加入与味淋相似的鲜味调味料，水糖等糖类成分。毕竟酒精度数低，开封之后，氧气和各种杂菌进入其中，会导致它的快速变质，因此需要保存在阴凉处，尽快使用。

①冷荞麦面。ざるそば/ZARUSOBA。吃过各种日料的朋友应该见过这个料理，ざる/ZARU其实就是筛子，沥水用的那种。荞麦面被煮过之后，放进冰水放凉，然后盛到一个带小沥水架的盘子上，让面上面沾着的水份变少。然后，蘸上面汁子进行食用。

参考范例是：日式高汤1000ml，浓口酱油90ml，味淋90ml，清酒60ml。混合煮开冷却备用。

②日本家庭主妇必备菜式：鸡肉/牛肉炖土豆。肉じゃが/NIKUJY***A。当然你还可以加入别的蔬菜一起炖煮，但土豆和肉是绝对的跑不掉的。这里面有个比例甚至被称为黄金比例，也就是本味淋1：酱油1：高汤8。

具体就是土豆、胡萝卜切成一口大小。洋葱切丝，四季豆对半切。然后从肉开始炒，把上述材料全部炒香。然后加入黄金比例本味淋50g，酱油50g，高汤400g，全部食材炖煮到软，然后大火收汁2~3min，出锅。

味淋是一种日料调味品，用在寿喜烧里面。当然在日料的其他菜品上也多有出场。

味淋是由糯米和米曲、糖、盐等经发酵酿制而成的。知道甜酒酿的朋友看到上述材料就会问，这不就是甜酒酿么？是的，其实从制作方法上看，味淋和酒酿真是一家人，只不过在制作工艺上有所不同而已。虽然味淋与酒酿工艺不同，但味道是差不多的，一般的小超市可以买到酒酿，却不容易买到味淋。所以，没有味淋的时候不妨用酒酿代替一下，不过要记得只取液体部分。

饭店的调料都有什么

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

到此，以上就是小编对于料理佐料 地方美食有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于料理佐料 地方美食有哪些的3点解答对大家有用。