各种佐料餐饮业占比多少-餐饮食材占比

餐饮能耗占比多少合理

合理的能耗占比应该在5%~10%之间。具体来说，如果餐厅规模较小，装修简单，经营方式也比较简单，那么能耗占比应该在5%左右。

百分之5至百分之8。根据查询道客巴巴***显示，酒店能耗占营业收入百分之5至百分之8属于正常情况。能耗是指用能产品在使用时对能源消耗量大小进行评价的指标。

一个小餐饮一个月燃料费大概有8%从正常节省角度来说，燃料在营业额种说占的比重不应该超过8%。

五星级酒店的厨房工资占营业额多少比例

1、后厨员工工资一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。

2、月总收入的百分之二十。餐饮厨房前厅工资占比为月总收入的百分之二十，餐厅就是指在一定场所，公开地对大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

3、百分之十五到百分之三十。根据查询食品安全局***得知，2022年餐饮行业工人工资占营业额的比例在15%到30。餐厅是指在一定场所，公开地对大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

4、五星级酒店人力成本占营业额20%-25%。人力成本是指企业在一定的时期内，在生产、经营和提供劳务活动中，因使用劳动者而支付的所有直接费用与间接费用的总和。

5、你应该计算一下营业收入里成本占多少比例，如果材料占收入的50%，其他服务人员的工资、租金水电费等费用占20%，那利润就是收入的30%。按50%利润的话，就是收入的15%。即厨师按收入计算可以提15%做为酬劳。

餐饮各成本比例是多少?

1、餐饮业成本占比：老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。

2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。年业绩：必须高于投资额的250%。

3、这个看你做中餐还是西餐，快餐，火锅。一般以中餐为例，菜品占50%，如果超过这个比例，毛利太高，不利于经营。人工成本，就看开餐厅的类型了。

4、餐饮业食材成本为20％－30％。人事成本一般占营业额的18％。水电成本一般占营业额的5％。摊销成本，装修及设备投入费用按5年摊销，即占营业额的8％。租赁成本一般占营业额的25％以内。

5、成本控制： 1．餐具、器具、厨具的损耗率控制在营业额的0．3%。 2．洗涤用品控制在营业额的0．25%。 3．低值易耗品控制在营业额的0．38%。 4．布草的损耗控制在营业额的0．05%。

6、对于餐饮业来说，耗用的东西比如说是耗用的茶叶，办公用品等都只能作为费用，而餐饮用的酒水，菜金，香烟才能做为成本。成本包括燃料，菜金，酒水，香烟等分类核算，然后根据剩下的一些原材料，还包括冻品等冲减成本。

卤菜香料搭配比例讲解

1、君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料： 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草。

2、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进高汤中，再加入糖色、盐、生抽、老抽调色调味。

3、卤肉香料配方比例：山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陈皮10克。全部香料在开水中浸泡20分钟后，捞出沥干水分包成香料包。